非常光:美食天下菜谱精选

【中秋佳节】豆豆香冰皮月饼

“冰皮月饼”问世不到十年，是由本世纪初从香港传到内陆的。它是用几种粉类混合加入少许油和牛奶熟制而成的皮料，再用它包入馅料制作成月饼的形状，由于不用烤制是即做即食或稍加冷藏的一种点心，因此取名为“冰皮月饼”。它属于一种中西结合的产物，最早里面放的是黄油和牛奶，形状为中点，口味却类似于西点。 “冰皮月饼”的好处是不油腻，吃起来相对较健康，缺点是不宜存放，最多保存两天，因此很容易变质。数年前我在香港吃过几次，有些面点高手制作出的冰皮月饼，味道还是很不错的。其实，这类月饼的做法在我国唐朝就有，那时叫不叫月饼无法考证，但一般统称为“冷点”，后来传至日本，日语翻译过来叫做“馒扭”，是不是这个字我不太清楚，但是音译叫法没错。实际就是豆包豆的一种小点，吃起来味道很香，其做法有，绿豆沙包红豆沙，芸豆沙包红豆沙、红豆沙包芸豆沙、豌豆沙包绿豆沙等等，还有用各种豆沙包莲蓉或其它馅料的，总之里外都是豆，我管它叫做豆包豆，呵呵！这种点心形状各异，您打开一盒精致的包装，点心展露出来，颜色红白黄绿很是漂亮，吃起来满嘴沙沙的感觉，既香甜又好吃。今天，就用刚从美食天下团购来的月饼模具制作几款豆包豆的小点，我给它起名叫做“豆豆香冰皮月饼”。这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；

原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白莲蓉、水炒红豆沙、小麦淀粉、澄粉、大米粉、琼脂粉、白糖。

1. 先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。

2. 把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。

3. 然后趁热过筛滤出豆沙。

4. 往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。

5. 把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。

6. 煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。

7. 把煮好的豆过筛滤出豆沙。

8. 取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。

9. 把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。

10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。

11. 然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。

12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。

13. 待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。

14. 取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。

15. 原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。

16. 把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。

17. 以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。

18. 豌豆黄可直接压模。

19. 把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。

20. 做好后便可直接食用。

温馨小贴士：
此类月饼特点；单个月饼的颜色可多样化，亦可混合制作成花色皮料，吃起来豆蓉细腻口感沙沙，甜蜜可口而不油腻，可吃出多种不同的口味。 温馨提示； 1、制作此类月饼卫生最重要，所有器具要消毒，模具先清洗，然后喷洒75度酒精进行消毒，操作时使用一次性薄膜手套最好，或把双手反复清洗干净再操作。 2、凡是出沙的豆类都可以制作，比如，红豆沙、芸豆沙、豌豆沙、绿豆沙等都可以，颜色会非常美观，口味也非常棒。购买红豆沙时一定要选择好的大品牌，以水豆沙为最好。 3、煮豆时建议使用小火慢煮，这样煮好的豆软烂而完整出沙也多，过筛后可直接使用，如用大火把豆煮烂水份会太大，过筛后还要进行加工炒制耗掉里面的水份，在炒制时不加油极容易炒糊，但掺入油脂后一来不健康，二来味道也会不纯正。 4、掺入的熟粉不要多，不超过20%只要稍有粘合即可，多了豆的味道就会不浓郁了，口感也会稍差一些。 大炒勺的这款用豆豆制作的点心“豆豆香冰皮月饼”就做好了。吃起来十分细腻，无油健康，入口后甜甜沙沙的感觉，非常棒！主要是咱们团购的模具非常好用，呵呵！供朋友们参考！

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【月饼前奏】转化糖浆 阅读原文

【月饼前奏】转化糖浆 阅读原文

网购的月饼模具昨天下午回来了，今天开始做准备工作啦！因为网购的时候忘记买转化糖浆了，想自己动手熬制。把君之的方子看了又看，觉得还是比较麻烦滴！自己一实验，果然如此。比较悲催的是，第一锅糖浆马上熬好的时候宝贝出了点状况，处理了一下，等想起来赶紧跑到厨房的时候，天哪！糖浆已经变成一锅黑糖砂了。可怜了我那200克绵白糖啦！更可怜的是我付出的辛苦。看着锅里黑乎乎的一团，真的是欲哭无泪啊，离开不过几分钟时候，情况发生了太大的改变。看来这最后几分钟真的是马虎不得。没办法，刷锅重来。刚好宝贝也睡着了，我一个人安安静静地开整啦！整个过程一个小时，我几乎都没离开过厨房。生怕又出什么意外。火开得非常非常小，感觉再小一点就会灭掉了的样子。熬啊熬，终于美妙无比的转化糖浆出锅了。 真的是功夫不负有心人啊！虽然整个过程小心得有点紧张，可是，看着自己的劳动成果，心里还是蛮开心滴！

