九乡新闻网:花生酱、芝麻酱的制作方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/11 00:01:50
花生酱、芝麻酱的制作方法
制作花生酱的工艺流程是：花生仁->烘烤->冷却->去皮->过筛->拣去烂仁->初磨酱->精磨酱->均质化->装罐->冷冻->室温保存。冷却、过筛：花生仁烘烤好后迅速出料，尽快摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，使子叶与胚芽分离。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。
自制芝麻酱、花生酱 - 美食天下2010-12-1687462630
自制芝麻酱、花生酱 - 美食天下。自己打芝麻酱纯粹是为好玩。但要打成真正的芝麻酱，还不是那么简单。平时买到的芝麻酱那种颜色，不知是怎么出来的。不过前几天刚在超市里发现了黑色的芝麻酱，价格比普通的贵不少哦。打了芝麻酱，打上瘾了，又打花生酱。打花生酱和打芝麻酱的方法一样，就是把花生炒熟或烤熟后去皮，放到搅拌机的研磨杯里一遍一遍打就行了。
如何制作花生酱、芝麻酱2011-04-23ljyone
如何制作花生酱、芝麻酱一、花生酱的做法： 原料：新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺。2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸，灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。
火锅蘸料香辣酱的详细调制方法2010-12-24mxjxm
火锅蘸料香辣酱的详细调制方法火锅蘸料香辣酱的详细调制方法。制作：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。
如何烙麻酱烧饼？谢谢_百度知道2010-11-23s k
麻酱烧饼，又叫麻汁烧饼，是以芝麻酱为主要佐料制成的麻酥烧饼。将面团揪成面片后，抹上麻汁酱，再将面片卷成长条，然后一个个揪成面剂，放在案上，逐个捏成圆形，使收口包拢，麻汁擀不外露，放案上用小面杖擀成小烧饼。
百乐菇酱花仁2011-05-18兰黛公主
百乐菇酱花仁 百乐菇酱花仁 菜品名称：百乐菇酱花仁（上图）主料：发好的百乐菇100克、去皮的生花生仁250克 ；2. 去皮的生花生仁浸泡5个小时后控干水分待用；4.将浸泡好的生去皮花生仁取250克装入拌菜盆，再加入炸好的百乐菇酱100克与花仁拌匀；5.将拌好的花生仁倒入直径约4~5厘米圆柱形模具，稍微用勺子挤压使花仁成形，再将模具颠倒把里面的花生仁盛入条形盘；
红油口水鸡——名菜简单做2010-10-06蒲公英的自由
红油口水鸡——名菜简单做红油口水鸡——名菜简单做。红油口水鸡是四川的一道名菜，做法和粤菜的白切鸡有类似，重要的就是那碗红油调味料，各种调料要现做现吃才好味道，比例调正确了，那真是麻辣鲜香、五味俱全，惹人垂涎。8.炒锅内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油，芝麻酱，花生酱用鸡汤调匀，和调味料C一起加入锅内，小火煮约2分钟即为鸡汤红油。
酱002010-10-28maylyly
粤式红烧酱:叉烧酱100克 排骨酱100克 柱候酱240克 磨鼓酱240克 海鲜酱100克 花生酱100克 芝麻酱100克 蚝油100克 腐乳50克 南乳25克 冰糖100克 料酒100克 蒜茸10克 干葱头10克 姜末10克 陈皮10克 精油500克 鲜露50克 味精100克。狗酱:海鲜酱3克 豆瓣酱5克 面莳酱5克 柱候酱5克 叉烧酱1克 香酱2克 腐乳1克 花雕1克 天然辣椒仔2两 炸蒜茸3两 洋葱茸2两 芜茜1两 干葱1两 蚝油 白糖 味精。白糖8两 五香粉 大回粉2钱 芝麻油 叉烧酱2支。
【黑芝麻汤圆】：冬至的汤圆_风中彩虹_新浪博客2010-06-02葉弑夕
后来那天在超市看到卖汤圆，突然就开了窍，怎么就没想到包汤圆呢，这可是最好的汤圆馅了。5、锅中水煮开后，倒入包好的汤圆，煮至汤圆浮起即可。2、包汤圆并不需要包得非常完美，如果外皮没有包得很严密也没关系，因为糯米的黏性很大，在煮的时候糯米会自己粘在一起，馅不会露出来的。1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉。
花生滋养补益，有助于延年益寿，民间又称之为“长生果”！家庭必备_...2011-04-14飘雪下江南
花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。1，花生补浆：花生、甜杏仁、黄豆各15g。2，花生甜杏泥：花生100g，甜杏仁50g。3，花生赤小豆：花生、赤小豆、大枣各60g。5，花生红枣汤：花生120g，大枣30g。花生杏仁粥的制作材料：
图解自制花生酱和芝蔴酱 ---2011-06-07榆杨
