足球app排行:家常小炒

1、酸辣土豆丝：
制作工艺
    1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
    2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
    3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
    1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
    2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
    3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
    4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
    5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
    1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
    2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
    3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：
做法：

1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋：
烹制方法(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
    1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
    2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
    3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
    4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
10、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
    1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
    2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花。
    1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
    2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
    3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
    4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：
   1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
   2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
   3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨
基本材料 原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

14、四季豆小炒肉

材料：四季豆、猪肉、花生油、酱油、黄豆酱、料酒、淀粉、糖、盐、鸡精
四季豆小炒肉：
1.四季豆买回来后，先用清水泡上半个小时（去除农药），然后切段备用;
2.猪肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分钟备用;
3.锅中放入适量清水，下切好的四季豆，水开后关火，快速把四季豆捞出;
4.起锅，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙酱油、半匙黄豆酱、一小匙糖，一起翻炒;
5.肉色变，放四季豆翻炒，加入适量的盐，鸡精出锅即可。
菜谱经验分享：
1.四季豆过水时，水一开马上关火，捞出，时间长了颜色就不鲜亮了;
2.炒肉片火一定要小，动作一定要快，否则很容易粘锅.

15、南瓜酱烧排骨

1、南瓜洗净、去皮切块，在搅拌机中打成泥。开火起锅，锅中倒入少少油，油热后倒入南瓜泥翻炒，加盐、一点奶油，添高汤（我用了昨晚剩下的老火鸡汤），同时不停搅拌，待汁水收得差不多即成新鲜可口南瓜酱。
2、小排骨洗净、切段，飞水一遍。然后在热油锅中爆香姜丝，煸炒小排骨片刻。
3、倒入高汤，汤须没过排骨，大火烧沸转小火，焖至排骨熟透。再投入适量南瓜酱，翻炒均匀，继续焖烧，最后再添些高汤，收干便可装盘。

16、老姜炒鸡

材料：仔鸡（公鸡为最好），路边荆，紫苏蔸子，姜
做法：
1 先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用
2 然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐
3 然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入
4 盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用。

17、苦瓜炒鸡蛋

主料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋
辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量
做法：
1.将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。
2.将鸡蛋搅匀调少许味。
3.加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。
18、尖椒炒苦瓜

材料：
绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精。
做法：
尖辣椒洗净切成细丝，去不去籽都行；苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。
大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成。
特点：
颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口，开胃去火。
诀窍：
苦瓜虽苦，但清香喜人，炒前千万不要用热水煮烫，否则就成了“叶公好龙”了。

19、素炒苦瓜

原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒
制法：
（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。
（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。
特点：清淡爽口。

20、麻辣和味花甲

麻与辣是两种不同的味型，麻味主要来自花椒，而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别，产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味，就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合，令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。
材料：花甲（蛤蜊）400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克，盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。
做法：花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；开锅下油，爆香蒜头，放入泡椒、红辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻，下鸡汤和辣椒油，慢火煮15分钟，然后下花甲和葱段，以盐、胡椒粉调味，中火煮至花甲开口，然后下少许麻油便成。

21、大葱炒豆腐

最近天气多变，早晨还是阳光普照，下午就立即变脸，电闪雷鸣，大雨倾盆。这种天气下，容易感冒生病，这个时候多吃大葱是不错的选择。
从中医的角度来看，大葱有解毒调味的作用，可用于风寒感冒，头痛鼻塞等，而且还含有胡萝卜素、维生素B、 C等成分，对天气多变的下身体调养有一定的帮助。
主料：大葱、外加豆腐，辅料玉米粒和胡萝卜，调料油盐适量。
做法比较简单，大葱买回来后洗洗干净后切成一段段，豆腐切长条块，胡萝卜切成丁状。准备好食材后，开始烹制了。
先往锅里倒入适量油，烧热后，倒入大葱、玉米粒和胡萝卜，先翻炒3分钟。然后加入豆腐块，加适量盐，再加点水，然后盖上锅盖，煮上3-5分钟。差不多就可以起锅了。
小贴士：食疗作用
葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用

