西安公司电话黄页:黑龙江风味菜

黑龙江风味菜

.............黑龙江风味自制米肠....................
原料；肥肠2000克，猪前槽肉馅750克，牛肉馅250克，鲜猪血500克，江米
 900克，香米100克，老汤750克。
调料；精盐15克，鸡精5克，香油30克，熟豆油120克，姜末50克，蒜末50克，洋葱末120克，十三香25克，黄豆酱油150克，猪肉香精3克。

做法；1先将肥肠去净肥油清洗干净备用。
2把江米，香米放入水中浸泡24个小时，取出控净水。
3把猪肉馅，牛肉馅放入盆中即如说有调料拌均腌6个小时，再加入泡好的江米，香米，鲜猪血，老汤放在一起调均即成米肠馅待用。
4取肥肠灌入米肠馅，待灌满后（不要灌的太满，否则会煮爆),再将肥肠的两端用细绳扎紧，以15厘米为一段扎绳。
5取不锈钢桶加入凉水烧开，下入灌好的自制米肠烧开后小火煮20分钟至熟即可捞出，晾凉切片装盘蘸蒜泥食用。
特点；口感软糯，米香味浓。

。。。。。。风味手撕猪心。。。。。
原料；猪心350克，香葱120克，香葱段10克，注【1】白卤水2500克。
调料；东古酱油10克，干辣椒油10克，味精3克，红油25克，葱油10克。

做法；1.将猪心从中间切开去净淤血，用长流水漂净血水，入沸水锅中汆净浮末，捞出猪心备用。
2。把猪心放入白卤水中，小火卤熟，捞出晾凉，撕成细丝把香葱洗净切成细丝备用。
3.把撕好猪心，葱丝，香葱段放入盘中加上所有调料拌匀即可装盘。
口味；咸鲜微辣。
注1；白卤水做法；骨头汤20千克，精盐120克，味精10克，料酒30克，葱段30克，姜片40克，已基麦芽粉3克，香料包一个（桂皮6克，香叶5克，草果3个，八角5克，丁香2克，白寇5克，砂仁3克，茴香5克）一起放入不锈钢桶内，先大火烧开15分钟，在小火熬40分钟即成白卤酱汤；一次可卤20斤猪心。

这是两款捞汁凉菜，上桌由服务员将捞汁倒入盘中，边到边说祝福语；一捞捞运气，二捞捞福气，3三捞捞财气，祝大家用餐愉快h。
。。。。。。。。财运捞汁蜇头。。。。。
原料；蜇头800克，水发南极冰藻50克，魔芋结70克，黄瓜50克，胡萝卜50克，桔子50克。
捞汁250克【注1】，

做法；1，将蜇头切片冲水去除咸味和沙子,洗净好控水放入冰箱镇25分钟。
2将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝。
3依次将蛰头，桔子，黄瓜丝，胡萝卜丝，水发南极冰藻，魔芋结摆入盘中，带上自制捞汁上桌即可。
特点；冰凉爽脆。
。。。。。。。。财运捞汁白灵菇。。。。。
原料；灌装白灵菇150克，水发秋木耳70克，黄瓜钱80克【注2】，紫洋葱丝30克。
调料；自制捞汁200克【注】。
制法；1将白灵菇片成大薄片放入不锈钢锅中加入老汤少许鸡汁，生抽，白糖，姜片卤20分钟入味即可使用。水发秋木耳汆水控凉，紫洋葱切成细丝。
2把紫洋葱丝摆入盘子中间，将卤好的白灵菇摆在紫洋葱丝上边，两边分别摆入秋木耳和黄瓜钱，带自制捞汁上桌即可。；
【注1】自制捞汁做法；（美极鲜味汁300克，海鲜酱油200克，红油200克，陈醋200克，辣鲜露50克，盐10克，白糖100克，鸡精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香葱丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起调均即可）。
【注2】；1，把黄瓜10斤洗净切成0.2厘米厚片加入精盐1斤拌均放入布袋中在上面压上100斤重物压12小时即成黄瓜干。2，把压好的黄瓜干用清水漂净咸味控净水即可使用。
特点；白灵菇感滑嫩，营养丰富