最近我弄的就是花生酱和芝蔴酱。美国的花生酱质量很好，真材实料份量很足，可惜美国人的饮食文化太差劲，无论处理什么食材都只有过之而无不及，他们把咸的食物弄的特咸，如美国餐馆里的汤，绝对是咸得无法下咽；花生酱味道是不错了，花生却烤的过于老火，还未吃就闻得一股焦糊味，硬是把好东西给弄坏了。要做好花生酱和芝蔴酱，必得要有两个厨具。一头秀发从宝宝抓起（自制芝麻花生酱）花生、芝麻、橄榄油。自制花生酱。
早点吃什么好？-----麻酱烧饼2011-03-28彩云追竹
-----麻酱烧饼。原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克。1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。
金牌麻酱的配方2011-04-02看好口号
金牌麻酱的配方【金牌麻酱的制作和配方】
芝麻盐2010-03-05踏雪无痕8848
可用于烧肉蘸酱或炸物蘸酱
豌豆凉粉2010-06-28哦乜
豌豆凉粉。豌豆凉粉制作。1、 用来制作豌豆凉粉的豌豆粉。4、 豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆。5、 在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固。1、 豌豆浆中要加入适量的盐，不然豌豆凉粉没有味道了。同样的，豌豆凉粉有很多种做法，还有"油炸豌豆凉粉"新鲜出锅的凉粉，充满了豌豆的香味，外皮是酥脆的，里面是豌豆的面面的、软软的，再加上调料真的是一碗充满异域风情的美味。
三丝冷面2010-12-14王培华
三丝冷面上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（超详细步骤图） (2010-07-09 08:47:11)这冷面在自家做也是不复杂的，面条先蒸后煮，再炒个浇头，调些花生、芝麻酱，面条加浇头加调料，一通乱拌就成了，卖相不必管它，只吃得一身凉爽就算过足瘾了。原料（一）冷面：扁面条。3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
家常凉面做法2010-12-30ssq41
芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许.荞麦凉面。腌料：白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)5 续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。
嫁去小岛的日子 212010-11-17yaozhiqun.8888
嫁去小岛的日子 21 选家具2009-06-07 13:23.忘了照酱油，放了葱花和芝麻的冰酱油汤，其实应该一口一口沾酱油汤吃，夏天真的很爽口，在美丽的夜景下，祈求和老宫在小岛的日子能更美好！味增芝麻酱黄瓜，调味料（味增，芝麻油，芝麻粉），黄瓜用木棍把它敲"晕"，然后切成一样长度的段段，用手掰开，倒入调味料，即可。苦瓜沙拉炒，夏天吃苦瓜特别好，先用盐去苦味，然后去籽切片，大火炒，用沙拉和酱油调味。
调味酱、烧烤酱的配方及制作方法2010-09-01hehea1
调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。（二）自制烧烤酱： 亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。（三）其他烧烤酱配方： （1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
飘香口水鸡2008-12-28~~优优~~
用料：鸡半只，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻酱一大匙，麻油一大匙，姜、蒜泥共三大匙，大葱三根，酒一大匙，熟白芝麻两大匙，油酥辣椒两大匙，醋一大匙，味精、盐适量。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮熟时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。2.2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
川味凉面2010-09-15妮尼娃
酱汁料：芝麻酱2汤匙（30ml），凉开水3汤匙（45ml），盐1茶匙、生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），糖1/2大匙（7克），鸡精1/2茶匙（3克），芝麻红油1汤匙，香油1茶匙（5ml）将芝麻酱倒入碗中，混合凉开水和盐，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释，再调入酱汁料和匀，尝下味道，要有点酸有点甜有点辣。5、芝麻红油我是自己做的，其实就是在做红油时多撒些芝麻一起泼出来的。
自制超级香的芝麻酱2011-02-16银河圣爱
