青铜器纹饰:四川泡菜
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/09 07:35:47
米饭伴侣——【四川泡菜】的制作材料:
清水(最好用矿泉水)、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量米饭伴侣——【四川泡菜】的做法步骤
在四川的餐馆吃饭,一旦你对服务员说“打点饭来。”就会随着喷香的米饭上来一碟泡菜,无论餐桌上的菜多么丰盛,下饭的还是那清爽的一碟泡菜,无论多么喧哗热闹的饭局,最后总要落实在米饭和泡菜上。
我每次回成都我妈总唠叨让我带个泡菜坛子回北京做泡菜,我嫌麻烦,生怕一旦起了心要做泡菜就得天天伺候它,而且在干燥得噼啪生电的北京,我怕一天不到坛沿水就蒸发殆尽。
所谓泡菜“生花”就是泡菜水长霉点,虽然有解决之道,但是四川的泡菜到了北方好像特别容易生花,很难做到泡菜的最高境界——“清花亮色”。在四川我们对那些做泡菜做得好的人说:“你的手出泡菜。”而对那些泡菜做得逊色的人说:“你的手不出泡菜。”看,多会夸人也多会安慰人,好是天姿卓越,不好是时不待我。
如果泡菜真的和做泡菜的那双手有关系的话,那么离开了四川的手都变得不出泡菜,很多川人都感叹在北方做不出四川那样水灵的泡菜来,其实,手还是那双手,水却不是那方的水了。
但凡带有灵气的食物,一定和水土有着莫大的关系,我说的还不是水里生土里长的,就是那人造的,离了滋养它的水,便会失去精灵的滋味,比如豆腐、比如酒。
我最近用乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器做了两罐泡菜,这种玻璃罐子特别适合做腌制食品,因为瓶盖特别的设计可以让瓶内的食物“呼吸”,既密封又能排除发酵的多余气体。
科技,还真是让我们的生活方便不少。
四川泡菜:
四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
四川泡菜水的材料:
清水(最好用矿泉水)、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
四川泡菜的做法:
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
泡好的泡菜可以直接吃,也可以用辣椒油等佐料凉拌,是绝对下饭的小菜,也可以炒菜等:
制作小贴士(很重要,一定要看):
乐扣乐扣会呼吸的玻璃的瓶盖设计:
贴心的容量线设计: