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纳豆(豆豉)的保健功能  

2009-04-08 10:34:19|  分类： 养生长寿 |  标签： |字号大中小 订阅

                     中国的豆豉                                                (曾文清)

豆豉(纳豆)的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，纳豆激酶.食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，溶解血栓中纤维蛋白.使异常血压恢复正常!

纳豆(豆豉)的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

   豆豉是高抗氧化物人体内消除自由基提高免疫力延年益寿

◆全面提高身体机能和免疫力——

纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、SOD、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种生理活性物质。另外，纳豆中的纳豆菌进入胃肠道后，还会在再分解食物中产生更多对人有益的生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行调整和改善，以独特的功效全面提　　升身体机能和免疫力。抵御污染及病毒的侵入，有效预防改善高血压、高血脂、高血黏、高血糖、血栓症、癌症、静脉曲张、失眠、骨质疏松、便秘、腹泻、流感等病症。延缓人体衰老，使女性朋友更健康、美丽、苗条、保持年轻体态。

◆纳豆中的多种活性物质，有效预防改善代谢障碍

　　糖尿病因糖代谢紊乱造成糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，使各器官损伤，机体能力下降易引发各种并发症。纳豆中的高弹性蛋白酶具有抑制高血糖的作用，此种酶具有与胰脏所含酶相同的作用。纳豆中富含的水溶性多肽，活化胰岛素受体，促进葡萄糖代谢。纳豆中的优质蛋白质、活性皂甙、活性卵磷脂等多种活性物质修复被损伤的组织细胞，改善和防止动脉硬化等糖尿病综合征。

◆　　促凝血

　　维生素K是与血液凝固有关的蛋白质合成必需因子。接受抗凝血剂治疗的在服用华法令(warfarin)后，其凝血酶时间值(TT值)会异常，而维持一定的TT值对治疗很重要。服用华法令的患者在摄取100ｇ纳豆后，其TT值可接近正常，可见纳豆中含有能与华法令产生拮抗作用的物质，人们推测这种物质就是维生素K。

　　◆降低胆固醇及预防粥状动脉硬化

　　动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生，纳豆菌食品之所以具有这些功效，据推测应该是来自於其高含量的抗氧化成份。

　　◆驻颜护肤

　　纳豆菌调整胃肠排除体内毒素的同时，纳豆中的多种活性物质提供给肌肤丰富的营养,促进血行和增加皮肤细胞的活性，延缓皮肤细胞老化，◆纳豆的抗菌作用：

　　早在第二次世界大战期间，纳豆菌对于霍乱、伤寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有过报道。研究表明，纳豆菌可产生许多抗菌物质，如杆菌肽、多黏菌素、2，6吡啶二羧酸等，对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性，具有抑制沙门菌、伤寒菌、痢疾菌及O157、H7大肠杆菌等致病菌的作用，还可灭活葡萄球菌肠毒素。在抗生素使用前民间长期用纳豆治疗痢疾、伤寒等消化道疾病，常食纳豆可起到壮体防病作用。通过接种纳豆菌的动物实验发现，纳豆可以提高机体的抵抗力，还可以诱发机体干扰素的生成，增强机体的免疫力。纳豆也正由于具有这些抗菌物质，才会在充分发酵后不易腐烂。

　　◆纳豆的降血压作用：

　　高血压与高胆固醇症一样，是常见的成人病之一。高血压的发生与体质和内脏疾病有关。膳食对血压也有很大的影响。特别是要注意控制盐的摄取。那么，如何注意在膳食中预防高血压呢？实际上纳豆具有预防高血压的作用（当然要注意纳豆中不要放入过多的酱油以免过量摄取盐份）。

　　从医学上的角度来说，调节血压的物质中，使血压上升的是一种叫作血管紧张素II的物质。纳豆能够阻碍其生成。又加上最近有报告显示纳豆还能预防、治疗癌症，这使人们越来越不能忽视纳豆的功效了。

　　◆纳豆的抗癌作用

纳豆还具有防治癌症的功效。许多研究都证实，纳豆的原料——大豆中含有多种抗癌质，除了酚类、黄酮类之外，还富含膳食纤维以及硒，可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌等。纳豆除了含有多种抗癌成分外，纳豆菌本身也可有效地破坏或杀死癌细胞，并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症的功效。1967年，金泽大学药学院的龟田报告了纳豆抗癌动物实验的结果，他将Ehrlich肉瘤移植到鼠的左右足皮下，2～3 天后，在右足部注入纳豆菌，11天后观察，右足没有癌细胞生成，而左足有癌细胞生长。证实纳豆菌能抑制癌细胞生长。龟田将有这种抗癌效果的纳豆命名为KMD 1126，但具体的抗癌活性物质是什么在当时并不清楚。1995年Takahashi等通过体外细胞培养实验，揭示了纳豆中含有的抗癌活性物质是一种含30～32个碳的直链饱和烃，其中三十一碳烃在纳豆中含量最多，活性也最高。目前研究证实，纳豆中含有的5，7，4-三羟异黄酮(genistein)，是纳豆中起抗癌作用的主要物质，其含量是豆腐和豆奶中的5倍。此外，纳豆中还含有胰蛋白酶抑制剂，其抗癌功效已在动物实验中得到证实。

　　◆有效预防和改善糖尿病及并发症

　　纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制饮食的痛苦。其中活性维生素B1等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖；食物纤维、维生素E等都具有降血糖的辅助作用。

　　◆溶解血栓

　　1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。

　　◆预防飞蚊症

　　纳豆菌食品对眼睛有非常良好的保健效用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积改善肌肤弹性,保持皮肤呼吸通畅，防止皱纹、褐斑的生成。使面部皮肤健康白皙、光滑细嫩。日本有“食用纳豆的人，皮肤白嫩的美人”的谚语。

　　◆减肥

　纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收。另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。

　　◆全面调整胃肠道，恢复胃肠道功能

　　纳豆菌不受胃液中强酸的影响，可以顺利通过胃液到达肠内，抑制肠道内的有害菌，并给有益菌创造一个良好的生长发育环境，纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌，使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，增强人体消化机能，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。日本有“吃纳豆调整肠胃，预防便秘和下痢”的谚语。

　　◆改善更年期综合征

　　纳豆中30mg异黄酮相当于大豆中100mg异黄酮的效果。尤其对于更年期妇女来说，活性异黄酮有雌性荷尔蒙的作用，可以防止由于疲劳过度引起的荷尔蒙分泌的减少，解除腰背酸痛、膝盖疼、忽冷忽热、头晕、失眠、情绪不稳定、血压不稳等更年期症状，从而对女性更年期综合征有很好的改善作用。

　　◆纳豆中的活性维生素K2，强壮骨骼，有效预防改善骨质疏松

　　国际最新研究成果证明：维生素K2是解决骨质疏松的三大要素之一，没有维生素K2就不能解决骨质疏松症。骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，向骨中蓄积，三大要素缺一不可。

　　现代人们的饮食中，钙含量丰富，缺乏的是维生素K2这种活性物质。人年轻的时候，身体中所能生成的维生素K2较多，到中年以后，由于女性本身的生理特点，身体中产生的维生素K2逐渐减少，所能形成的新骨质也逐渐减少，已不够补充老骨质的流失。尤其是更年期以后这种现象更加严重，这就是女性朋友易形成骨质疏松的主要原因。