韦特塔罗牌解析:石首鱼科里的伪至尊——红烧黄姑鱼!!!
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/01 15:43:27
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石首鱼科里的伪至尊——红烧黄姑鱼
(2010-10-25 22:09:14)黄姑鱼,
属石首鱼科。
俗名:春仔鱼、假黄鱼、黄婆鱼
形态特征:
栖所生态:
地理分布:
渔业利用:
黄姑鱼清淡不易入味,拿来用盐巴稍微腌制后红烧既易入味又能保持鱼肉的鲜嫩。
将黄姑鱼收拾干净。鱼肚非常干净,没有其它鱼常见的黑色腹膜,眼睛所见的这其实是一块厚实的隔腔,能帮助鱼鳔发出“咯咯”的声响。可惜的是吃鱼的时候忘了整块取下来拍张特写。
鱼身划上斜刀,令鱼更易入味。
锅内倒入少许油,待油温升高后放入腌制后的黄姑鱼干煎,这煎鱼一看个人的功夫,二看锅具。功夫需要日积月累经验总结,锅具买个不粘锅即可,前一阶段新入手乐扣的煎锅,改天拿来练练手,你看这鱼煎的,还算不错吧!煎鱼的时间无需过长,鱼皮变色就行了,这一步骤主要是让鱼去腥及使鱼肉更加扎实不易松散。
说是红烧鱼,其实是闽南的酱油水煮法,煎好的鱼也不必请出锅外,直接入姜丝和整棵的芫荽及辣椒丝,倒入适量开水,加入少许老抽上色,生抽太咸,煎鱼之前已经腌制过了,也无须再加盐巴。上盖转中火将鱼焖煮至熟即可,起锅之前浇上一汤匙红葱酥更能增加红烧鱼的香气。
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