原料：绵白糖、水、鲜柠檬汁。

1. 所有原料图。

2. 鲜柠檬去皮挤汁备用。

3. 绵白糖倒入锅中，锅要用不锈钢锅或陶瓷锅。加入准备好的水，稍稍搅拌均匀。

4. 开火，煮沸，待锅里没有白糖颗粒的时候倒入鲜柠檬汁。转小火慢慢熬制。

5. 锅边出现糖晶的时候用软刷蘸水把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应。

6. 糖浆的颜色开始出现变化啦！

7. 继续熬，糖浆的颜色更深了。

8. 糖浆的颜色越来越深，糖浆也越来越粘稠。

9. 待熬至糖浆像比蜂蜜稍稀一些，取一小滴稍微冷却后可用两根指头拉出极细的丝时就可以关火了。

10. 待糖浆冷却后用密封罐装起来，放置一到两天就可以用了。当然相对来说放的时间越长使用效果就越好了。转化糖浆的防腐能力非常强，可以放置一到两年呢！所以嫌麻烦的筒子可以一次多做一点，第二年还可以用呢！

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【烘焙】原味烤箱饼干 阅读原文

【烘焙】原味烤箱饼干 阅读原文

看起来很简单的一款饼干，没什么造型，也毫无亮点的装饰，但是味道很好。推荐大家试试哦。这是我之前提到的，为女儿去外婆家小住而做的另外一款饼干。原方来自《孟老师的100道饼干》，有点小改动，我把原方中的香草精换成了半根香草豆荚。这个饼干的名称挺怪的，可能是因为在冰箱里冷藏很久，所以叫原味冰箱饼干吧。虽然貌不惊人，但是味道我很喜欢。

原料：无盐奶油、糖粉、香草精、全蛋、低筋面粉、奶粉、泡打粉。

1. 准备材料。

2. 黄油软化后加入糖粉，香草豆荚取半根剖开，将香草籽刮进去。

3. 用橡皮刮刀拌匀，再用搅打器搅打均匀至颜色稍变浅，体积膨松。

4. 分三次加入全蛋液，搅打均匀，打成均匀的奶油糊状。

5. 加入奶粉，继续搅打均匀。

6. 筛入低粉和泡打粉。

7. 用橡皮刮刀以不规则的方向拌成面糊。

8. 将面团放到保鲜膜上，用手整理成直径约3cm的圆柱体，放入冰箱中冷藏约3小时凝固（或冷冻30分钟）。

9. 用刀切割成约0.5cm厚的圆片。

10. 烤箱预热180度，烤箱中层上下火烤15分钟即可。

温馨小贴士：
◎没有香草豆荚可以用香草精或香草粉代替，但是香草豆荚味道最香。没有可以也不加。 ◎冷藏2、3小时或者冷冻30分钟，注意别冻太硬了，会不好切。 ◎我切的薄，所以烤的时间段，可以切厚点，适当延长烤的时间。最后几分钟要多观察，以免烤过头。

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【经典手擀面】排骨番茄炸酱面 阅读原文

【经典手擀面】排骨番茄炸酱面 阅读原文

好久没动手做手擀面了，自已动手擀的面条，特意切的宽宽的，仿佛又回到了十几年前在外婆家用大擀杖做面条的时侯，配上用排骨做的炸酱面，吃起来特别过瘾。

原料：油菜、番茄酱、甜面酱、肋排、葱花、蒜片。

1. 将肋排切成麻将大小的块，入沸水中焯至变白。

2. 锅中放适量油，入葱蒜爆香。

3. 加入排骨块炒香。

4. 加入番茄酱。

5. 加入甜面酱。

6. 炒至上色。

7. 加入适量水大火煮开转中小火慢煮。

8. 至酱汁浓厚出锅。

9. 面团擀成圆形。

10. 可以将面片卷在擀杖上，双手握住两端，先轻压向前，然后拖向自已。（一个人没法拍照）

11. 擀好的面依次按从大到小的顺序层叠。

12. 切成自已喜欢的宽度。

13. 用手轻抓起切面的顶端，顺势提起。

14. 入沸水锅中煮，七八成熟时，加入油菜同煮。

15. 煮好的面捞出，加入排骨酱拌匀食用。

温馨小贴士：
和面团时，面时少加点盐，少加水，尽量把面团揉得硬些。

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【养生粥品】南瓜山药二米粥 阅读原文

【养生粥品】南瓜山药二米粥 阅读原文

千百年来，养生粥一直为人们喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。山药南瓜二米粥具有滋补养生的作用，有易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期食用。更是一道秋季去噪的家常美味。主料采用南瓜、山药和大米，小米。配有枸杞，大米能提高人体免疫功能；小米能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富；南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。山药南瓜粥具有滋补作用，有利于促进血液循环，防治糖尿病，减少高血压的机会，为病后康复食补之佳品。枸杞能够补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

