九乡新闻网是一部内容开放、自由的互动网络百科全书客观、专业、权威的知识性百科全书
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 14:24:39
我喜欢卤牛肉,从小到大都喜欢。比起卤鸭卤鹅和拌了很多酱料的酱牛肉,我更喜欢油少爽口又有嚼劲儿的卤牛肉。尤其是肉里的牛筋啊,每次都嚼了又嚼,嗯。。。想想牙根儿都痒痒~~ 现在就图说我们家卤牛肉的方法,先上成品图。 牛前腿肉两斤~~~ 相信大家都知道,牛的不同部位食用的功能不同。 例如你要做牛扒,那最好就是腰脊和腰内肉,就是牛扒店里常说的沙朗、菲力这两块。 可是卤牛肉呢,要用前腿的。牛前腿的肉,有肉有筋,在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。 这就是牛前腿~~切大块过滚水焯掉血水。 捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。没有砂锅用别的也行,最好别用铝的。 卤牛肉当然要放卤料。我们家卤牛肉,放以下几种: 桂皮、茴香、八角、香叶、草果、花椒 我爸爸以前告诉我,你知道桂林米粉的卤汤为什么味道特别好吗?是因为里面放了草果。是不是真的这样我并不知道,但是毫无疑问地,放了草果味道会好很多。 另外的东西: 姜、料酒、酱油, 香油和香菜末——这俩是蘸料。 香料放进去~~~ 加入料酒,酱油、水。盖过牛肉。量的多少自己掂量。我没有准确的数据,就是拿着瓶子很豪爽地倒一圈。 至于水,如果你家里经常卤东西,有“老汤”的话,那是再好不过了。 所谓老汤,就是每次卤完东西的那个卤汁,一定要把这次的卤料和里面的残渣,用网勺过滤掉,冻进冰箱的冷冻层——注意是冷冻层哦,冻冰块的那个。下次要用的时候拿出来解冻,每次添加新的香料和盐分。 如果没有,你就只好用清水咯~ 对了,这个是要放盐的,盐在厨房我没有照相。要放两大勺盐,2斤肉啊,光靠那点酱油的咸味可不行。 看着点儿火,一沸腾就换小火,不然会满溢出来,盖上盖子咕嘟20分钟。 20分钟——这个是我反复试验的时间,可以煮得筋刚刚好能咬动,又带些嚼头。肉还不会太烂。当然如果你喜欢吃很烂乎的,可以尝试炖久一点。 这个空挡我把香菜叶和香油拌拌~ 顺便在旁边的炉灶煮几个白煮蛋剥皮卤上。 我一直认为,蛋要跟肉卤在一起,味道才能香。光卤蛋,那味道逊色不少。 一般卤蛋,你不介意蛋比较老比较硬的话,就水滚之后,把白煮蛋放进去。这样就开锅一起吃。——我图省事,这次是这么做的。 如果你想吃又有味道,又不“老”的蛋,就咕嘟完以后把蛋泡进卤汁里,然后泡一个下午或者一个晚上,第二天,颜色和味道都进去了,蛋还是刚煮熟的时候那么嫩。 告诉大家一个让卤牛肉切起来省事的诀窍。这也许是很多人都知道的。 要放凉了切。最好,是把肉捞出来沥干卤汁,放冰箱的冷藏里(是冷藏啊,放酸奶蔬菜那个),让这个肉“收缩”一下。 这是我爸在桂林的时候跟一个卖卤味粉的老板打听的经验。 店家这样做的目的是,让肉“硬”一点,切起来,刀口平滑,不会散碎,同时,也可以切得很薄~~(这样铺在米粉上面才省成本呀) 可是我——我怕切到手啊~~~~ 就成酱紫了~~~ 斯文人,你们吃这个小碟~~~~ 牛筋牛筋,磨牙用~ 我是粗人~这满满一大碗是我的!!!! 就这么吃了? 那也太容易满足了~~~~ 看看我的~~~ 香菜末拌香油,加上两勺子卤汁~~ 让我来演示一下,卤牛肉,在里面蘸一下~~~~啊唔~~~~~~~~ 怎可一日食无肉? 捞个卤蛋来吃吃~~~ 香菜免费供应,不限量添加~ 最后发一张斯文人的小碟收场。祝大家天天有个好胃口!