九乡新闻网马里奥link:家传卤牛肉（组图）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:40:09
相信大家都知道，牛的不同部位食用的功能不同。 例如你要做牛扒，那最好就是腰脊和腰内肉，就是牛扒店里常说的沙朗、菲力这两块。 可是卤牛肉呢，要用前腿的。 牛前腿的肉，有肉有筋，在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。
这就是牛前腿~~ 切大块过滚水焯掉血水。
捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。 没有砂锅用别的也行，最好别用铝的。 够大的，能装下的就OK了
我们家卤牛肉，放以下几种， 桂皮、茴香、八角、香叶、草果、花椒（后两种今天没买到，所以只好不放了）另外的东西： 姜、料酒、酱油， 香油和香菜末——这俩是蘸料。
香料放进去~~~ 加入料酒，酱油、水。盖过牛肉。量的多少自己掂量。我没有准确的数据，就是拿着瓶子很豪爽地倒一圈。 至于水，如果你家里经常卤东西，有“老汤”的话，那是再好不过了。像我家就有。 所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层——注意是冷冻层哦，冻冰块的那个。下次要用的时候拿出来解冻，每次添加新的香料和盐分。 当然，如果没有，你就只好用清水咯~ 对了，这个是要放盐的，盐在厨房我没有照相。要放两大勺盐，2斤肉啊，光靠那点酱油的咸味可不行。
看着点儿火，一沸腾就换小火，不然会满溢出来，盖上盖子咕嘟20分钟。 20分钟——这个是我反复试验的时间，可以煮得筋刚刚好能咬动，又带些嚼头。肉还不会太烂。 当然如果你喜欢吃很烂乎的，可以尝试炖久一点。
这个空挡我把香菜叶和香油拌拌~
顺便在旁边的炉灶煮几个白煮蛋剥皮卤上。 我一直认为，蛋要跟肉卤在一起，味道才能香。 光卤蛋，那味道逊色不少。
告诉大家一个让卤牛肉切起来省事的诀窍。这也许是很多人都知道的。 要放凉了切。最好，是把肉捞出来沥干卤汁，放冰箱的冷藏里（是冷藏啊，放酸奶蔬菜那个），让这个肉“收缩”一下。 这是我爸在桂林的时候跟一个卖卤味粉的老板打听的经验。 店家这样做的目的是，让肉“硬”一点，切起来，刀口平滑，不会散碎，同时，也可以切得很薄~~（这样铺在米粉上面才省成本呀） 相信我，我真的是这样做的！我爸爸这样做了，他也切除了很薄很漂亮的牛肉片。可是我—— 我怕切到手啊~~~~ 就成酱紫了~~~
牛筋牛筋，磨牙用~
香菜末拌香油，加上两勺子卤汁~~
让我来演示一下，卤牛肉，在里面蘸一下~~~~~~~~~ 啊唔~~~~~~~~~~
祝大家看完胃口大开，牙根痒痒，狂想磨牙。