九乡新闻网超级佣兵在都市笔趣阁:（原创）家乡的风味小食------豆豉果
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（原创）家乡的风味小食------豆豉果
生活方式 2007-09-11 15:47:35 阅读64 评论15 字号：大中小 订阅
假使有人问我，上饶最出名的风味小食是甚么，我可以脱口告诉他，便是上饶豆豉果了。所以，凡是去上饶旅游，或者出差去上饶的，一定要记得买些上饶豆豉果做首信。不然，你便算不得真正到过上饶。
上饶豆豉果有许多品种。若是按口味来分，则有甜、咸、辣三类；若是按原料来分，则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类；若是按颜色来分，则有赭红、灰褐两类。
上饶豆豉果的制作工艺十分繁杂，同时需要相当的手段，非寻常人家可以完成。从前在家乡时，母亲每年初秋时节（不十分肯定，大抵是这时间前后）都会做上许多当干粮菜备用，我对于其中的工序也因而略知一二。
首先选颗粒饱满均匀，无虫蛀霉变的上好黄豆（也可用黑豆），经水洗去杂质，再浸泡三小时，然后将黄豆高温蒸煮150分钟左右。蒸煮好的黄豆出锅后立即倒在大笸箩上，随即均力摊开，让黄豆及时降温，并放置屋内阴凉处，每六小时便翻动一次。如是大约一天后开始加入曲料制曲，控制黄豆品温，每六小时翻曲一次，直至一天后黄豆出现灰绿色粉末样，方才完成出曲工序。
接下来的工作是，将成曲的黄豆用水洗去表面的灰绿色粉末，以便清楚成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里放入青矾，青帆的作用是可以使得豆豉愈是黑亮。再依据自己口味加入一定分量的盐，传统比例是18%的盐，0.02%的青帆。接着将搅拌了的成曲倒进大陶缸，加刚好齐面的水，浸闷12小时。最后，在缸上压一块玻璃，放在大太阳底下爆晒15天左右，OK，上等的豆豉算是初步制成。
制好豆豉只是第一步，要想吃到真正的豆豉果，依旧需要继续下些工夫。
前面有说到，上饶豆豉果按原料来分，则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类，其中南瓜、红薯、茄子、刀豆四类的制作方法大同小异：一，必须将原料蒸熟，冷却待用；二，在豆豉里拌入米粉成糊状；三，在原料里添塞糊状豆豉；四，放在太阳下晒到成干品即告完工。
而纯粹的豆豉果，则只是在豆豉里拌入米粉，再搁锅中蒸煮熟，最后放太阳下晒成干品即可。
豆豉果的吃法，通常是在吃早餐时，将豆豉果切成片，当作干粮菜送稀饭。喝一口白米粥，咬一口豆豉果，哇，现在写起来我已经是喉咙仿佛爬出条大馋虫来一般。
清楚记得从前读书时没有甚么零食吃，只好够不时将家中的豆豉果偷偷带到学校吃，实在是其时的一种生活享受。从前的生活虽然十分苦，但始终觉着满足。现如今生活好了，反是再也无了那般的满足，真真的是奇怪！