财运捞汁三色拉皮；
这是一款采用捞汁做法，把木薯粉加入胡萝卜汁，菠菜汁，黑米汁吊成三色粉皮是一款适合夏天推出的凉菜，清凉爽口开胃。
原料；木薯粉300克，菠菜汁50克，胡萝卜汁50克，黑米汁50克，葱丝10克，红椒丝10克，紫干蓝丝10克，香菜叶5克，。

自制捞汁；美极鲜味汁30克，蒸鱼豉油30克，红油50克，陈醋30克，辣鲜露5克，盐2克，白糖10克，鸡精3克，蒜末3克，小米椒圈3克，熟芝麻3克，香菜末3克，芥末油3克。
调料：盐3克，白矾3克。
做法;:1将木薯粉加入精盐，白帆调均分成三等份，分别加入菠菜汁，胡萝卜汁，黑米汁调成粉浆。
2.取一大锅烧水至沸时调成小火,把粉旋子放在沸水上稍有温度时依次分别倒入三种粉浆,慢慢地转动粉旋子至表面微干时,将粉旋内注满沸水,待粉皮透明时立刻取出,至于凉水中冲凉后取下切成1厘米宽条,把三色粉皮分别装入盘子四周,
3.将葱丝,紫干蓝丝.红椒丝,香菜叶拌均放在盘子中间,跟自制捞汁上桌即可.
特点;色泽美观,口感爽滑.

特色风干鸡48元/只
主料；散养笨鸡15000克（10只），
腌料；花椒500克，树椒丁750克盐1000克，鸡精300克，白糖1200克，花雕酒2瓶，姜汁2瓶，十三香2盒，酱肉护色保鲜剂200克，山梨酸钾20克，已基麦芽酚（大厨四宝）10克，烟熏液5克。

制法；1，将笨鸡宰杀去除内脏处理干净后，从鸡的背部切开，在大腿处改几刀以便入味。
2，把所有腌料放在一起拌均，取一只笨鸡反复搓洗鸡的全身便于人味，然后把所有的鸡搓洗后摆入大盆中浇上剩下的腌料，腌制6小时。
3，把腌制好的笨鸡放在阴凉通风处进行风干6小时左右，皮紧，发硬即可。
4，将风干好的鸡入蒸车蒸25分钟后取出晾凉改刀装盘即可。
特点；干香，回味无穷，突出麻椒味和树椒味、

。。。。。。大肠灌肉。。。。
 原料；猪大肠头4000克，猪前槽精肉3000克。
调料；料酒100克，香菜头200克，白卤酱汤[1]12000克，蒜泥30克，自制香辣酱[2]30克。

做法；1。大肠头去油，清洗干净，用料酒和香菜头腌渍30分钟，另把猪前槽精肉改刀切成2.5厘米的长条。
2.把精肉条灌入大肠头里面，待灌紧后，将大肠头的两端用牙签别好封口，随后将灌好的大肠汆水，放入白卤酱汤中，煮约40分钟至熟即可捞出，晾凉后改刀装盘，随蒜泥，自制辣酱一起上桌供蘸食。
注节；1.猪大肠头宜选用肠壁厚实的，肠油不要去的太净，这样吃起来会很香。
2.另外，冬天大肠灌肉需加热上桌，否则会太油腻。
『注1』白卤酱汤；骨头汤20千克，精盐40克，味精10克，料酒30克，葱段30克，姜片40克，已基麦芽粉3克，香料包一个（桂皮6克，香叶3克，草果3克，八角5克，丁香2克，白寇4克，砂仁3克，茴香3克）一起放入不锈钢桶内，先大火烧开15分钟，在小火熬40分钟即成白卤酱汤。
『注2』自制香辣酱；刀口海椒300克（打碎），猪肉馅200克，葱，姜，蒜末个40克，豆豉香辣酱1瓶，家乐香辣酱1瓶放在一起小火炒香即可.

