九乡新闻网高晓松加入美国国籍:芹菜小煎鸡
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 15:08:40
掌握了煎炒鸡肉的办法，其实真可以衍生出很多盘菜。
以前上过的木耳尖椒鸡也是有类似的煎炒鸡肉的过程。
今天家里有走地鸡我留下的鸡翅和鸡腿各一个，还有一根芹菜，用些简单的调料，就可以做一份很好的主菜了，再做个白灼生菜，简简单单，两个人的午餐。
材料
主料：走地鸡的一鸡腿一翅膀（买了半只鸡，所以都是单边的）
辅料：芹菜
调料：老姜、大蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、生抽、料酒、油
做法30分钟
1、把腿肉剔下来切成指甲盖大小的肉丁，腿骨斩成小段，翅膀直接按照肉丁的大小斩制。老姜大蒜洗净去皮切粗粒，干红辣椒剪成小段备用。2、鸡肉丁（连带骨的）中加入姜蒜粒、盐、生抽、料酒拌匀码味20分钟。
3、热锅温油，下码好味的鸡丁，中火慢慢煎炒，鸡肉有个吸油、出水、水汽炒干、鸡皮鸡肉收缩出油的过程，完成这个过程要个几分钟，这个过程要不断翻炒。
4、等到鸡皮鸡肉有种干香出来，油也渗出一些之后，加入干辣椒和干花椒及少许糖翻炒，再加入芹菜继续翻炒，这个时候可改大火，到芹菜断生后即可炒匀出锅装盘。（腌渍鸡丁的时候有盐有生抽，如果觉得口味已够炒芹菜的时候就不用加盐了）