一句幽默的“翠花儿，上酸菜……”红遍大江南北，让全国人民都知晓了这东北人爱极了的酸菜。在东北酸菜属于太家常的食材?，酸菜吃法多样，汆、炒、炖、涮、烩，变化多多。炒酸菜粉、酸菜汆白肉、酸菜血肠、酸菜底火锅、猪肉酸菜饺子……，那真是样样美味，味道钢钢的。酸菜是用大白菜经过腌制而成的，它源自北方冬天的冬储大白菜，是物资短缺、运输不便捷的年代的产物。说到这，我想起了与之同时代的产物--用细口大肚输液瓶装着的西红柿酱，那是我小时候老北京人每年必做的，他与酸菜一样都是老百姓为了渡过蔬菜品种单一的漫漫冬日的产物。有人说：凡是在东北生活过几年的人，就不会忘记这酸菜，由此可见酸菜对东北人影响之深。酸菜酸咸脆嫩，香气扑鼻，有健脾开胃的作用。这道猪肉酸菜饺子极具东北特色，喜欢东北菜的人一定不要错过。猪肉酸菜饺子的制作方法
原料：
猪肉馅（三分肥七分瘦）、酸菜、面粉
配料：
葱、姜、盐、花椒粉、酱油、花生油（色拉油也可以）
做法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；2、葱、姜切末；3、酸菜用清水冲洗两遍，沥干水分，切碎，挤去水分备用；4、在肉馅中加入葱姜末、盐、花椒粉、少许酱油和花生油（色拉油也可以），略搅拌，然后一点一点地往馅里加入清水，用筷子顺一个方向用力搅拌，肉馅上劲儿后放入酸菜拌均匀，饺子馅就拌好了；5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完；6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

健康提示：
酸菜属于腌制类食品，适时适量的食用可以增加食欲，调节胃口。但若长期大量食用，容易引起身体不适。饺子：水晶虾饺 猪肉芹菜水饺 黄花鱼饺子 四喜蒸饺 西葫芦鸡蛋煎饺包子、盒子:韭菜鸡蛋馅包子 水煎包 韭菜盒子 苋菜包子花卷、馒头：葱油花卷 紫米馒头 刺猬馒头 双色馒头饼：苋菜饼  春饼

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