腾龙18200和18270:美味家常——素食篇08
鱼香鸡蛋
读书时最喜欢的就是食堂里的“炒素三丝”,土豆胡萝卜笋丝再加点青椒,和好友几乎每天都要点的小炒,那时觉得美味到不行,百吃不厌,后来才知道之所以这么好吃是因为用了“鱼香”的做法,可惜两个花季女孩那时却老想着要减肥,那么开胃下饭的菜每次都“忍饿”没有吃完。。现在成家了,还继续着对鱼香菜肴的回味,但不仅仅停留在吃上面了,还要会做,更要知道其为何那么“鱼”,那么“香”。 是啊,鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香肉丝,鱼香猪肝,鱼香大虾,甚至还有鱼香螃蟹,这么多鱼香炒菜,全都没有鱼,为什么叫鱼香呢?您可能早就知道,这里的鱼有两层含义:1.用烧鱼的配料来炒和菜肴2.炒制出来的菜肴有鱼香味 根据我的经验,鱼香就是生姜+酱油。生姜是最重要的,要想出那个鱼味主要就是靠它。做鱼时为了去腥必放生姜,一盘烧好的鱼里的卤汁鲜咸适口,生姜起了很大的功劳。曾试验过做鱼香菜肴未给姜丝,其它都一点不差,结果那个“鱼香”就是出不来,加上平时很爱吃鱼,总结来去,生姜在鱼香菜中起了非常重要的作用。
具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,因而得名。 今天做的是鱼香鸡蛋,就是木耳炒鸡蛋的鱼香味做法,非常下饭的家常菜,大家不妨试试哦~ 材料:鸡蛋、木耳、青红椒、葱蒜
1.取三枚鸡蛋入碗,加少许盐,再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口,打成蛋液,最好打成表面起一层泡沫,这样炒出来的鸡蛋更篷松
3.锅入油,稍微多一些,鸡蛋很吃油,最好用平底锅,煎的蛋饼更有形,受热也会更均匀,我条件所限,就用炒锅煎的,品相不好,大家见谅哈~~煎出蛋饼后盛出放在砧板上,切成菱形状(详见下图),再入碗备用。
咋就这香涅***银鱼炒鸡蛋
从当上专职家厨后,每天就想着这一日三餐,不对,是两餐,早餐大小宝自个解决,俺是要睡懒觉滴。还得变着花样做菜,不然小宝就提意见,说俺偷懒
据说这个银鱼吧营养价值蛮高滴说。银鱼软骨无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。
1、这就是传说中的银鱼啦,不用剖洗(也剖洗不了 )省老多事了,俺喜欢 。用清水洗两遍就得了,鸡蛋四只,鸡蛋的多少自个看着放哈
2、鸡蛋打散后加入适量盐,若炒的时候再加怕盐不易和匀,然后把银鱼放入轻拌一下
3、炒锅放油烧热后倒入银鱼鸡蛋液,停一会会让底下的蛋液稍凝固
4、然后再用铲轻翻一面,煎至两面金黄即可
好香的哦,俺盛上一盘子去拍照,小宝照例去锅里偷吃,就听他嚷:好好吃啊,我从来没吃过这么好吃的炒鸡蛋!
四川家常菜-麻婆豆腐
麻婆豆腐是最家常的菜了,也是从小就喜欢的一道豆腐菜,怎么也吃不腻。简单的一块豆腐经过加工就是一盘香喷喷诱人食欲的菜了,每次端上它,香味就引来俺家的两个馋宝宝………
材料:豆腐一块,牛肉沫50克,蒜苗1条。(图1)
调料:生姜5克,蒜5克,辣椒粉10克,豆瓣酱20克,花椒粒5克,花椒粉5克,盐,生粉,鸡精。
做法:1.豆腐切2CM左右方块,锅里烧开水,放少许盐,把豆腐块入开水中氽一下捞起备用;蒜苗斜切猫耳段;生姜切小粒;蒜切小粒;豆瓣酱剁碎备用。
2.炒锅放油烧至6成热(油若太热,花椒粒等一下去就会变糊了)放花椒粒,蒜粒,姜粒炸香,再放入牛肉沫,炒至肉变微黄,再放入辣椒粉,豆瓣酱炒香
3、放入豆腐轻轻推匀,加少许清水,稍焖一下
4、加入蒜苗段,少许盐。再用生粉汁勾芡,每次勾茨都轻轻推匀,再勾第二次,一般勾两到三次就可,看汤汁变稠,完全裹在豆腐上时,加鸡精调味。
装盘后在豆腐面上均匀撒上花椒粉,再淋上红油,哇,还没上桌就口水直咽
孩子的最爱——另类肉末蒸鸡蛋
