九乡新闻网雨碎江南二胡谱:【炸酱面，花样做】老北京炸酱面 kiss战女
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 19:40:45
说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭！讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码，还有大蒜瓣......
原料：面条、五花肉、甜面酱、葱姜、八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、少许清水菜码：心里美、黄瓜、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜
制作过程：1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。5、挑拣出葱姜、八角。6、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。8、熬至酱汁粘稠即可。9、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。10、码上菜码、放上炸酱即可食用。