准备材料：白芝麻100克、盐一小匙，食用油两小匙、花椒粉少许、八角两枚 准备工具：有干磨功能的食品料理机一台，炒锅 操作提示： 1、你也可以用黑芝麻代替白芝麻，黑芝麻比白芝麻多一股特殊的香味，做出的芝麻酱非常好吃。将芝麻粗粗磨碎后，可以暂停一下，往食品加工机内加入两小匙食用油，然后继续研磨。不停地研磨，直到芝麻和里面的花椒粉、八角全部打碎，磨细，变成细腻可以流动的糊状，即成芝麻酱。
玉带酥-食品手册2010-02-27退休工程师
玉带酥-食品手册。原料配方 油水面370克 油酥面230克 化猪油1500克(耗250克) 花生仁10克 核桃仁10克 甜杏仁5克 芝麻仁10克 松子仁15克 白糖250克 熟面粉90克 制作方法 1.制馅：先将花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟，花生仁、核桃仁、甜杏仁、松子仁剁成绿豆大的颗粒，芝麻仁碾碎。4.炸制：饼坯先放入平锅内，化猪油烧至三成热后再倒入平锅，用中火炸制，并不断舀油浇淋饼坯，至饼坯起酥层、不浸油即成。
减肥冬瓜菜2009-04-02花淋
减肥 冬瓜 做法
橘香花生酥-食品手册2010-02-22退休工程师
橘香花生酥-食品手册。橘香花生酥。橘香花生酥 ：原料处理->炒制->脱皮->磨粉->熬糖->拌料->成型->冷却->包装->成品 ^精制橘皮粉。（1）花生加工：选干净质优的花生仁，用水淘洗干净，除去杂质沥干。（3）磨粉：将去皮花生仁磨制成粉料待用。（4）制橘皮粉：柑橘皮洗净，用清水煮沸5min后，放在石灰水中浸泡数小时，用自来水冲洗干净，切成小粒，加5—10%盐水浸泡1—3天，然后用清水浸漂除盐，烘干，磨粉。GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB1733.2—93 花生类糖制品。
蝴蝶面有哪些好吃的做法 -2010-09-23金凤 & WANDA
蝴蝶面有哪些好吃的做法 -做法:1.锅中放水烧开,放入蝴蝶面和1小勺盐,小火将面煮透,中间节的地方不好熟,以此处没有硬心为熟。4.将切好的配料放入拌菜盆中加上所有的调料挤上柠檬汁和蝴蝶面一起拌均匀。意大利蝴蝶面最简单的做法做法不繁琐，蝴蝶面在一般的大型超市里都可以买得到。原料：蝴蝶面、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、芝麻酱、黑芝麻调料：橄榄油、盐做法：1、做锅水，水中放少量橄榄油，水开之后下蝴蝶面。
香掉牙的千层麻酱饼2010-09-29紫纱公主
香掉牙的千层麻酱饼。香掉牙的千层麻酱饼做法：改做麻酱饼啦！做这个麻酱饼的方法是由这个花卷想到滴，上周做了十个这样。的花卷吃了一周才吃完，把花卷稍微改造一下变成麻酱饼会更美味。昨天做了八个麻酱饼，今天就剩下半个！麻酱饼的做法：面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
吃不够的芝麻酱烧饼 - 金雕的日志 - 网易博客2010-11-29wjg931
吃不够的芝麻酱烧饼 - 金雕的日志 - 网易博客吃不够的芝麻酱烧饼。记得以前吃过一款早餐麻酱烧饼，圆圆的小饼外皮上沾满香香的小白芝麻，咬上一口满口的芝麻酱香立即在嘴里弥散开来，饼内是一层一层的麻酱，外皮酥脆内里微咸麻酱香浓，让我到今天还忘不了那个味道，配上一碗软嫩的豆腐脑，真是我吃过的最美味的早餐了。A.烫面面团500克（后面附面团做法）烫面团的制作：（以下量可以做10个麻酱饼）
健康生机食谱（素食 水果蔬菜）2011-01-14youfangli
健康生机食谱（素食 水果蔬菜）问题8 你说过植物油对身体也不太好，那么有什么东西能代替做菜时用的油、调味汁和蛋黄酱吗？（11） 芝麻酱调味汁。（3） 秋天的水果沙拉 把1个柿子（切块）、1根香蕉（切块）、1个梨或者洋梨（切片）、1根芹菜（切段）、1-2大匙葡萄干（要在水中浸泡一夜）拼盘，然后浇上水果调味汁，请参照（5）（6） 香蕉椰枣沙拉 把3-4片莴苣垫在盘子里，再放上1-2根香蕉（切块），然后撒上椰枣（去核、切碎）。
吃什么食物最补铁？2011-03-25多味水果
吃什么食物最补铁？补铁食谱 1、 猪肝瘦肉粥 原料：鲜猪肝50克，鲜瘦猪肉50克，大米50克，油15毫升，盐少许。制法：将猪肝、瘦肉洗净，剁碎，加油、盐适量拌匀，将大米洗净，放入锅中，加清水适量，煮至粥将熟时加入拌好的猪肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。制法：将菠菜洗净，切碎，猪肝切成小薄片，用油、盐拌匀，备用，锅中加清水500毫升，煮沸后加入菠菜及猪肝，煮至猪肝熟即可。
荞麦如何吃？_百度知道2011-04-03夏老太太
3、荞麦煎饼原料:饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。15、香菇荞麦粥原料:主料:鲜香菇(2朵)、荞麦米(80克)、红米(100克)调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)烹制工艺1 鲜香菇去蒂洗净,切成细丝;红米和荞麦米淘洗干净备用。2、新荞麦加工的荞麦米表皮为白色或白绿色,陈荞麦加工的荞麦米表皮为褐黄色,用新荞麦米来煮粥,可使粥底清新香甜。3、荞麦分为苦荞麦和甜荞麦,一般超市卖的是甜荞麦米和甜荞麦粉,甜荞麦粉呈白色,而苦荞麦是淡绿色的。