要说起肉末蒸鸡蛋,那是再家常的菜不过了。做法十分简单,将鸡蛋和肉末搅打在一起,加入调料,上锅蒸熟即可。可多年前,我看过一部由已故著名演员傅彪和他的妻子张秋芳共同出演的电视剧,剧名叫《恩情》。里面有一个情节,张秋芳饰演的媳妇在婆家,挺受婆婆的气。婆婆做了肉末蒸鸡蛋,家里每人一个,就是没有媳妇的。我除了记住了剧中的故事情节,还对剧中的那道肉末蒸蛋引起了极大的兴趣和高度的关注,因为它的做法很特别。虽然剧中并没有展示菜的做法,镜头也只出现过两次。但我还是记住了菜的样子,并凭着我的记忆,学做了这款另类肉末蒸鸡蛋,口味是否和剧中一致,无法得知,但至少从外表看是一样的,不仅好看,而且也非常好吃,更值得推荐的是:这道菜做给过生日的家人吃是再好不过的了,简便宜做。
主料:鸡蛋3枚,肉馅150克
调料:葱、盐、糖、白胡椒面、料酒、豉油、花椒油等。
第一步:先将肉馅加入料酒、盐、糖、花椒油、白胡椒面、豉油、水等调料进行腌渍入味。
第二步:取蒸盘一只,将肉馅平铺在盘中。
第三步:将鸡蛋分别打在平铺的肉馅上,即可上锅蒸。(注意动作幅度要小,免得鸡蛋随晃动,挤到一起,菜的造型就不好看了)。
第四步:当面上的鸡蛋全部成型后,再改小火,蒸5分钟,以确保鸡蛋下的肉馅熟透。
一切过程全部结束后,我看到的是:精心模仿后的成功。白色的蛋清衬托着桔黄色的蛋黄,好似清晨薄雾的天空,泛着鱼肚白。本应火红色的太阳,如蒙上了白色轻纱,变成了桔黄色。更加柔和,令人遐想。“天空”覆盖着广袤的“大地”——肉馅,这是以文学欣赏的心境,对视觉感受的表述。至于口感的体验:我的感受是:吃的是一个蛋清、蛋黄非常完整的荷包蛋,而不是传统蒸蛋样的蛋羹;从边缘入口时,结实的蛋白和肉末的混搭感觉非常之奇妙,两个字“好吃”。
看见我实物照片中两只小小的猫猫爪吗?那就是被这道菜香味吸引来的,我家的小馋猫。乘我照相之际,企图“先下手为强”。
论其营养:如果再用西红柿块围个边,做个盘饰,既养眼又荤素搭配,营养更是没得说。最适合生长发育阶段的孩子和迎战高考、中考的学子们食用,因为这道菜里丰富的全营养素,可助孩子们一臂之力。试一下吧,热爱厨艺的妈妈或爸爸们,即使你孩子有挑食的毛病,看见这道菜,他(她)们就不会离开餐桌。
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鱼香豆腐
这个豆腐一上桌L吃一块就说:呀!这豆腐好吃!于是就不住嘴一块又一块的往嘴里塞.....
俺从头到尾就吃了一块<我是忙着喝汤去了>,后来碗里还剩点汁被我给"清扫"干净了!
俺看着他说:好吃的就抢得哪么快!也不给我留点
其实俺心里默默的想这个笨蛋,汁才好吃呢!
材料:
豆腐 鸡蛋液 大葱末 红椒末 姜末
酱油 醋 盐 白糖 香油 蚝油 淀粉 水调成汁
做法:
1.豆腐切块
2.裹上蛋液
3.锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄
4.趁出备用
5.再次起锅放油,爆香葱姜末
6.放红椒末炒匀
7.放入煎好的豆腐炒匀
8.倒入调好的汁没过豆腐
9-10.中小火煮至收汁即可
注:喜欢吃辣味的可以放豆瓣酱.
平生学会的第一道菜--------鸡刨豆腐
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原料:老豆腐
佐料:油,盐,葱花,姜末
怎样把鲜藕做的更好吃——家常小炒豆豉鲜藕
制作:
1.鲜藕切片,切得均匀一些。
2.泡在冷水中,避免变黑氧化。
3.锅烧热,倒入适量的油,放入葱花和豆豉酱炒香。
4.大火放入藕片爆炒,倒入适量的生抽,盐,炒至上色,翻炒1.2分钟,加入鸡精,翻炒匀即可出锅。
ps:购买鲜藕建议买圆乎的那一节,长势饱满也比较好吃。
上次和小涛说起上海菜,其实上海菜也并非都是甜口的,很多上海菜都是味道很浓郁,很好吃,我想任何人都能接受。我们外地很多人一说上海菜,都摇头说,啥都是甜的,不好吃,那是因为没有了解,如果真的不好吃,怎么会自成一系,名扬四海呢?
今天吃的是咸肉菜饭的兄弟版:腊肠豌豆菜饭
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看做法:
香滑软嫩的香菇