九乡新闻网韩国电影午夜机场:巧烹“蚂蚁上树”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 18:03:02
巧烹“蚂蚁上树”
“蚂蚁上树”是一道雅俗共赏、脍灸人口的四川名菜，人们因为喜欢吃，所以常常在家里跃跃欲试。苦于不得要领，做出来的“蚂蚁上树”难达理想的效果。现将这道菜适宜家庭的烹调方法介绍如下：
原料：粉丝三两，牛肉末二两（或瘦猪肉末），猪油五两（耗一两），绍酒、精盐、白糖、蒜泥、鸡精、姜末、葱花各少许，酱油一钱，四川豆瓣酱五钱，红油二钱。
做法：烧热炒锅，倒入猪油，油五成热时下入粉丝，见粉丝全部膨胀时捞出，倒出热油，略留底油。将炒锅再坐火上倒入牛肉末，炒干水分。将肉末倒在案板上剁一剁。
炒锅上火，放入豆瓣酱，姜末、蒜泥，煸炒出香味时放绍酒、精盐、白糖、鸡精和少许水。汤开后放入粉丝和肉末，烧至汤浓，撒入葱花，滴上红油，出锅装盘即成。
特点：一盘红色的粉丝上满附褐色的牛肉末，酷似蚁聚密枝。入口鲜、辣香松，别具风味。
注：
1、 最好用牛肉末，这样才能使此菜独具风味。
2、 煸肉末时底油不要多，这样才能将肉末出特有的香味。
3、 肉末好后，最好用刀剁几下，这样可以使肉末均匀附在粉丝上。