九乡新闻网领导干部培训班:解馋的下饭菜64之煲汤2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 02:43:40
材料:猪杂骨,各类菌菇,西洋参五六片,枸杞子五六颗.
如果上班族,下班后时间比较紧张,没空煲汤,可以用电炖锅来预约煲汤.每天上班前把所有材料准备好,放入电炖锅,加足量水,预约好时间,插上电源.下班回来一锅暖暖的汤就已经好了,只要煮个饭,再简单的炒个菜就可以晚饭了,非常方便.
一点小心得：
1.骨头煲汤一定要事先绰水，因为骨头里面血水比较多，绰水好的骨头要用水冲洗干净表面的脏东西再煲汤，这样煲出来的汤干净无异味。
2.煮汤的骨头，如果是杂骨，因为煲出来的汤比较清爽，所以一般我会配上菌菇类；如果是猪筒骨，煲出来的汤就比较油了，我会配上萝卜之类的，萝卜可以吸走一部分汤里的油份，汤不会显的太油腻，萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好。
3.煲汤的菌菇，可以自由搭配，但是不建议选草菇、香菇这些会影响汤色的菌菇。（用草菇，香菇煲汤会使汤的颜色变深）
4.菌菇类买回后，记得先用清水洗净，再放入盐水中浸泡之后再开始做菜哦。
骨汤放醋好骨头汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。 乳鸽营养汤 在切肥肉时，可先把肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。葫芦丸子汤 原料：葫芦、猪肉馅、鸡骨、葱、姜 做法： 1、葫芦去皮切片，稍微用盐杀一下 2、猪肉馅加葱花、姜末、盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、香油拌匀上劲儿 3、锅中做清水放入鸡骨大火烧开熬成浓汤后，汆入丸子待开锅后撇去浮沫，加绍酒盐、调味 4、最后放入嫩葫芦片，滚开后即可关火，盛入碗中点几滴香油撒香椿芽即可 原料 ：乌鸡一只（600克左右），何首乌30克，红枣20个，姜1大块，枸杞10克 调料：料酒1汤匙，水，盐 做法： 2、先不盖牢高压锅盖，大火烧开后，先舀去漂在水面上的一些泡沫， 再放下何首乌、红枣、姜块，倒料酒。盖严高压锅盖，等放气后转中火。25分钟后关火，让高压锅自然放气，开盖撒下盐和枸杞。 材料：筒骨 海鲜干货 豆腐 青蛾 做法： 1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，青蛾事先用盐水浸泡 2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时 3.加入豆腐继续熬煮一小时 4.加入青蛾煮开，点入鸡精，胡椒粉即可
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
原料：
鸽子一只。
调料：
姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞少许、小人参少许、当归头、制首乌、桑葚、茯苓、莲米、灵芝。
做法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。
2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖2小时。
3、用筷子刺几下，比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好！
4、小火炖20分钟，最后再放入枸杞，先放营养容易丢失。最后放调料：盐，鸡精调味即可。
切肥肉的技法
如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。首乌乌鸡汤
1、鸡剁成小块，把何首乌、红枣清洗一下。沸水焯鸡块除血水，捞起鸡块过冷水。把过好冷水的鸡块放到高压锅里，倒入清水（刚没过鸡块即呆）。
怎样识别燕窝的真伪？將燕窝浸水，若燕窝发大数倍就是真的燕窝，但若沒有发大数倍及逐渐溶化，而且黏手，按下去完全沒有彈性，則属假燕窝。烫嘴豆腐