2日清肠法 肠胃好干净2010-08-10David H0
一般周末两天就可以给肠胃来一个"双休日"，但如果你平常的饮食过于油腻，建议从今天就开始将日常饮食逐渐变清淡，再配合周末两天的清肠饮食，效果会更好的。我是这样做的：吃葱蒜、增纤维、生吃菜、无油餐。"生吃菜"肠胃可以得到休养生息，让肠胃过个"双休日"。如果将可生吃的蔬菜加些水果，做成不含高热量沙拉酱的果蔬沙拉，更是色香味营养俱佳，而且可以排毒养颜，对于腹部肥胖者的减肥颇有成效。
辣子酱制作方法 周蓉 九叶网(9ye.com)博客2010-10-23健康一天多
辣子酱制作方法 周蓉 九叶网(9ye.com)博客辣子酱制作方法。配 料：红辣子4斤、生姜4两、花椒面2两、味精1两、炒花生仁4两（去皮）、炒芝麻2两、甜面酱1斤、豆瓣酱1斤、苹果2斤（切丁）、白酒1两、醋1斤、白糖4两、盐8两、青油1斤、大蒜4两。作 法：油烧热后，将大蒜、生姜、辣子、芝麻、花生仁、苹果、花椒面倒入锅内，加1斤醋，将锅烧开后，再加入甜面酱、豆瓣酱、盐，小火3－5分钟后，将味精、白糖、白酒加入即可。
好好活个30年－－－－【简易鸡丝凉面】_文怡_新浪博客2009-09-28透明金星
【简易鸡丝凉面】 原料： 乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克 酱汁料： 芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许 做法： 1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。
酸辣粉 - 菜谱 - 美食家 > 美食天下2010-06-26葉弑夕
酸辣粉－红薯粉条 150g蒜泥 35g姜泥 10g鸡汤 50g花生米 6g芝麻 1g.2 第二步：酸辣粉－制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。3 第三步：酸辣粉－花生米与芝麻分别炒香待用，注意事项：应该小火炸花生米。6 第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和杂酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
花生有什么营养价值2011-01-06爱书斋
花生有什么营养价值 花生有什么营养价值 2010-12-16 21:40:18 来源：饭菜网 花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生红衣一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生， 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。花生的吃法 花生的吃法很多。
黄石港饼(湖北)-食品手册2010-02-27退休工程师
黄石港饼(湖北)-食品手册。原料配方 (按50千克成品计)皮料：特制粉12.5千克 饴糖7.25千克 碳酸钠250克 水1.5~2千克 酥料：特制粉3.5千克 植物油1千克 炼猪油1.5千克 馅料：熟标准粉3.5千克 白砂糖6千克 绵白糖4千克 植物油4.5千克 芝麻屑4.5千克 冰糖2千克 桔饼1.5千克 桂花1千克 贴面料：白芝麻3.75千克 制作方法 1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。
火锅味碟配制技2010-09-01hehea1
说明：腐乳酱是火锅中常用的蘸碟，但我的腐乳酱不加芝麻酱和花生酱，因为腐乳制作的泥，本身就很细滑，加入花生酱反而冲了本味，另外，宏潭豆腐乳和茶油在黄山非常常见，外地可以用好的白腐乳代替，但茶油不能少。特妙酱碟用料：柱侯酱200克，海鲜酱200克，花生酱100克，熟花生碎50克，鲜蛋黄2只，番茄沙司50克，沙茶酱50克，蒜蓉辣酱100克，糖100克，香葱、姜、蒜、洋葱米各50克，酒酿60克，熟花生油100克，香油50克，味精30克。
酱料做法2010-09-04粤夜越精彩★
酱料做法XO酱：虾米2.5斤.虾子1.5两.咸鱼粒5两.火腿粒1.8斤.指天椒0.5斤.干瑶柱茸5两.蒜茸1.8斤.干葱茸2两.盐4两.味精3两. 沙糖1两.花生油6斤.姜米.酒少许。2.煲仔酱:叉烧酱6支.沙茶酱6支.柱候酱4斤.芝麻酱4支.海鲜酱2斤.四季宝花生酱3瓶.南乳1.5斤.美极0.5斤.味精0.8斤.片糖1斤.白酒1.5支.五香粉1两.沙姜粉1两.干葱1.5斤.算容1斤.腐乳约3瓶。14.辣汁:辣鸡酱.牛骨水(或鸡骨水).辣椒粉.盐.鸡粉.糖..生粉水。
东南亚港厨各种酱汁斤两配方2010-10-29maylyly
【珊花骨】虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许【孜然粉】孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，【鱼头酱】排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量）豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许。
