香云纱哪个品牌好:从黑土地走来：边境插队落户生活纪实（4） A1叠10

　　张亮 著 学林出版社

四、东北农村过年

    每到过年，年三十夜这顿一年中最重要的“年夜饭”，我们知青都被分到各家农民家里去吃，体现农民对知青的关怀和情谊。农民是赤诚的，每家每户都是真心实意的尽情款待，没有勉强或怠慢的，你的动作要稍慢一点，农民还常叫上孩子来喊你、领你去，那时那刻，真的不是亲人胜似亲人。

    农民家的年夜饭十分丰盛，更何况我们是个富裕队。讲究点的家庭，会弄个三十道菜，主要是肉菜，没有鱼，本来他们世代就不捕鱼，也不好吃鱼，时值冬天封江，也无鱼可见。

    于是只有在肉上翻花头。东北人一般荤菜均以红烧的为主，不吃也不烧清蒸的鸡、鱼。就一个肉圆，当地叫肉丸子，就有“煮丸子、烧丸子、蒸丸子、炸丸子、溜丸子、煎丸子、四喜丸子”等十多种，花样百出，但实话实说，入嘴的味道是一样的。

    其他主要是：豆腐粉条、白菜土豆、小鸡蘑菇、木耳金针、溜肉段、地三鲜（土豆、茄子、辣椒）、木须肉（鸡蛋炒木耳）等东北传统的标志菜。

    我们村离江近，离山远，故山货极少。当时打击投机倒把，没人敢贩运，家禽鸡呀、鹅呀，主要用于生蛋，又受上面“割资本主义尾巴”圈养数量的限制，一般不舍得宰杀，鸭子一般是不养的。

    过年是一年中最清闲开心的日子，早上可以睡个懒觉，白天吃吃玩玩，各家串串门，晚上可以喝酒到半夜。但好景不长，心里总存有阴影了，老惦记着马上又要受苦“累筋骨”了，因为快开春了。噩梦般的“炼狱”日子，那令人毛骨悚然的叠道梗子、杠稻种、铲地、割小麦、撅黄豆、打场挑屁股将接踵而来。

    那时害怕春天。

无所不用其极

    豪爽、大气、粗犷是东北农村的特色，与小里小气的上海人具有天壤之别。东北人上菜历来使用的是大盘子，无论你几个人吃饭，几乎都是尺把宽的盘子装菜，往往吃掉的仅仅是几分之一。

    2000年秋，与我一起出差黑龙江的同事吴大畏原来说好陪我去爱辉的，结果第一顿饭就把他吓着了，东北人的白酒太厉害了，不敢陪我去爱辉了，就一个人留在黑河等我，他在饭店点了两菜一汤，盘子端上来被吓了一跳，他用手给我比划了一个大圆圈：“那么大！ ”“我吃掉的不到十分之一啊！ ”

    过年的时候，东北农村家家装菜用的都是脸盆，当然往往是几天的量，厨房里可以看到满满的一溜装满菜肴的脸盆，甚至有时直接把脸盆端上桌子来，那气派夸张得简直令你夹不动筷子。

    东北农村也和上海人一样，有做油条、卖油条、吃油条的爱好，上海人自己是不会做的，买了吃。东北人把油条称之为“大果子”，上海人是一次买一根、一顿吃一根，也就半两;东北人是一次买一斤、买几斤，一气可以吃一斤！每根二三两！

    东北人上街、进县城，再冷的天也有冰棍卖，上海人历来是买一根或人均一根，而东北人历来是买十根，如果是两个人，那就一定是买二十根，人均十根！常常见到一些女孩子拿个大缸子，里面插满冰棍，边吃边走，气度非凡！

    把吴大畏吓着的那顿饭你知道是怎么回事啊？

    2000年秋，我们自俄罗斯边境城市访问回来，同行的其他人先去沈阳了，我和吴大畏多留一天准备去爱辉的。晚饭过后，原来也是我们爱辉大队的当地青年，当时在黑河市检察院工作的老刘来电话：“张局，我是刘志东，现在我喝多了，无法马上来看你，我半夜十二点来接你，到时咱们再见面! ”

