:风味小排骨----肉质滑嫩 风味独特【厨屋飘香】

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 15:12:45
 
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普罗旺斯风味小排骨      

原料：猪小排250g、普罗旺斯烤肉料20g、植物油1茶匙、蛋清少许、淀粉1茶匙。

做法：

1、普罗旺斯烤肉料放入碗中，加少许水；

2、充分搅拌均匀，作为腌制用料汁；

3、猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入料汁；

4、再加入少许蛋清，可是肉质更加软嫩；

5、加入一大勺植物油；

6、加入一大勺玉米淀粉；

7、用手充分抓匀，腌制半小时以上；

8、料理盒加入少许水，铺上蒸帘，将腌制好的小排骨放在蒸帘上，盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟；

9、取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟；

10、取出排骨，撒少许葱花，趁热搅拌均匀即可。

 

烹制心得：

1、由于腌制时间较短，没有按照烤肉料的比例调配料汁，而加大了用量；

2、加入少许蛋清，可以使肉质更加滑嫩；

3、加入少许淀粉腌制排骨，可以在加热过程中锁住水分，使肉质更嫩；

4、腌制排骨时加入少许植物油，可以使排骨更加易熟，且口感不会太干。

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