九乡新闻网马牙槎 高度:家庭小炒皇
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 12:00:00
厨房里搞搞新意思：家庭小炒皇
介绍：
时不时会听到周围的朋友说，去菜市都不知买什么菜好，做来做去都是老三样，家人吃得都很腻味。其时有时候，不防花一点点心思，选几种自已中意的食材搭配一起来炒，既不会太麻烦，又能玩出新花样，给家人带来新鲜感。何乐不为呢？
小炒皇各地都有自己特色的做法，广东是以顺德小炒皇出名。自已在家做这道菜也很方便，选材主要是以香口，惹味，易熟，色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等，就是看自己中意及如何搭配了。
材料：
韭菜花、花叉（半肥瘦叉烧）、花甲肉、香干、红椒、姜、腰果。
调料：盐、生抽、鸡精、米酒、生粉。
做法：
1、花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝。
2、锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜丝。
3、加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用。
4、烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌。
色彩鲜亮，卖相极佳，香浓惹味，加上腰果香香脆脆的，很好下饭。
小诀窍：
整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇。