九乡新闻网黑帮老大爱上我国语版:栗子鸡
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:05:11
栗子鸡
编辑本段栗子鸡的做法
材料：
[1] 鸡腿300克，栗子100克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，注：可酌情配料， 调料： 食用油30克，酱油1/2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙， 做法： 1.把栗子放入水中泡2小时，捞出、沥干， 2.鸡腿洗净、切块， 3.葱洗净、切段，姜去皮、切片， 4.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下，再放入蒸锅蒸熟，取出鸡块，鸡汁留着备用， 5.锅中倒油加热，放入鸡块快炒数下，加入栗子及鸡汁，再加入酱油、糖，盖上锅盖用小火焖一个半小时，最后加水淀粉勾芡即可。 特点： 栗香鸡嫩，口味极佳。 厨师一点通： 焖鸡时火一定要小，防止栗子碎成粉状。 栗子去壳的方法 1、先将栗子外壳用刀划开一个小口 2、把栗子放入沸水中煮，煮的时候加入少量的盐，煮至内壳与栗子肉之间逐渐分开即可捞出 3、用盐煮过的栗子就会很容易剥开，原因是因为栗子内壳与栗子肉之间缝隙较小，水分子很难进入，而盐的离子却很容易进入，并破坏掉其中的关联，达到栗子壳剥落的效果。编辑本段美食原料
济南传统菜，栗子与鸡煨炖而成。栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮
编辑本段美食做法
1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲
，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。 2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为“白俏”。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油（另作他用）。 3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用；香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。 4、另取钢精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。
编辑本段美食特色
香鲜，颜色清色。适用菜肴：点菜之用，炒菜、汤菜