九乡新闻网辐射避难所小金人:山东“秀才”与豆豉的豉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 00:44:11
如果豆豉的“豉”字不是和豆字组合在一起，而是像孔乙己把茴香豆的“茴”字单独挑出来那样，我相信，有一部分人，会犯山东秀才想当然的老毛病，把它读成“鼓”；也有一些人会干脆地告诉你，他不认识这个字，即便他从长出牙齿会自己嚼馒头那天起，就已经开始吃豆豉了。
一提起豆豉，我就忍不住唏嘘不已。我有个心灵手巧且勤劳能干的奶奶，她不仅会做豆腐还会做豆豉。奶奶亲手做的豆腐、豆豉，还有她的爱，滋养过我的童年生活。
我和奶奶住过的那个小院落，尤其是那间被当作储藏室的小南屋，简直就是《阿里巴巴与四十大盗》里藏宝的山洞。豆豉就是在那里腌制成的。制作过程没印象了，只记得原料是黄豆，当然，咒语不是“芝麻开门”，而是奶奶精湛的手艺。黑褐色的陶瓷罐子，用包了油纸的塞子塞着口，上面还压着一块厚重的砧板。从豆子装到罐子里开始，恨不得天天腻着奶奶缠着奶奶，要去打开来看看是不是能吃了。
奶奶被缠磨得没了脾气的时候，也是豆豉收获的日子了。罐子一打开，那一股别人闻来臭烘烘而我却觉得香气袭人的发酵的味道哟，此刻，穿越时空，浩浩荡荡，纷纷扬扬，扑鼻而来，不禁舌颊生香。只是现在伸出手，又能从何处，捏来一颗奶奶酿制的豆子，再塞进嘴里，细细地咀嚼慢慢地回味呢？ 真想念那些日子，一个流着口水的黄毛丫头，天真烂漫，扯着奶奶的衣襟，腆着脸儿，什么都不想，一心只惦记着把好吃的豆子赶紧填到嘴里，傻呵呵地乐着，听奶奶一声声地叫“馋猫儿”……
那时，冬季没有什么蔬菜，除了萝卜白菜，豆豉就是每户人家餐桌上很重要的菜肴了。每顿饭，有了豆豉，馒头都能多吃半个。偶尔地，奶奶还会用豆豉当佐料，做豆豉带鱼、豆豉排骨、豆豉牛肉给我吃，那绝对是美味大餐了，只是这样幸福的时候太少了。很久以前，有次看电视节目，刘仪伟正在介绍“豆豉鲮鱼油麦菜”的做法，看他品尝一口出锅的菜，一副陶醉的样子，很不以为意。豆豉油麦菜有什么了不起，我奶奶什么蔬菜都会拿来“豆豉”一下，味道都美极了。悄悄告诉你，如果你不是个好厨师，无法烹调出美味的菜肴，你可以请来豆豉帮忙，效果不是一般的好。
“豉”字，并不是只可以和“豆”字组合，也不是只能当咸菜和调料用。上次去深圳带回来的酒是“豉香”型的。对酒的香型没研究，不知道“豉香”型的酒，和浓香型、窖香型有什么不同。只是想象着，在懒懒散散的周末的黄昏里，天是阴着的，一场期待已久的雪即将降临，红泥小火炉在旺旺地燃着，仿若自己是个手持书卷，慢饮诗文的古装才女。此刻，如果，恰巧，想喝酒了，而厨房中什么菜都没有，不妨用青花瓷的盘子盛一盘豆豉，温一壶“豉香”型的酒。抿一口弥散着豉香的酒，嚼一颗软软的豆豉，缓缓地慢慢地体味难得的小情小调，小日子，是不是也很过瘾呢？（完）（水含烟）