车刀刀头材料:马齿笕油面筋猪肉蒸包---上天赐予的护心菜【步骤详细到吐血】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 18:05:01
记得小时候夏季经常可以吃到马齿笕,田间地头随处可以,既不用浇水也不用施肥,仍可以茁壮成长。妈妈每次采回家洗净后切几刀,拌入干的玉米面,放入蒸锅蒸熟,出锅后用香油蒜泥拌着吃。不过新鲜的马齿苋吃起来微微有些酸味。有的人家也会多采一些晒干,等到冬季蔬菜匮乏的时候,用来包饺子或包包子,吃起来也不错。
这次用的干马齿苋是买来的,寻找的过程真是不容易。先是看到室内的菜场卖菜团子的人在收拾泡发过的马齿苋,我想买一点干的,人家说没这样卖过,她的货也是别人送来的。后来就要了供货小贩的电话,询问过几天才来。到了应该来的这天我又找不到他,又打电话说是换地方了,经过一番寻找终于还是找到了。我这次做的这款包子可谓是用料丰富,相比小时候吃过的包子不知好吃多少倍呢。干的马齿笕喜油,所以肉馅要选用肥瘦比例为3:7的比较好,又添加了油面筋、豆干、小葱,吃起来无论是从营养还是口味都很不错。历尽艰辛找到的食材也是值得的。
中医认为马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来煎汤内服治疗肠炎、痢疾等多种疾病;还可以将马齿苋捣烂外敷,治疗疔疮痈疽、无名肿物。马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分;还含有维生素A样物质,能维持上皮组织包括皮肤、粘膜、角膜等生理功能。因此可以治疗维生素A缺乏引起的疾病。马齿苋含有丰富的钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等药理成分,可以降低血压、抑制心肌兴奋和减慢心率,从而减轻心脏负荷于减少心肌耗氧量。马齿苋含有ω-3脂肪酸,能够抑制和消除人体血清胆固醇和甘油三酯的生成,防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化。ω-3脂肪酸还可使血管扩张,血液黏稠度下降,防止血栓形成和冠状动脉痉挛,有效地防治冠心病。
主料:干马齿苋100克、油面筋30克、香干80克、猪肉馅200克、面粉500克、鲜酵母8克
配料:盐1茶匙、干黄酱20克、白糖2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒1汤匙、酱油1茶匙、味精1/2茶匙、小葱25克、生姜3克、香油1茶匙
制作:
1、 干马齿苋、猪肉馅、豆干准备好。
2、 把1茶匙的白糖和鲜酵母放入碗中,加入250克水浸泡5分钟搅匀成酵母水。
3、 酵母水逐渐加入到面粉中,边加边搅拌。
4、 直到面粉成为雪花状。
5、 再用手揉搓成均匀的面团。
6、 加盖饧发到面团原体积的2倍大。
7、 干马齿苋中加入开水,以没过马齿苋为度,加盖浸泡2小时。
8、 姜切末、5克小葱切圈。
9、 猪肉馅放入大碗中,加入葱姜、1/2茶匙的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、1/4茶匙的味精。
10、 搅打上劲,再放入1茶匙的香油拌匀,入冰箱冷藏1小时。
11、 油面筋和豆干切丁。
12、 泡好的马齿笕择去老梗,并清洗干净泥沙。
13、 处理好的马齿苋挤干水分切碎。
14、 干黄酱放入20克水懈开,使之变稀。
15、 起油锅,放入调好味的肉馅翻炒至变色。
16、 放入黄酱。
17、 炒出香味。
18、 再放入马齿苋、油面筋、豆干。
19、 加入1/2茶匙的盐、1茶匙的白糖和适量的水,小火焖炒5分钟,再转大火收干馅中的汁水。
20、 加入剩余已切好的葱和1/4茶匙味精。
21、 拌匀即可关火晾凉,成为熟包子馅备用。
22、 发酵好的面团揉搓至完全排气。
23、 切面看不到大的气泡。
24、 把面团搓条,分割成每个重约30克的剂子。
25、 把每个剂子搓圆、按扁、擀成厚度约为3毫米左右的包子皮。
26、 暂时不用的剂子用半干的屉布盖上,以免皴皮。
27、 取一个包子皮放在手中,放入适量包子馅,用匙板把馅料压实。
28、 采用提花的方法捏摺。
29、 直到把包子口收严。
30、 包好的包子生坯放到帘子上,加盖饧发10-15分钟。
31、 饧发好的包子放入已铺好打湿屉布的蒸锅内。
32、 大火烧开转小火蒸8-10分钟即可。
关键:
1、 用开水浸泡干马齿苋,可以提高泡发的速度。
2、 马齿苋中的泥沙一定要洗净,否则会影响口感。
3、 猪肉馅选用肥瘦比例为3:7的比较好,干菜喜油。
4、 干菜做成熟馅再包制,吃起来口感较滑嫩。
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