九乡新闻网鲁迅的铸剑主要内容:做西红柿鸡蛋馅饼不出水的窍门
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 10:00:34
做西红柿鸡蛋馅饼不出水的窍门-----最为实在皮薄馅多的面饼
(2011-09-26 07:32:32) 转载标签： 好男儿
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分类： 中式面食
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原料：番茄
做法：
1.清洗西红柿；
2.把西红柿切成丁；
3.用纱布把西红柿丁包起来，用力把汁挤出；
4.容器里放入面粉；
5.加入一个鸡蛋，白糖和一勺左右的食用油，加入番茄汁和水把面团和光滑，醒15分钟；
6.打好三个鸡蛋，加入盐和葱花，打匀；
7.热锅后加油，放入鸡蛋，迅速划散，放入盘子备用；
8.把面团分成60克左右的小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮；
9.这时把西红柿丁放入晾凉的炒鸡蛋里；
10.西红柿鸡蛋里加入糖和盐调味；
11.面皮里尽可能多放点西红柿鸡蛋，面皮很软，一提就能包起，收口朝下，稍微摁扁，千万不要用擀面杖擀扁；
12.放入平底锅，加锅盖，先大火30秒后改小火，两面各煎8分钟左右就好了。
你有没有发现做这款面饼的步骤看似有点乱，其实这是有原因的，总结一下窍门：
1.西红柿切丁后用纱布把汤汁挤出是关键；
2.西红柿汤汁可以和面，这款面饼可以不放发酵粉，但里面要包很多馅料，所以面团一定要揉的软，一斤面放六两水，可以再放一勺油，面团和好后特别滋润，然后面团要醒15分钟；
3.在醒面团的15分钟里，把鸡蛋炒好还要放凉，
4.然后把醒好的面团分成小剂子擀成面皮,然后再和馅；
5.和馅时只要把番茄丁倒入晾凉的炒鸡蛋上，加入糖和盐就可以了；
6.面皮里尽可能多包些馅，包好后，因为面皮薄，稍微用手摁扁就可以，不要用擀面杖擀扁。
现在你们明白这个时间差很重要吧，西红柿挤掉汁水后后面还要加盐和糖，时间久了照样会出水，所以你发现，今天的面饼顺序很特别吧，简单地来说，挤出汁水的西红柿丁和鸡蛋加入盐和白糖后要马上包入面皮里，这就是这款馅饼成功的最大秘诀！
以前是不是觉得用西红柿做馅几乎不可能啊，因为汁水会不断渗出来，这样面皮就没发包起来，哈哈，我的方法是不是很简单啊。因为包的馅实在太多了，所以今天的面饼虽然没以前几款那么漂亮，那真的吃起来很实在，料足啊哈哈！
面饼的选择：
