饮酒的方法及规则

饮酒，还要讲究其饮酒的方法及规则，这里着重介绍几种酒的饮法常识。诸如葡萄酒、黄酒、鸡尾酒的饮酒方法。

 黄酒的饮法

　　黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。
　　传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。
　　还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。
　　饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：
　　干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；
　　半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；
　　半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
　　甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

饮葡萄酒的规则

　　葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:
　　先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；
　　先上新酒,后上陈酒；
　　先上淡酒,后上醇酒；
　　先上干酒,后上甜酒
 ▲饮酒的最佳温度

　　黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为45-50℃左右。

　　白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁. 邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.

葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
　　白葡萄酒和桃红葡萄酒　　　　　　８－１２ ℃
　　香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒　　　６－８ ℃
　　新鲜红葡萄酒　　　　　　　　　　１２－１４ ℃
　　陈年红葡萄酒　　　　　　　　　　１５－１８ ℃

　　啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.
▲开胃酒、佐餐酒和饭后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）

　　开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
　　佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。
　　在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。 利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。

▲鸡尾酒和长饮（Cocktails and Long Drinks）

　　鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。
　　鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。
　　鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。
　　长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。

醉酒与解酒

    醉酒是常常发生的事，如何醒酒，使醉酒者尽快恢复过来?如何使人彻底戒酒?在这方面，古人也有许多经验之谈。 在唐代的医书<<外台秘要>>中引用了许多前人的古方，如:" 饮酒连日醉不醒 方九首"。<<肘后>>疗饮酒连日醉不醒方(4首)，所用药物有芜菁菜，葛根，葛藤， 葛根汁，菊花末，小豆叶，井中倒生草等。据不完全统计在<<太平圣惠方>>，<<世医得效方>>，
<<普济方>>，<<医方类聚>>等书中有150多种解酒，戒酒的药方， 其 中解酒药方有90%，戒酒药方占10%。元代<<居家必用事类全集>>中也记载了一些药方。 下面作一简单介绍。

●解酒
    关于解酒方，宋代窦萍的<<酒谱>>中有如下记载。
     "<<南史记>>:虞宗有鲭__，云可以醒酒，而不著其造作之法"。
     "<<醴乐志>>云:`柘浆折朝酲，'言甘蔗汁治酒病也"。
     "<<开元遗事>>云:'兴庆池南有草数丛，叶紫而茎赤，有醉者摘叶臭之，立醒，故谓之醉醒草'
    醉酒莫过于烧酒醉人者。轻者伤身败体，重则危及性命。宋代赵希鸹的<< 调 __类编>>中记载:"烧酒醉不醒者急用绿豆粉烫皮切片，将筋撬开口，用冷水送粉皮下喉即安。"
    清，王士雄:<<随息居饮食谱>>载:
    "解酒毒，(大醉不醒)，枳__子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服， 外以生熟汤浸其 身，则汤化为酒，而人醒矣。
   "解烧酒毒，芦菔汁，青蔗浆，随灌。绿豆研水灌，或以枳__子煎浓汤灌。大 醉不醒，急用热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿，贴于胸隔，仍细细灌之，至苏为度。
   "解酒醉:饮酒大醉，冲葛粉食之即解，烧酒醉者，饮糖茶或麻油。糯米炒焦，冲水作茶饮。饥时米即可食。"
    元代无名氏<<居家必用事类全集>><<饮食类>>之解醒汤:
    中酒后服之(东垣李明之方，妙绝。其孙李信之传)。
   白茯苓(一钱半)，白豆蔻仁(半两)，木香(半钱)，桔红(一钱半)，莲花青皮( 三分)，泽泻(二钱)，神曲(一钱，炒黄)，缩砂仁(半两)，葛花(半两)，猪苓(去黑皮，半钱)，干生姜(二钱)，白术(二钱)，人参(一钱)。右为细末，和匀， 每服二钱半，白汤调下，但得微汗，酒疾去矣，不可多食。"

●戒酒

    饮酒过多即然有害身体，甚至危及性命，戒酒当然也有必要。 然而嗜酒如命者，若要让其断酒，恐怕也不容易。古人却也有妙方。如唐代的<<外台秘要>>中有断酒方十五首。其中如:       

"<<千金>>断酒方:酒七升，著瓶中，熟朱砂半两著酒中，急塞瓶口，安猪圈中，任猪啄动，经七日，取尽饮之，永断。
   "又方:腊月鼠头灰柳花等分，黄昏时酒服一杯。"
    "又方:白猪乳汁一升饮之，永不饮酒。"
    "又方:刮马汗和酒饮之，终身不饮酒。"
    "又方:大虫屎中骨烧灰，和酒与饮。"
    "又方:白狗乳汁，酒服之。"
    "又方:腊月马脑，酒服之。"
    "又方:驴驹衣烧灰，酒服之。"
   这些方法大概是对嗜酒者的一种心理疗法， 使嗜酒者饮过这些经过特殊处理 的酒酒后，产生对酒的一种厌恶心理。经过这些方法处理的酒，虽有酒味，但酒的口感令人作呕，从而打消饮酒的念头。有些配料如马脑，驴驹衣灰，白狗乳汁，是否真有效益，可能还得加以验证。

●饮酒不醉之方

    古代书籍中甚至还有所谓的"饮酒不醉"之良方。如清代无名氏之<<调鼎集 >>载:
    "饮酒欲不醉:饮酒欲不醉者，服硼砂末少许，其饮葛汤，葛丸者效迟。<< 千 金方>>:七夕日采石菖蒲，末服之，饮酒不醉。大醉者，以冷水浸发即解。又:饮酒先服食盐一匕，饮必倍。又:清水漱口，饮虽多不乱;或曰:酒毒自齿入也。

    上述药方是否奏效，还未验证。当然也不可全信。

    用中草药解酒醉，有独特的效果。 现代医学工作者应用传统医学中的国粹古 方--酒仙乐(又名解酒灵)，其成分为:人参，天麻，黄连，黄柏，黄芩，葛花，葛根，枳子，元胡，麝香等二十余种中草药配伍而成经过加工炮制成为细末粉剂型。可在饮酒前服，亦可在饮酒过程中兼服，还可以在酒后服用。此药为天然动植物或生物制品，经过有关部门检验，对人体一般无害无毒，副作用也几乎未出现。据国外消息，美国官方有关机构对中国传统的解酒药方也正在进行各种研究，一旦通过各种毒理性实验，则可以推向市场。

    中国文化源远流长，酒海中的宝藏也是琳琅满目，只要认真加以发掘， 还可以继续为人类的物质生活和精神生活做出贡献。