九乡新闻网:猪肉芹菜包
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 00:14:45
猪肉芹菜包
特色
暄软的面皮，鲜嫩的内馅，这样的包子谁都喜欢
用料
主料：猪肉末，芹菜辅料：葱姜蒜调料：盐、鸡精、生抽、老抽、食用油
做法
先发面
主料：面粉
辅料：酵母、水
制作过程：
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用温水(手指放入水中感觉温温的,不烫)将适量酵母化开（酵母的量按照说明来放，宁多勿少）
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放入适量面粉,用手或者筷子搅拌,直至大多数面粉都搅成面团
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然后用手把面揉成面团.做面食细致的人会做到面光盆光手光,但是我懒,而且面不光盆不光并不影响发面质量,所以揉成面团就罢手了.而手不光的话可以去洗嘛 把面盆用盘子或者保鲜膜盖上，现在这种温度室温下放置1-1.5小时即可。
用发面的时间准备馅儿
主料：猪肉末，芹菜
辅料：葱姜蒜
调料：盐、鸡精、生抽、老抽、食用油
制作过程：
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猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、一勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后，感觉肉馅已经水嫩且有劲即可
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葱姜蒜洗净并且切末
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芹菜不要去叶子，洗净
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芹菜也切成碎末
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把葱姜蒜末和芹菜末都加入猪肉末中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，并且加入2大汤匙食用油，仍顺原来的方向搅打均匀即可
馅儿和好之后可以放在冰箱里冷藏一下，利于馅儿里的水分和肉充分结合
1个小时之后做包子
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面发好了之后是这样子的哟，是原来面团的2.5倍大
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将发好的面从面盆取出，揉面,至面团表面光滑,用刀切开面团后切口无气泡或者气泡很少就算是面揉好了。
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将面搓成长条，切成自己喜欢的大小的面坯。
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把面坯用手压扁
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将压扁的面坯用擀面杖擀圆，中间厚一些，边缘薄一些
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取一个面片，将适量肉馅放中间。
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旋转着将包子捏上褶
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到最后将口收好一个生包子就做好了
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蒸屉中放入足够的水，将生包子放入蒸屉中搁置110~15分钟进行二次饧发，然后点火蒸包子，水开后中火再蒸15分钟即可。关火后1分钟揭盖将包子取出。
小贴士
- 为什么要用温水化开酵母?
如果用冷水,发面的时间可能很长,有的时候甚至因为周围温度不适宜而发不起来.温水可以帮助更快更好地发面.但是千万不要用温度过高的水,如果水温烫手,就一定要兑入冷水调节,直至水温刚好不烫手为止.
- 用多少酵母合适?
一小袋15克安琪酵母我一般会分四次使用,每次发的面做成的馒头或者花卷儿可以够我和果果做两顿的主食吃.我俩都是正常的饭量哦.酵母放少了会影响发面的质量,如果怕酵母不够影响发面,不妨稍微多放一些,因为酵母对身体有利无害.
- 为什么刚开始用筷子和面?
熟练了之后刚开始时可以用筷子把面和酵母水混合在一起,这样手上就不会粘上好多面了.但是如果是初次做发面食品,最好还是用手和面,可以很好地感知软硬程度.
- 面团要和成什么样的软硬程度?
如果要吃比较松软的发面食品,面团最好和得软一些,以揉面时刚好不粘手为宜.