九乡新闻网霸王墓:卤牛肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 17:27:14
原料：
牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调味：
盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
就眼下这个酷暑天气，能够远离油烟高温的困扰，不用多长时间就能吃上自己亲手卤制的牛肉，虽说比不上小火慢炖几个小时的牛肉口感，但俺们还是很满足的。而且俺们一下子卤了5斤，这一个礼拜的荤菜就可以以这一盆卤肉和卤汁为基础，随意变幻花样了。你说我这是这是偷懒还是勤快呢？
呵呵，其实我是个极没耐心的人。不信你看看，我家的荤菜菜，即使不是夏天做的，很多也都是高压锅版的。关键是使用高压锅可以省时省力，而且还能省能源，省银子。我们这里暂时还没有通上煤气，现在使用的管道液化气每方14元呢，我觉着挺贵的。就我这么能在厨房折腾的人，每到收费的时候，气费都是满楼乃至整个小区遥遥领先呢！用高压锅炖肉，二三十分钟足矣，可是用砂锅和不锈钢锅，得差不多两小时呢。
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