来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 09:07:09
提起农家小炒肉，恐怕已是无人不知、无人不晓了吧
对于这种人尽皆知的菜，我不敢评判它的正宗与否，只能用好吃与不好吃来形容，也很难说哪家的最好吃，却可以说出哪家最难吃…看来，即便是食物，也要出头，只有最好吃与最难吃的才能让人久久难忘，而那些中规中矩、无对无错的都是过眼云烟…
记得大学食堂的楼上，有一家餐厅，餐厅不大，却种类繁多，简直是各类菜系俱全，却很难有出彩的味道。一次跟朋友小聚，来自重庆的他毫不犹豫地点了一盘小炒肉，结果，整整一顿饭，我们望着那些白花花的肥肉片，胃口全无…做菜不正宗我不介意，但味道太惊悚，实在是伤不起啊…
于是，这第一次尝试的农家小炒肉的记忆，就留下了心有余悸的印象…后来，当湘菜馆遍布全国的时候，这道菜也随之红遍大江南北，只要迈进湘菜馆，时不时就可以听见小炒肉的吆喝声…怎么就如此受欢迎呢，火爆的人气立刻勾起了我的好奇心，看来，无论好不好吃，势必要试一下才罢休。
对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的味道十分惹人
实在是没什么难度的菜，只要肉片选对切薄，食材舍得下料，爆炒出来一定香气四溢。也不需要什么技巧，按部就班就好。难怪在在湘菜馆里它的点击率首屈一指，这样超级下饭的菜，经济实惠，实属物超所值之选
农家小炒肉
材料：
主料：五花肉2条
配料：红椒1/2根、尖椒1/2根、青蒜2根、蒜3瓣、姜3片
调料：生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2茶匙
做法：
1. 五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2. 锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3. 倒入切片的五花肉；
4. 翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
5. 翻炒均匀，加入青红椒；
6. 继续炒匀，加入剁椒；
7. 加入生抽；
8. 加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
心得分享：
1. 五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；
2. 尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；
3. 剁椒的用量可根据自己的口味调节；
4. 剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。
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