22、果炒饭

　　做法：
　　一、烧锅下少少油把饭先炒散。
　　二、把饭扒到一边，下少少油，把找散的鸡蛋液倒进去，等它稍微凝固即可以开始和饭一起炒，要点：把鸡蛋尽量炒碎～
　　三、炒匀以后，就可以倒番茄沙司了，炒匀。
　　四、倒入菠萝丁、火腿丁、万年青（今天美食节上购的干货，用水泡发，一般家里不会有这个东东，建议用其他绿色的东东代替，比如青豆、或者其他的，主要是配色好看，还要好吃，灭哈哈～）接着翻炒匀。
　　五、出锅前入放入盐调味。
　　六、装盘。开吃～～

23、芥蓝炒瘦肉

　　材料：芥蓝、瘦肉
　　配料：蒜头、姜片、盐、鸡精
　　做法：制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。
　　需要注意的是炒后不要盖上锅盖，翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。
　　温馨提醒：脾胃虚寒者不宜多吃

24、西芹胡萝卜

　　原料：胡萝卜1根、鸡蛋1个、西芹1棵
　　辅料：A料：盐、味精各少许
　　做法：
　　1 胡萝卜去皮，切圆片；西芹切末；鸡蛋打散成蛋汁备用。
　　2 锅中倒入2大匙油烧热，加入蛋汁炒开，再加入胡萝卜片及少许水炒熟，最后加入A料炒匀盛盘，撒上西芹末即可。
　　特色：
　　用水煮过的胡萝卜，带有一股特别的甜味，与鸡蛋一起炒，松软的口感令人赞不绝口，是一道美味又健康的料理。

25、炒鸡丁

　　原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
　　制法：
　　1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
　　2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅
　　内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。
　　要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。

26、丝瓜面筋  

做法:
　　1. 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜头切片;
　　2. 热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀;
　　3. 大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可.
　　菜谱提示:丝瓜遇高温后很容易变色,失去原有的青脆色泽,切块后浸入加了白醋的清水中,可以防止丝瓜遇热变色.

27、酱油鸡

中国吃网为您提供酱油鸡的做法的详细介绍，教您酱油鸡怎么做，怎么做酱油鸡才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。

菜系：家常菜

做法：清蒸

口味：酱香味

主料：鸡

配料：香菇（干）火腿 姜 青葱

调料：酱油 老抽 盐 花生油

　　酱油鸡是家常菜菜谱之一,以湛江鸡为制作主料,工艺为蒸，难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　酱油鸡的原料：湛江鸡；

　　酱油鸡的配料：葱段、姜片、火腿丝、水发香菇；

　　酱油鸡的做法：

　　1、鸡是现杀的,回来后清理干净；

　　2、准备湛江鸡、葱段、姜片、火腿丝、水发香菇 ；

　　3、鸡加盐,酱油,老抽,涂均匀腌1个小时已上,再外表涂上一层油,把材料1放鸡肚子里,上锅蒸25分钟就可以了,中间要翻一次身；

　　4、时间到了,取出来斩块摆盘了；

　　温馨提示：

　　1、调味料要根据鸡的大小与个人的口味来放；
　　2、湛江鸡可以换成其他鸡；

吃出健康：

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　美食禁忌：

　　鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
　　服用左旋多巴时不宜食用
　　服用铁制剂时不宜食用

28、茄汁带鱼
　　原料：　　带鱼1条。
　　配料：
　　腌料：　　姜片适量、料酒2大勺、盐少许、胡椒粉少许。
　　茄汁原料：番茄酱3大勺、红醋3大勺、糖2大勺、水淀粉少许。
　　其它：食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。
　　做法:
　　1、将带鱼切成段，用水洗净，加入姜片、盐、胡椒粉、料酒搅拌，青置15分钟左右，让其入味；
　　2、那腌制好的带鱼表面摸上一层面粉；
　　3、锅里倒油，升温至六层，将膜上面粉的带鱼放入锅内煎炸；
　　4、炸至两面金黄，起锅沥干油；
　　5、锅里留底油，加入姜蒜片，炒出香味；
　　6、加入茄汁材料，进行翻炒，再加入半勺清水，进行番炒，到沸腾；
　　7、再加入白糖、红醋、盐等调料进行调味，味道均匀后，加入一定量的淀粉，勾芡；
　　8、关火，把带鱼条放入炒好的料中，进行搅拌，装盘出锅即可；（也可把炸好的带鱼摆好盘，然后把炒好的酱淋在带鱼上，这样的味道可能没有前种做法深厚）
　　温馨提示：
　　1、炸鱼的油温要控制好，开始的时候油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；
　　2、番茄酱汁烧好，关火后把带鱼倒进去拌匀，不用加火炒，不然带鱼表皮回软会影响口感。
　　吃出健康：
　　一般人群均能食用
　　1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
　　2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
　　禁忌：
　　带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