。。。。。。。。新农家蒸鸡蛋焖子。。。。。。。
原料；鸡蛋4个（约200克）。
调料；农家大酱25克，红椒粒，青椒粒个20克。温水30克。
做法；农家大酱加温水调散后，放入红椒粒，青椒粒，在磕入
3个鸡蛋搅打均匀，然后倒入蒸碗内，在磕入1个鸡蛋后入蒸锅大火蒸约15分钟即可蒸熟，取出即可上桌。
特点；酱香软嫩，微辣。

风味麻辣卤带鱼。。。。。。。。。。。
原料；带鱼2000克（4份量）。
 调料；精盐30克，料酒100克，葱段50克，姜片50克。
自制麻辣卤水8000克{注1}

做法；1.将带鱼去除头尾和内脏，并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。
2.把带鱼两面改刀切成一字花刀，以7厘米为一段切开放入盆中加精盐，料酒，葱段，姜片腌制3个小时。
3.锅入色拉油烧至7成热时，下入腌好的带鱼浸炸至两面金黄色时捞出。
4.大火烧开麻辣卤水，下入炸好带鱼小火卤10分钟关火浸泡30分钟即可捞出晾凉装盘。
特点；麻辣鲜香。
注1；自制麻辣卤水做法；
原料A。八角120克，花椒150克，桂皮30克，香叶5克，白寇10克，丁香3克，小茴香20克，草果10克，良姜8克。
B。葱段50，姜片100克，红曲米200克。   
C。冰糖40克，白酒30克，鸡精30克，辣鲜露50克，乙基麦芽酚5克，精盐110克，干辣椒节300克，清水10千克。
做法；1.将A料用清水浸泡1个小时去掉杂质控水。
2锅入色拉油烧到三成热时下入葱段，姜片炒香，另取锅放入1千克清水烧开
放入红曲米小火熬10分钟至水色变红沥出汁水。
4取一不锈钢桶下入剩余9千克清水，A料，C料，炒好的葱姜和红曲水大火烧开改小火熬30分钟即成麻辣卤水。

..................风味椒香茄片。。。。。。。。。。。
原料；茄子400克，红尖椒50克，绿尖椒50克。
调料；榨菜粒30克，蒜米6克，精盐1克，味精2克，红油50克，东古酱油30克，去皮油炸花生米20克，香葱丁5克，熟芝麻3克。

做法；1. 茄子洗净斜刀切成0.8厘米厚的长片，红绿尖椒洗净切成0.8厘米厚的长片。
2.锅入色拉油烧至5成热时分别下入茄片，红绿尖椒片炸熟即可捞出备用。
3.把炸好的茄片，红绿尖椒片照图分别摆入盘中，把所有调料调均浇在茄子上面即可上桌。
口味；咸香微辣。

...................香辣肫丁娃娃菜。。。。。
原料；娃娃菜500克，卤鸡肫80克。
调料；阿香婆麻辣酱30克，红油40克，东古酱油30克，精盐1克，味精2克，香葱丁5克，青红椒粒各5克，花生碎30克，香菜叶3克。

做法；1把娃娃菜洗净，汆水投凉，放入冰箱里镇半个小时，控净水摆入白瓷鲍鱼盘中。
2.把鸡肫切成0.3厘米丁。
3.把鸡肫丁和所以调料放入碗中调均浇在摆好娃娃菜上面，放上香菜叶即可。
特点；此菜将娃娃菜汆水后采用冰镇方法使娃娃菜口感爽脆，香辣可口，色泽红亮。

。。。。。。。。。。。。香辣黄花鱼。。。。
 原料；小黄花鱼3000克（5份量）.
配料；大葱段200克，姜片50克。

自制香辣汁（清水1250克，精盐40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄酱250克，树椒丁50克，大料5克，陈醋150克调均即可。）
做法；1.将小黄花鱼去鳞，头，肠清洗净，入7成热色拉油锅中炸至小黄花鱼色泽金黄略硬时捞出。
2.取一高压锅放入所有配料置底在放上炸好小黄花鱼浇上自制香辣汁，上汽调小火压20分钟，晾凉即可取出装盘。
口味；香辣酥香可口。