九乡新闻网韩鸣:【图】四川泡菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 11:26:21
四川泡菜
桑梓 / 原文 / 2010-07-20 / 14645人看过
星级：5分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：泡
- 口味：香辣味
白菜适量
白萝适量
胡萝适量
八角10粒
花椒30粒
水适量
粗盐适量
白皮蒜10瓣
白糖适量
白酒适量
四川泡菜的做法
泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用
冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处
蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛
盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了
1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水，而且不透光，比市售的玻璃坛子要好
2、四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好，如果没有的话，到超市买一瓶泡野山椒，将水倒进去即可以
3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用
4、泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会发霉。遇到发霉时，轻的话，可以用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉
5、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒
6、除了泡菜坛，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证无油、干净、密封
7、做泡菜的蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中