原料：大米、小米、南瓜、山药、枸杞、蜂蜜。

1. 把大米小米洗净。

2. 南瓜山药去皮切成块。

3. 锅中放水烧开，加入大米和小米，再烧开。

4. 转小火焖煮20分钟至粥汁粘稠。

5. 加入南瓜和山药继续小火焖煮至10分钟。

6. 加入枸杞。

7. 关火盖盖子用余温焖煮片刻即可。

温馨小贴士：
米要开水下锅，这样容易粘锅。加入南瓜和山药后要注意搅拌。

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【花样主食】葡萄豆沙馒头卷 阅读原文

【花样主食】葡萄豆沙馒头卷 阅读原文

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，一般人都可食用。红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消热解毒、止渴解酒、通乳下胎。而且其所含的皂角化合物除了可以利尿、预防便秘外，还具有解毒等作用。在小小的馒头里，抹上一层红豆沙，既成香甜松软的馒头卷，不但外形美观，而且还增加了营养。是一款很不做的宝宝点心，适合于1岁左右的宝宝。

原料：面粉、豆沙、葡萄干、酵母、温水、白糖。

1. 白糖用开水化开，冷却至30度左右的时候，加入酵母，静置5分钟。

2. 把酵母水缓缓的加入面粉里，边加边顺方向把面粉搅拌成絮状。

3. 然后揉成光滑的面团，盖上盖子。

4. 待面团发酵至原来的2倍大。用食指沾面粉，戳个洞，洞口不塌陷不回缩就已经发酵好了。

5. 把面团重新柔至原来的大小。

6. 取1/3的面团擀成长方形面片。

7. 均匀地抹上一层红豆沙。

8. 再撒上一层无核的葡萄干。

9. 小心的卷起。

10. 然后切成差不多大小的小块。

11. 蒸锅加入冷水，放入小馒头卷。

12. 盖上盖子，蒸至水开后再蒸5分钟，关火，继续闷上2分钟即可开锅。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：面团揉得越细腻，馒头的表面就越光滑。所以要多揉一下。 2：豆沙的厚薄可以根据自己喜欢。 3：给宝宝吃的要做得小小个的，以便于拿取。 4：如果觉得个太小，不好拿，就借助铲子铲下锅。

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【韩国传统小菜】韩式蜜黑豆 阅读原文

【韩国传统小菜】韩式蜜黑豆 阅读原文

韩式蜜黑豆】传统韩国小菜。看似简单的煮黑豆，要想保证煮好的黑豆凉了以后软糯不硬，还是需要窍门滴，跟着俺做这道小菜，保证让你吃到美味可口的【韩式蜜黑豆】。

原料：黑豆、小苏打、冷水、温水、白芝麻、白糖、盐、高汤、温开水、麦芽糖。

1. 将黑豆洗净，加冷水720毫升，混合小苏打将黑豆泡至涨开，外皮开裂，能看见里面绿色豆仁，用水冲洗几次后沥干水分。

2. 将糖、盐、高汤和温开水混合。

3. 放入黑豆，夏天泡6小时，冬天泡12小时。

4. 将泡好的黑豆和泡黑豆的水放入锅中煮开，煮开水后加120毫升冷水再煮开，水开后再加等量的冷水，等再煮开时就改用微火，盖上锅盖（仅留一小条缝透气）煮3小时。

5. 煮至还有少许汤汁时加入麦芽糖（或者蜂蜜），麦芽糖融化后即可关火。放凉后拌入芝麻即可食用。

温馨小贴士：
磨叽几句：煮豆时要随时打开盖子，撇除浮沫。如果用大火煮，黑豆会有臭味，不仅汤汁会很快烧干，豆子凉后也会变硬。最后加蜂蜜或麦芽糖，可以增香气并使菜肴色泽光亮。

