自立自强的名言:味道不一般的豆豉烧黄鱼---附煎鱼不破的窍门

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 11:55:23

标签：青岛教授豆豉黄花鱼窍门分类：蝶儿煎炒烹炸菜类 2009-08-31 08:10

这条大黄花鱼对我来说很珍贵，是我们家的朋友张教授专门从青岛用保鲜箱带回来的，这条鱼不是冰冻的，我朋友是在青岛的海鲜市场买的，是刚从船上运下来的冰鲜的鱼，相当的新鲜，体贴的张教授还让商贩帮我把鱼去鳞、腮、内脏，清理得很干净，我拿到鱼略微清洗干净就可以下锅了。为了不辜负张教授的美意，所以一定要好好的来做这条鱼。与普通的干烧与红烧黄鱼不同的是我选用了李锦记豆豉辣酱来作为调味品，这样做出的鱼既有豆豉的酱香，又有鱼的鲜香，微辣爽口，味道非常的好吃。

张教授同时从青岛带回给我的还有雅片鱼、扇贝、鳜鱼等，样样都是新鲜肥美，在这里再次感谢张教授一家！

主料：大黄花鱼1条约480克、豆豉辣酱1汤勺

配料：料酒2汤勺、胡椒粉1/2茶勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、酱油、米醋、胡椒粉1/2茶勺、干淀粉1汤勺、香油1茶勺、葱姜蒜适量

制作：

1、鱼去鳞、腮、内脏清洗干净后控干水份，用刀在鱼身上斜切几刀，接着用盐和胡椒粉抹匀鱼身腌制10分钟入味，最后在鱼的表面拍薄薄一层干淀粉。

2、葱姜蒜切片备用。

3、起油锅，油温升至7成热时，把鱼放入煎成两面金黄，放入葱姜蒜切片、豆豉、酱油、米醋、料酒、白糖和适量的水大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠时把黄花鱼盛出，锅内的汤汁勾一点薄薄的芡粉，再加入味精和香油调匀浇在鱼身上即可。

关键：

1、使煎出的鱼不破保持鱼皮完整的窍门是：鱼身拍一层干淀粉；热油下锅煎；并且不能频繁翻动，煎好一面再煎一面。

2、鱼煎好以后，先放豆豉辣酱，再放米醋和料酒，可以有效的去除鱼的腥味。

3、最后勾的欠汁一定要薄。

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