制作花生酱的工艺流程是：花生仁->烘烤->冷却->去皮->过筛->拣去烂仁->初磨酱->精磨酱->均质化->装罐->冷冻->室温保存。冷却、过筛：花生仁烘烤好后迅速出料，尽快摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，使子叶与胚芽分离。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。
自制芝麻酱、花生酱 - 美食天下2010-12-1687462630
自制芝麻酱、花生酱 - 美食天下。自己打芝麻酱纯粹是为好玩。但要打成真正的芝麻酱，还不是那么简单。平时买到的芝麻酱那种颜色，不知是怎么出来的。不过前几天刚在超市里发现了黑色的芝麻酱，价格比普通的贵不少哦。打了芝麻酱，打上瘾了，又打花生酱。打花生酱和打芝麻酱的方法一样，就是把花生炒熟或烤熟后去皮，放到搅拌机的研磨杯里一遍一遍打就行了。
如何制作花生酱、芝麻酱2011-04-23ljyone
如何制作花生酱、芝麻酱一、花生酱的做法： 原料：新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺。2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸，灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。
火锅蘸料香辣酱的详细调制方法2010-12-24mxjxm
火锅蘸料香辣酱的详细调制方法火锅蘸料香辣酱的详细调制方法。制作：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。
如何烙麻酱烧饼？谢谢_百度知道2010-11-23s k
麻酱烧饼，又叫麻汁烧饼，是以芝麻酱为主要佐料制成的麻酥烧饼。将面团揪成面片后，抹上麻汁酱，再将面片卷成长条，然后一个个揪成面剂，放在案上，逐个捏成圆形，使收口包拢，麻汁擀不外露，放案上用小面杖擀成小烧饼。
百乐菇酱花仁2011-05-18兰黛公主
百乐菇酱花仁 百乐菇酱花仁 菜品名称：百乐菇酱花仁（上图）主料：发好的百乐菇100克、去皮的生花生仁250克 ；2. 去皮的生花生仁浸泡5个小时后控干水分待用；4.将浸泡好的生去皮花生仁取250克装入拌菜盆，再加入炸好的百乐菇酱100克与花仁拌匀；5.将拌好的花生仁倒入直径约4~5厘米圆柱形模具，稍微用勺子挤压使花仁成形，再将模具颠倒把里面的花生仁盛入条形盘；
红油口水鸡——名菜简单做2010-10-06蒲公英的自由
红油口水鸡——名菜简单做红油口水鸡——名菜简单做。红油口水鸡是四川的一道名菜，做法和粤菜的白切鸡有类似，重要的就是那碗红油调味料，各种调料要现做现吃才好味道，比例调正确了，那真是麻辣鲜香、五味俱全，惹人垂涎。8.炒锅内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油，芝麻酱，花生酱用鸡汤调匀，和调味料C一起加入锅内，小火煮约2分钟即为鸡汤红油。
酱002010-10-28maylyly
粤式红烧酱:叉烧酱100克 排骨酱100克 柱候酱240克 磨鼓酱240克 海鲜酱100克 花生酱100克 芝麻酱100克 蚝油100克 腐乳50克 南乳25克 冰糖100克 料酒100克 蒜茸10克 干葱头10克 姜末10克 陈皮10克 精油500克 鲜露50克 味精100克。狗酱:海鲜酱3克 豆瓣酱5克 面莳酱5克 柱候酱5克 叉烧酱1克 香酱2克 腐乳1克 花雕1克 天然辣椒仔2两 炸蒜茸3两 洋葱茸2两 芜茜1两 干葱1两 蚝油 白糖 味精。白糖8两 五香粉 大回粉2钱 芝麻油 叉烧酱2支。
【黑芝麻汤圆】：冬至的汤圆_风中彩虹_新浪博客2010-06-02葉弑夕
后来那天在超市看到卖汤圆，突然就开了窍，怎么就没想到包汤圆呢，这可是最好的汤圆馅了。5、锅中水煮开后，倒入包好的汤圆，煮至汤圆浮起即可。2、包汤圆并不需要包得非常完美，如果外皮没有包得很严密也没关系，因为糯米的黏性很大，在煮的时候糯米会自己粘在一起，馅不会露出来的。1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉。
花生滋养补益，有助于延年益寿，民间又称之为“长生果”！家庭必备_...2011-04-14飘雪下江南
花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。1，花生补浆：花生、甜杏仁、黄豆各15g。2，花生甜杏泥：花生100g，甜杏仁50g。3，花生赤小豆：花生、赤小豆、大枣各60g。5，花生红枣汤：花生120g，大枣30g。花生杏仁粥的制作材料：
图解自制花生酱和芝蔴酱 ---2011-06-07榆杨
最近我弄的就是花生酱和芝蔴酱。美国的花生酱质量很好，真材实料份量很足，可惜美国人的饮食文化太差劲，无论处理什么食材都只有过之而无不及，他们把咸的食物弄的特咸，如美国餐馆里的汤，绝对是咸得无法下咽；花生酱味道是不错了，花生却烤的过于老火，还未吃就闻得一股焦糊味，硬是把好东西给弄坏了。要做好花生酱和芝蔴酱，必得要有两个厨具。一头秀发从宝宝抓起（自制芝麻花生酱）花生、芝麻、橄榄油。自制花生酱。
