九乡新闻网长期兼职 外国人:海带煨脊骨
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 00:11:59
去脂清火之靓汤
汤在民间是滋补的象征，男人不补易衰，女人不补易老，调理阴阳莫过于汤乎。
一、煨汤选料：
武汉以骨头为主料的汤有多种。而一种骨头，亦有多种“勾头”。勾头为武汉老方言，即煨骨头汤的配菜，有莲藕、萝卜、海带、冬瓜等。其中以藕煨汤最为普遍，以致成为武汉人煨汤的一种杰出代表，在生活中有很重要的地位。
亲朋好友的接待，孕妇老人的进补，逢年过节的聚餐，一般离不开藕煨汤这道家常佳肴。毛脚女婿第一次上女方家门，未来的丈母娘一定要煨一吊子汤来款待他，这在武汉已成为一种习俗。
在物质较为匮乏的年代，武汉人排队买各种骨头的场面处处可见。煨汤的骨头首选为猪排骨，其次猪脊骨，再次是筒子骨。这是肉的多寡同时也是价格由高到低的排序。
二、煨汤器具：
武汉的煨汤讲究原汁原味，家家户户爱用砂“吊子”煨汤。几乎家家有吊子，户户会煨汤，方法和功夫不同而已。
三、煨汤程序：
以典型的莲藕排骨汤为例。大清早，有时天还没亮呢，去菜场将原料买回，将排骨剁成小块洗净，炒锅加油爆香姜片，加少许醋和料酒，在锅中翻炒到三分熟，排骨表面变色出油，然后倒进沙锅吊子里，加入适量冷水，放在煤炉上煨制。我妈一般晚饭后开始煨，先用大火，待汤泛白色，肉香逸出，再将藕块下进吊子，改用文火，一直煨到后半夜。肉嫩酥烂，汤清不浑，醇香味美。早上起床就能闻到满屋子肉香，喝上香浓的煨汤。
四、汤品特色：
湖北煨汤不同于一般菜肴制作，它不仅需要精选汤料，更需要足够煨炖的时间。
再者，煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐，一次性加足清水旺火断生，小火慢煨，其汤肉脱骨，肉汁、汤原汁混为一体，其味鲜美，喝后粘唇，不同于那种清汤寡水似的汤水。
前天下午快到饭点，来了几位鸽友，出去买菜是不可能了，只好打开冰箱
寻找有没有出能够待客的菜。早上买的有脊骨，准备等到晚上再煨的。海带已
经泡发好，用沙吊子生炉子煨汤不可能了，干脆直接用高压锅解决了。虽说不
是文火煨出来的，味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜······
主料：猪脊骨2000克 干海带2张
辅料：生姜大块
调料：盐适量 黑胡椒粉适量
做法：
1、准备好新鲜脊骨。
2、脊骨（买的时候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗净、沥干水分。
3、干海带放入大点的容器中，加入冷水浸泡数小时。
4、泡好的海带切成小块。
5、准备好盐、生姜、黑胡粉。
6、生姜去皮、洗净、切薄片。
步骤图1-6
7、锅中倒入少许食油，爆香姜片。
8、倒入猪脊骨，翻炒。
9、炒至脊骨肉发白，汤汁无血水。
10、炒好的脊骨移入高压锅内；加入适量冷水，大火煮开。
11、倒入海带，大火煮开；盖上锅盖，调小火，慢煨40分钟。
12、煨好的海带脊骨汤，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。
步骤图7-12
贴心叮咛：
1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。
2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊。
3、煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美。