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【减肥版】酸奶蛋糕 阅读原文

【减肥版】酸奶蛋糕 阅读原文

原料：酸奶、玉米油、低粉、玉米淀粉、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁。

1. 将酸奶和玉米油混合，搅匀。

2. 依次加入五个蛋黄，每加一个搅拌均匀再加另一个。

3. 筛入低粉和玉米淀粉，像炒菜那样上下翻拌，记住搅拌时橡皮刮铲要紧贴容器壁和底部。

4. 搅拌好的蛋黄糊备用。

5. 5个鸡蛋的蛋白里加入少许柠檬汁，低速打出粗泡，加入20克细砂糖，继续低速搅打。

6. 打出较细的泡，再加入20克细砂糖，继续低速搅打。

7. 打至蛋白体积膨胀、泡沫更细腻，加入最后20克糖，低速打至均匀。

8. 转高速搅打。

9. 将蛋白打至硬性发泡，立根筷子进去，筷子不会倒即可。在蛋白快要打发好时就可以预热烤箱，160度预热10分钟。

10. 将打发的蛋白分三次与蛋黄酸奶糊混合，也是用之前讲的不规则的翻拌方式搅拌均匀。搅拌均匀后大力震几下，震掉里面的气泡。

11. 8寸圆模用锡纸包好，内壁刷一层薄薄的玉米油。

12. 将蛋糕糊倒入模具中，将装有蛋糕糊的模具放入烤盘内，在烤盘内注入水，水高1厘米。放入烤箱，160度，上下火，60分钟。大概烤25分钟左右表面上色加盖锡纸。

13. 蛋糕烤好后倒扣冷却后脱模。味道很清淡，适合减肥人士。但是味道太淡，会不会影响口感？别急，蘸着酸奶吃！酸奶可以选择你喜欢的口味，草莓的、红枣的都可以，我这次用的是原味的。

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【经典糖水】港式甜品豆腐花 阅读原文

【经典糖水】港式甜品豆腐花 阅读原文

在香港，豆腐花一直都是一道经典糖水，任何食肆都会有的一道糖水。糖水在粤语里不是糖加水，可以理解为甜汤，或者炖煮甜品等等。旧时都是将特别熬制的糖水淋在刚做好的豆腐花上直接吃。而现在为了满足年轻人的口味，一些新式糖水铺会加红豆沙，绿豆沙，热朱古力，各种水果，西米，咖啡，奶茶，果汁，果冻，黑芝麻糊，甜豆浆，只要是有甜味的食物都可以添加在里面。不过评论一家豆腐花是否好味并不是取决于它的辅料，而是豆腐花本身是否豆香浓，口感是否软嫩细滑，似乎否会有异味（这个和点制的用品，还有磨制的方法有关）。黄豆一定要精心挑选，一颗坏豆破坏了整锅豆腐的品质，水也很重要，不论是做豆腐，泡茶还是煮汤，煮饭等等，只要大量用水的地方就一定要关心水的品质，最好用过滤机过滤的水。点制豆腐有很多的点制品：石膏主要成分硫酸钙对身体有害盐卤主要成分氯化镁对身体有害盐露主要成分酸味剂可添加专用地瓜粉或者玉米粉来调制大菜丝（琼脂）+豆胶主要成分石花菜精华，槐树种子或者瓜尔豆，只可以做冷豆腐花，不可做豆腐葡萄糖内酯这个做出的比较嫩，比豆腐花老，又比板豆腐嫩，不可用做板豆腐

原料：黄豆、水、盐露、豆腐花专用玉米粉、豆腐花专用地瓜粉、粗砂糖、纯净水、自制红糖红豆、自制水果伴侣。

1. 将黄豆泡7个小时。

2. 用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。

3. 将泡黄豆的水沥干。

4. 反复清洗黄豆至水变清方可。

5. 将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）

6. 一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。

7. 将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。

8. 将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）

9. 过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。

10. 煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。

11. 煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。

12. 过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。

13. 在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。

14. 倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。

15. 炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。

16. 将粗砂糖不断翻炒变色。

17. 粗砂糖会变粘粘附在一起。

18. 炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）

19. 这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。

20. 凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

21. 大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

22. 可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）

23. 加入红糖红豆的豆腐花。

24. 再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。

25. 将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。

26. 再细纱布上过滤多余水。

27. 将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。

28. 压制1个钟。

29. 豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。

30. 切块放水中再放入冰箱。

温馨小贴士：
1黄豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分开看不出豆质好坏。 2将豆浆冲入盐露和地瓜粉的时候一定要不断摇动锅，使其混合均匀。 3用盐露制作添加地瓜粉不可以随便用普通地瓜粉，只可以用专用点制地瓜粉或者专用点制玉米粉。 4如果用的是地瓜粉就必须73℃-78℃冲入豆浆，用玉米粉就必须是85℃-90℃冲入，盐露比较多，其他只是少量辅助，就80℃-85℃冲入。 5加专用玉米点制粉或者地瓜点制粉都是为了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味没有那么好而已。

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【诱人甜点】菠萝包 阅读原文

【诱人甜点】菠萝包 阅读原文

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水。

1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

6. 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

7. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

8. 倒入过筛的低筋面粉。

9. 轻轻搅拌均匀。

10. 拌至光滑不粘手即可。

11. 取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。

12. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

13. 将菠萝皮面朝上，整形。

14. 用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

15. 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

16. 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。