早点吃什么好？-----麻酱烧饼2011-03-28彩云追竹
-----麻酱烧饼。原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克。1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。
金牌麻酱的配方2011-04-02看好口号
金牌麻酱的配方【金牌麻酱的制作和配方】
芝麻盐2010-03-05踏雪无痕8848
可用于烧肉蘸酱或炸物蘸酱
豌豆凉粉2010-06-28哦乜
豌豆凉粉。豌豆凉粉制作。1、 用来制作豌豆凉粉的豌豆粉。4、 豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆。5、 在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固。1、 豌豆浆中要加入适量的盐，不然豌豆凉粉没有味道了。同样的，豌豆凉粉有很多种做法，还有"油炸豌豆凉粉"新鲜出锅的凉粉，充满了豌豆的香味，外皮是酥脆的，里面是豌豆的面面的、软软的，再加上调料真的是一碗充满异域风情的美味。
三丝冷面2010-12-14王培华
三丝冷面上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（超详细步骤图） (2010-07-09 08:47:11)这冷面在自家做也是不复杂的，面条先蒸后煮，再炒个浇头，调些花生、芝麻酱，面条加浇头加调料，一通乱拌就成了，卖相不必管它，只吃得一身凉爽就算过足瘾了。原料（一）冷面：扁面条。3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
家常凉面做法2010-12-30ssq41
芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许.荞麦凉面。腌料：白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)5 续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。
嫁去小岛的日子 212010-11-17yaozhiqun.8888
嫁去小岛的日子 21 选家具2009-06-07 13:23.忘了照酱油，放了葱花和芝麻的冰酱油汤，其实应该一口一口沾酱油汤吃，夏天真的很爽口，在美丽的夜景下，祈求和老宫在小岛的日子能更美好！味增芝麻酱黄瓜，调味料（味增，芝麻油，芝麻粉），黄瓜用木棍把它敲"晕"，然后切成一样长度的段段，用手掰开，倒入调味料，即可。苦瓜沙拉炒，夏天吃苦瓜特别好，先用盐去苦味，然后去籽切片，大火炒，用沙拉和酱油调味。
调味酱、烧烤酱的配方及制作方法2010-09-01hehea1
调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。（二）自制烧烤酱： 亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。（三）其他烧烤酱配方： （1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
飘香口水鸡2008-12-28~~优优~~
用料：鸡半只，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻酱一大匙，麻油一大匙，姜、蒜泥共三大匙，大葱三根，酒一大匙，熟白芝麻两大匙，油酥辣椒两大匙，醋一大匙，味精、盐适量。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮熟时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。2.2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
川味凉面2010-09-15妮尼娃
酱汁料：芝麻酱2汤匙（30ml），凉开水3汤匙（45ml），盐1茶匙、生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），糖1/2大匙（7克），鸡精1/2茶匙（3克），芝麻红油1汤匙，香油1茶匙（5ml）将芝麻酱倒入碗中，混合凉开水和盐，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释，再调入酱汁料和匀，尝下味道，要有点酸有点甜有点辣。5、芝麻红油我是自己做的，其实就是在做红油时多撒些芝麻一起泼出来的。
自制超级香的芝麻酱2011-02-16银河圣爱
准备材料：白芝麻100克、盐一小匙，食用油两小匙、花椒粉少许、八角两枚 准备工具：有干磨功能的食品料理机一台，炒锅 操作提示： 1、你也可以用黑芝麻代替白芝麻，黑芝麻比白芝麻多一股特殊的香味，做出的芝麻酱非常好吃。将芝麻粗粗磨碎后，可以暂停一下，往食品加工机内加入两小匙食用油，然后继续研磨。不停地研磨，直到芝麻和里面的花椒粉、八角全部打碎，磨细，变成细腻可以流动的糊状，即成芝麻酱。