29、茄汁鸡肉做法：

用料：嫩鸡肉300克,番茄酱50克 
调料：绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许 
1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；
2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；
3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。 

30、芹菜炒肉的做法： 

用料：芹菜、木耳、瘦肉片 

调料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉 
1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净，瓣成小朵；瘦肉切片，有淀粉和酱油，浸淹一会儿。
2、锅里放油，油温一热把肉片放进去翻炒至变色，然后放入芹菜和木耳，快熟时，放入盐和鸡精。出锅即可。 

一般的芹菜炒肉做法中没有木耳，这里作者加入了此料将口味变得更加丰富，营养加之更高，做出来也更加好吃。

31、竹笋炒肉的做法：

主料：
竹笋400克 配料：猪里脊肉50克 榨菜25克 

调料：
植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克 
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

32、回锅肉的做法：

原料：坐墩儿肉（猪屁股肉），蒜苗，青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）
         切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜
辅料：参考用量（以一斤肉计算）郫县豆瓣一两，甜面酱五钱，酱油八钱 （一定要浓稠的上品，但不要用老抽，颜色太深），生姜三钱，盐二分，大葱两根挽结，白糖一分，剥皮香蒜一头，红袍花椒十余粒，菜子油一两（炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油）
做法：
1、肉要洗整。去毛洗净待用。清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将刚才治净的猪肉入锅，加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。肉汤捞出葱结待用。可用来做汤菜，物尽其用。
2、肉切片。不要彻底放凉后再切，这样不符合烹饪的连续性，也容易使肥瘦分离。可用浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。刀功要考究，讲究形美。太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两分厚。较多厨师的毛病是过分追求刀功，切得飞薄。注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形，而不是其他形状。切好的肉片应立即炒制，若久放后粘连一团，可在先前煮肉的汤里稍汆一下，以免沾锅和断片。
3、开火坐锅。加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。油至四成热放入肉片爆炒。掌握好火头，油温过低不出油，过高就成了小炒肉了，还容易焦。炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝（据我想来应该是肉片周边受热截面大，产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏），拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三分之一盐（喜欢甜面酱的一起下）炒香炒出红油。尽量让肉和刚下的豆瓣少接触，否则成品有生豆瓣气，很多馆子做菜都有这个毛病。然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多，要当*麝*香用。最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。

33、芹菜香干做法

    芹菜香干，山东菜系中最普遍的家常菜之一，以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点。

也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗？这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛！呵呵，没错。这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”。但是，不要以为做好这道家常菜就很简单哦！要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢！下面，就让我们开始吧！

原料：芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克。
1、芹菜洗净去叶，扒去菜筋后切成1.5寸长的段备用。
2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、0.8厘米见方的条备用。
3、锅中做油，6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用。

做法贴士：
1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好。
2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋。
3、熏干片去表层是出于健康考虑，如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以。
4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键，至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦。
5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”。这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好。

34、家常豆腐做法：

家常豆腐制作工艺:烧 口味：麻辣味

家常豆腐主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  

家常豆腐配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  

家常豆腐做法步骤：
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3. 猪肉切碎成肉末待用；
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

35、炝西兰花的做法：

制作工艺:炝 

口味：椒麻味
主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  
做法步骤：
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

36、炒空心菜做

制作工艺：生炒 

口味：清香味
主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

37、清炒山药做法： 

清炒山药主料：山药 

    辅料：青红椒 

    调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 

  1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝； 

    2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分； 

    3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁； 

    4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。 

   特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。 

提示： 
1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了） 
2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。 

38、家常炒茄子的做法：

家常炒茄子的材料：茄子1个，韭菜1小把。
家常炒茄子的辅料：蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。

1、茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。
2、炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。
3、盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。
家常炒茄子的友情提示：
如果有肉馅，也可以加入一些，味道更好。
口味可以根据自己调配，比如还可放些醋，再加大一点儿白糖的量，出锅前还可以勾一些芡。
炒茄子时可稍微多放些油，如果还是干锅，可以放适量水，炒制的时间要常一些，待茄子软了再出锅，这样口感比较好。
家常炒茄子的特色：
夏季饮食除了要注意补充一些营养外，还要多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，利湿的食物宜在长夏时吃。茄子性凉，有清热、活血、宽肠、通便等功效，是适宜在夏季食用的蔬菜。