重生现代宠文超级宠:家传卤牛肉（图-九乡新闻网

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yangzao123456推过的 | 2011-07-02 11:58:21

　　家传卤牛肉——今天吃到爽（图）

　　我喜欢卤牛肉，从小到大都喜欢。比起卤鸭卤鹅和拌了很多酱料的酱牛肉，我更喜欢油少爽口又有嚼劲儿的卤牛肉。尤其是肉里的牛筋啊，每次都嚼了又嚼，嗯。。。想想牙根儿都痒痒~~

　　现在就图说我们家卤牛肉的方法，先上成品图。

　　

　　牛前腿肉两斤~~~

　　相信大家都知道，牛的不同部位食用的功能不同。

　　例如你要做牛扒，那最好就是腰脊和腰内肉，就是牛扒店里常说的沙朗、菲力这两块。

　　可是卤牛肉呢，要用前腿的。牛前腿的肉，有肉有筋，在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。

　　这就是牛前腿~~切大块过滚水焯掉血水。

　　

　　捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。没有砂锅用别的也行，最好别用铝的。

　　

　　卤牛肉当然要放卤料。我们家卤牛肉，放以下几种：

　　桂皮、茴香、八角、香叶、草果、花椒

　　我爸爸以前告诉我，你知道桂林米粉的卤汤为什么味道特别好吗？是因为里面放了草果。是不是真的这样我并不知道，但是毫无疑问地，放了草果味道会好很多。

　　另外的东西：

　　姜、料酒、酱油，

　　香油和香菜末——这俩是蘸料。

　　

　　香料放进去~~~

　　

　　加入料酒，酱油、水。盖过牛肉。量的多少自己掂量。我没有准确的数据，就是拿着瓶子很豪爽地倒一圈。

　　至于水，如果你家里经常卤东西，有“老汤”的话，那是再好不过了。

　　所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层——注意是冷冻层哦，冻冰块的那个。下次要用的时候拿出来解冻，每次添加新的香料和盐分。

　　如果没有，你就只好用清水咯~

　　对了，这个是要放盐的，盐在厨房我没有照相。要放两大勺盐，2斤肉啊，光靠那点酱油的咸味可不行。

　　

　　看着点儿火，一沸腾就换小火，不然会满溢出来，盖上盖子咕嘟20分钟。

　　20分钟——这个是我反复试验的时间，可以煮得筋刚刚好能咬动，又带些嚼头。肉还不会太烂。当然如果你喜欢吃很烂乎的，可以尝试炖久一点。

　　这个空挡我把香菜叶和香油拌拌~

　　

　　顺便在旁边的炉灶煮几个白煮蛋剥皮卤上。

　　我一直认为，蛋要跟肉卤在一起，味道才能香。光卤蛋，那味道逊色不少。

　　一般卤蛋，你不介意蛋比较老比较硬的话，就水滚之后，把白煮蛋放进去。这样就开锅一起吃。——我图省事，这次是这么做的。

　　如果你想吃又有味道，又不“老”的蛋，就咕嘟完以后把蛋泡进卤汁里，然后泡一个下午或者一个晚上，第二天，颜色和味道都进去了，蛋还是刚煮熟的时候那么嫩。

　　[img]http://image31.360doc.com/DownloadImg/2011/07/0212/13691076_9.jpeg[/img　　告诉大家一个让卤牛肉切起来省事的诀窍。这也许是很多人都知道的。

　　要放凉了切。最好，是把肉捞出来沥干卤汁，放冰箱的冷藏里（是冷藏啊，放酸奶蔬菜那个），让这个肉“收缩”一下。

　　这是我爸在桂林的时候跟一个卖卤味粉的老板打听的经验。

　　店家这样做的目的是，让肉“硬”一点，切起来，刀口平滑，不会散碎，同时，也可以切得很薄~~（这样铺在米粉上面才省成本呀）

　　可是我——我怕切到手啊~~~~

　　就成酱紫了~~~

　　