玉带酥-食品手册2010-02-27退休工程师
玉带酥-食品手册。原料配方 油水面370克 油酥面230克 化猪油1500克(耗250克) 花生仁10克 核桃仁10克 甜杏仁5克 芝麻仁10克 松子仁15克 白糖250克 熟面粉90克 制作方法 1.制馅：先将花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟，花生仁、核桃仁、甜杏仁、松子仁剁成绿豆大的颗粒，芝麻仁碾碎。4.炸制：饼坯先放入平锅内，化猪油烧至三成热后再倒入平锅，用中火炸制，并不断舀油浇淋饼坯，至饼坯起酥层、不浸油即成。
减肥冬瓜菜2009-04-02花淋
减肥 冬瓜 做法
橘香花生酥-食品手册2010-02-22退休工程师
橘香花生酥-食品手册。橘香花生酥。橘香花生酥 ：原料处理->炒制->脱皮->磨粉->熬糖->拌料->成型->冷却->包装->成品 ^精制橘皮粉。（1）花生加工：选干净质优的花生仁，用水淘洗干净，除去杂质沥干。（3）磨粉：将去皮花生仁磨制成粉料待用。（4）制橘皮粉：柑橘皮洗净，用清水煮沸5min后，放在石灰水中浸泡数小时，用自来水冲洗干净，切成小粒，加5—10%盐水浸泡1—3天，然后用清水浸漂除盐，烘干，磨粉。GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB1733.2—93 花生类糖制品。
蝴蝶面有哪些好吃的做法 -2010-09-23金凤 & WANDA
蝴蝶面有哪些好吃的做法 -做法:1.锅中放水烧开,放入蝴蝶面和1小勺盐,小火将面煮透,中间节的地方不好熟,以此处没有硬心为熟。4.将切好的配料放入拌菜盆中加上所有的调料挤上柠檬汁和蝴蝶面一起拌均匀。意大利蝴蝶面最简单的做法做法不繁琐，蝴蝶面在一般的大型超市里都可以买得到。原料：蝴蝶面、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、芝麻酱、黑芝麻调料：橄榄油、盐做法：1、做锅水，水中放少量橄榄油，水开之后下蝴蝶面。
香掉牙的千层麻酱饼2010-09-29紫纱公主
香掉牙的千层麻酱饼。香掉牙的千层麻酱饼做法：改做麻酱饼啦！做这个麻酱饼的方法是由这个花卷想到滴，上周做了十个这样。的花卷吃了一周才吃完，把花卷稍微改造一下变成麻酱饼会更美味。昨天做了八个麻酱饼，今天就剩下半个！麻酱饼的做法：面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
吃不够的芝麻酱烧饼 - 金雕的日志 - 网易博客2010-11-29wjg931
吃不够的芝麻酱烧饼 - 金雕的日志 - 网易博客吃不够的芝麻酱烧饼。记得以前吃过一款早餐麻酱烧饼，圆圆的小饼外皮上沾满香香的小白芝麻，咬上一口满口的芝麻酱香立即在嘴里弥散开来，饼内是一层一层的麻酱，外皮酥脆内里微咸麻酱香浓，让我到今天还忘不了那个味道，配上一碗软嫩的豆腐脑，真是我吃过的最美味的早餐了。A.烫面面团500克（后面附面团做法）烫面团的制作：（以下量可以做10个麻酱饼）
健康生机食谱（素食 水果蔬菜）2011-01-14youfangli
健康生机食谱（素食 水果蔬菜）问题8 你说过植物油对身体也不太好，那么有什么东西能代替做菜时用的油、调味汁和蛋黄酱吗？（11） 芝麻酱调味汁。（3） 秋天的水果沙拉 把1个柿子（切块）、1根香蕉（切块）、1个梨或者洋梨（切片）、1根芹菜（切段）、1-2大匙葡萄干（要在水中浸泡一夜）拼盘，然后浇上水果调味汁，请参照（5）（6） 香蕉椰枣沙拉 把3-4片莴苣垫在盘子里，再放上1-2根香蕉（切块），然后撒上椰枣（去核、切碎）。
吃什么食物最补铁？2011-03-25多味水果
吃什么食物最补铁？补铁食谱 1、 猪肝瘦肉粥 原料：鲜猪肝50克，鲜瘦猪肉50克，大米50克，油15毫升，盐少许。制法：将猪肝、瘦肉洗净，剁碎，加油、盐适量拌匀，将大米洗净，放入锅中，加清水适量，煮至粥将熟时加入拌好的猪肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。制法：将菠菜洗净，切碎，猪肝切成小薄片，用油、盐拌匀，备用，锅中加清水500毫升，煮沸后加入菠菜及猪肝，煮至猪肝熟即可。
荞麦如何吃？_百度知道2011-04-03夏老太太
3、荞麦煎饼原料:饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。15、香菇荞麦粥原料:主料:鲜香菇(2朵)、荞麦米(80克)、红米(100克)调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)烹制工艺1 鲜香菇去蒂洗净,切成细丝;红米和荞麦米淘洗干净备用。2、新荞麦加工的荞麦米表皮为白色或白绿色,陈荞麦加工的荞麦米表皮为褐黄色,用新荞麦米来煮粥,可使粥底清新香甜。3、荞麦分为苦荞麦和甜荞麦,一般超市卖的是甜荞麦米和甜荞麦粉,甜荞麦粉呈白色,而苦荞麦是淡绿色的。
2日清肠法 肠胃好干净2010-08-10David H0