    我跟吴大畏说:“别管他了，到时能不能醒过来还成问题呢!我们休息吧。 ”

    哪知到了半夜十一点四十五分他电话来了：“我车在下面，快下来吧。 ”刘志东带了个同事把我们拉到一家饭店，我开始感觉非常好，以前黑河一到晚上是一片漆黑，现在是灯火通明，通宵饭店连片成堆。

    四个人叫了四个菜，每盘肯定是大得惊人的，要命的是他又叫了四瓶高度白酒，我们两个都不善酒，这可就把吴大畏吓坏了，第二天说啥也不跟我去爱辉了。

    东北汉子大气得简直可以吓死你!

冻柿子

    黑龙江边境广袤的大地由于地理、气候等原因，是无法种植水果的。

    小兴安岭山上有野果子，如“榛子”，一种类似杭州小胡桃的坚果，应该不能算水果;还有如“菇鸟”的，淡黄色，小胡桃大小，含有水分的果子外面包有一层像纸一样的衣，如今在上海偶尔也能见到有叫卖的;最著名的叫“都柿”，就是有点类似葡萄的模样，紫色的，吃起来有点甜味，一次吃得太多会让人产生醉意。其实就是现在城市里到处做广告的 “蓝莓汁”饮料中的蓝莓。

    蓝莓的药用价值非常高，据说还有抗癌和增强免疫力的功效，可惜我们当时不知道。

    但小兴安岭离我们村子大田最近的距离也有几十里，除了偶然上山去砍柴可以顺便采点吃吃，但是砍柴多在冬天，夏天农忙一般是不上山的，因此平时是见不到、吃不到的。当时严厉打击投机倒把行为，因此也没有人敢冒天下之大不韪去采了后进村来卖的，我在那里这些年，仔细想想也就吃到过一两回而已。

    我们那里的水果只有在冬天才能够见到，整个公社唯一的供销社会采购一些来，但品种非常少，当然也都是内地运来的，一般只有冻柿子、冻生梨。道理很简单，我们那里冬天零下四五十度，什么样的水果都将被冻坏。

    那柿子、生梨怎么可以在冬天进入高寒地区呢？那就是劳动人民在实践中摸索出来的一种适者生存的科学方法。

    柿子、生梨在零下四五十度的环境里肯定被冻得硬邦邦的，简直就像是铁疙瘩。但吃起来却丝毫不影响质量和口味。当然，如何吃是有讲究的，吃前，把冻柿子或者冻生梨放入冷水中浸泡，大概用不了一个小时，它们就变软了，这时你会发现，它们的外面像是被裹了一层玻璃罩，当拿掉这个像玻璃罩似的冰块，那就可以像新鲜的水果那样吃了，别有风味。

    实践告诉我们，生活是千姿百态、五彩缤纷的，就水果而言，有的被冻了，就变质了，如苹果、橘子等，有的冻透了，反而好吃了，如柿子、生梨、香蕉等，香蕉冷冻时间不能太久，十分钟为好，吃起来就像香蕉口味的冰激凌。

    东北高寒地区的冻豆腐也是这个道理，豆腐被冻透了，烧出来的味道特别诱人，你看，如今上海的东北饭店，家家都有冻豆腐做的菜，往往碰到内行的，不是冻柿子

    冻豆腐还不要那，吃火锅放冻豆腐也是一种别有风味的吃法。

    但任何蔬菜和东北特别多的土豆是经不起冰冻的，那一被冻就糟尽了。

    早已回到了上海，我有时瞎想想，买点柿子、生梨放入冰箱冷冻室，无论冻上几天还是几个月，要吃了，拿出来放在冷水里浸泡，一个小时左右，剥掉外面的冰壳子，那就是当年黑龙江冬天吃冻柿子、冻梨的风味了。冻的柿子比不冻的柿子更好吃!