九乡新闻网雪女小高洞房文:胡萝卜馅饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 01:00:51
胡萝卜馅饼
1） 胡萝卜削皮，切小块，放入原汁机中榨出胡萝卜汁。2） 取100克胡萝卜汁，加入80克热水搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到盆里没有干面粉时，继续搅几下，盖上保鲜膜醒至少半小时。3） 醒面时我们可以拌馅，肉馅里加入黄酒、盐、老抽、生抽、蚝油、搅匀，然后分次加入花椒水，搅拌至肉馅上劲儿，加入葱姜和植物油拌匀，再加入胡萝卜碎拌匀备用。4） 醒好的面团应该是很湿润顺滑的状态，用手蘸干面粉后捞起面团，能缓慢地流下来。5） 案板上撒一些干粉，把面团整形成条形，切成等分的剂子，压扁，像擀饺子皮一样擀开。6） 中间放上一勺馅，拎起边缘的皮，一点儿一点儿的折在一起（和包包子手法一致，一边捏一边转面皮），最后在中间捏个小揪揪，就包好了。7） 包好后小揪揪朝下放到案板上，用手轻轻按压一下馅饼，不用压的太扁。8） 平底锅烧热后刷一层油，放入馅饼，再用手轻轻按压一下，中小火烙到两面金黄就可以了。超级啰嗦：**yes，做胡萝卜馅儿的高效工具，就是惠人的原汁机，它不但能榨汁和面用，挤压出来的胡萝卜碎，刚好可以用来做馅儿。我用了大概4根中等大小的胡萝卜，出了100克汁，胡萝卜渣的干湿程度和碎的大小都刚好，特省事儿，一点儿不浪费哦！**只用胡萝卜汁和面也可以，但加入一部分热水，调成温水和面，能让馅饼饼皮更柔软，颜色也更好看。**烙馅饼的面要尽量软一点儿，所以水的比例比较大，搅面时可以不用上手，单纯用筷子就行，搅拌到盆里没有干面粉了，再搅几下，就可以盖上保鲜膜醒面了。**刚和好的面团会比较粗糙，没关系，醒一会儿就好了，醒面时可以隔大概半小时用筷子搅一搅面团，能让面团更有弹性和韧性，怕麻烦不搅也行，只是醒面的时间一定要够。至少半小时，长点儿更好，如果是夏天，屋里温度太高要放冰箱醒面。**烙饼的面比较软，撒薄面时要多撒一些，手上也蘸一些，不然容易沾手。**拌馅时加入花椒水既能去腥，也能增加馅儿的水分，让馅儿吃起来更润更好吃。**简易花椒水的做法：花椒15粒加开水浸泡5分钟，然后把花椒过滤掉。要分次加入肉馅中，每加一次就顺着一个方向搅匀到看不见水分，这样搅拌出的肉馅有劲儿，吃起来口感好。**包好的馅饼不要用擀面杖擀，用手轻轻拍扁就可以，觉得哪块馅多或者不匀可以多往其他地儿拍拍，醒好的面很有韧性，不会那么容易破的，最好的状态是即使面皮撑到很薄了，也不会破。**烙饼时锅要先烧热，然后锅里薄薄地刷一层油，饼放进去再用手拍扁一点，然后别着急翻面，等一面烙硬，略微定型后再翻。**喜欢饼皮口感香酥的，可以在两面都定型后（饼7成熟）再刷一层油再烙，这样吃着更香，当然热量也更高，自己选择吧。
舌尖上的素食--鉴真素鸭
《舌尖》拉下帷幕，告一段落之后，吃货们的心态也渐渐平和，又开始重新审视自己的美食观。
周太特地重新观看了《舌尖1》，也有大篇幅介绍淮扬菜，其中一道《鉴真素鸭》，做法上和上海的素鸭有所不同。按节目介绍，需要用到豆皮，冬笋、青椒、红椒，但时令不对，冬笋是无论如何买不到新鲜的了，所以，周太在馅料的配比上还是做了很大的改动。
这道【鉴真素鸭】出自大明寺的素宴，是其中的一道经典代表作，以“素有荤名、素有荤味、素有荤形”为其特色，给素食料理带来全方位的享受体验。
【材料】：豆皮、黑木耳、茭白、鸡腿菇、红椒、胡萝卜（馅料的配比周太认为是可以随性的）【做法】：1、除了豆皮，其他材料均切成细丝备用2、锅内倒少量油，将切好的丝翻炒成熟，可加素蚝油调味，也可以用生抽、糖、盐等，最好加葱花和香油备用。3、将豆皮切成大约18X18cm，铺好豆皮（看豆皮的厚度，可单层、双层也可多层），将炒好的素菜丝均匀铺在豆皮上，留出四边。4、覆盖同样层数的豆皮，四周用牙签穿插固定。5、平底锅抹一层薄薄的油，将豆皮小心放在锅内，小火慢慢烤，不断移动豆皮防止烤焦，再翻面，如果豆皮鼓起，可用筷子戳几个洞，一直到豆皮酥脆为止。6、去掉牙签，切成适合的大小，即可食用了。 
【口感】：一定要趁热吃，吃的时候要注意吃相哦，因为豆皮十分酥脆，一不小心就有碎屑掉下来，不过真的好吃，细细品味，果然还能吃出鸭子的精髓，尤其是酥皮，可以想象一下香酥鸭，豆皮虽然没有味道，但经调味的素菜丝鲜美可口，混合在一起确实十分好味，做前菜或下午点心都是特别好的选择。 
越来越多的人开始注重健康，防止三高，那么可以适当地减少日常对于肉类的摄入，但为了防止营养不全，素食料理中一般会用到大量的豆制品，含有优质的植物蛋白质，另外，菌菇、蔬菜等可以提供人体最需要的各种营养素，所以，适当地吃素，可以减轻人体的负荷，而在一年四季中，夏季比较适合吃素。 
【爱吃素菜的朋友有福啦，8种素菜的做法[馋嘴]】8种素菜，特别下饭，没肉照样吃得香[偷笑]！