一般周末两天就可以给肠胃来一个"双休日"，但如果你平常的饮食过于油腻，建议从今天就开始将日常饮食逐渐变清淡，再配合周末两天的清肠饮食，效果会更好的。我是这样做的：吃葱蒜、增纤维、生吃菜、无油餐。"生吃菜"肠胃可以得到休养生息，让肠胃过个"双休日"。如果将可生吃的蔬菜加些水果，做成不含高热量沙拉酱的果蔬沙拉，更是色香味营养俱佳，而且可以排毒养颜，对于腹部肥胖者的减肥颇有成效。
辣子酱制作方法 周蓉 九叶网(9ye.com)博客2010-10-23健康一天多
辣子酱制作方法 周蓉 九叶网(9ye.com)博客辣子酱制作方法。配 料：红辣子4斤、生姜4两、花椒面2两、味精1两、炒花生仁4两（去皮）、炒芝麻2两、甜面酱1斤、豆瓣酱1斤、苹果2斤（切丁）、白酒1两、醋1斤、白糖4两、盐8两、青油1斤、大蒜4两。作 法：油烧热后，将大蒜、生姜、辣子、芝麻、花生仁、苹果、花椒面倒入锅内，加1斤醋，将锅烧开后，再加入甜面酱、豆瓣酱、盐，小火3－5分钟后，将味精、白糖、白酒加入即可。
好好活个30年－－－－【简易鸡丝凉面】_文怡_新浪博客2009-09-28透明金星
【简易鸡丝凉面】 原料： 乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克 酱汁料： 芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许 做法： 1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。
酸辣粉 - 菜谱 - 美食家 > 美食天下2010-06-26葉弑夕
酸辣粉－红薯粉条 150g蒜泥 35g姜泥 10g鸡汤 50g花生米 6g芝麻 1g.2 第二步：酸辣粉－制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。3 第三步：酸辣粉－花生米与芝麻分别炒香待用，注意事项：应该小火炸花生米。6 第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和杂酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
花生有什么营养价值2011-01-06爱书斋
花生有什么营养价值 花生有什么营养价值 2010-12-16 21:40:18 来源：饭菜网 花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生红衣一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生， 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。花生的吃法 花生的吃法很多。
黄石港饼(湖北)-食品手册2010-02-27退休工程师
黄石港饼(湖北)-食品手册。原料配方 (按50千克成品计)皮料：特制粉12.5千克 饴糖7.25千克 碳酸钠250克 水1.5~2千克 酥料：特制粉3.5千克 植物油1千克 炼猪油1.5千克 馅料：熟标准粉3.5千克 白砂糖6千克 绵白糖4千克 植物油4.5千克 芝麻屑4.5千克 冰糖2千克 桔饼1.5千克 桂花1千克 贴面料：白芝麻3.75千克 制作方法 1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。
火锅味碟配制技2010-09-01hehea1
说明：腐乳酱是火锅中常用的蘸碟，但我的腐乳酱不加芝麻酱和花生酱，因为腐乳制作的泥，本身就很细滑，加入花生酱反而冲了本味，另外，宏潭豆腐乳和茶油在黄山非常常见，外地可以用好的白腐乳代替，但茶油不能少。特妙酱碟用料：柱侯酱200克，海鲜酱200克，花生酱100克，熟花生碎50克，鲜蛋黄2只，番茄沙司50克，沙茶酱50克，蒜蓉辣酱100克，糖100克，香葱、姜、蒜、洋葱米各50克，酒酿60克，熟花生油100克，香油50克，味精30克。
酱料做法2010-09-04粤夜越精彩★
酱料做法XO酱：虾米2.5斤.虾子1.5两.咸鱼粒5两.火腿粒1.8斤.指天椒0.5斤.干瑶柱茸5两.蒜茸1.8斤.干葱茸2两.盐4两.味精3两. 沙糖1两.花生油6斤.姜米.酒少许。2.煲仔酱:叉烧酱6支.沙茶酱6支.柱候酱4斤.芝麻酱4支.海鲜酱2斤.四季宝花生酱3瓶.南乳1.5斤.美极0.5斤.味精0.8斤.片糖1斤.白酒1.5支.五香粉1两.沙姜粉1两.干葱1.5斤.算容1斤.腐乳约3瓶。14.辣汁:辣鸡酱.牛骨水(或鸡骨水).辣椒粉.盐.鸡粉.糖..生粉水。
东南亚港厨各种酱汁斤两配方2010-10-29maylyly
【珊花骨】虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许【孜然粉】孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，【鱼头酱】排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量）豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许。