九乡新闻网靖州一中校花:特色水晶饺子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 13:45:55
一、饺子皮的制作
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1．配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份6 k" G) J! y* l i
2．操作步骤: g4 h: G+ g- d
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2．5—2．8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制8 ^( C$ R/ H2 f7 e4 p) _8 y
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。8 O) a, Q5 b. | q! b$ T; s4 q
1．牛肉水饺(颜色淡红)) l7 p1 J9 O0 c$ a4 C0 y
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(1)主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
(2)调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)
(1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。! P1 F$ i- ?, l: z% n/ x/ f: f$ U
(2)调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软)；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。/ I' e4 T* u3 `+ O% b: F
(3)调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。