九乡新闻网集成模块:酸梅汤的制作方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 04:02:21
酸梅汤的制作方法：
1、干乌梅和山楂必须先加水泡5分钟后，反复洗净。
2、连同少量的甘草、陈皮将泡开的乌梅和山楂一起放入砂锅。
3、在沙锅(因为乌梅 山楂是酸性的,最好别用铁锅,发生化学反映,有铁腥味)里放2---3升水，大火烧开。
4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。
5、小火熬煮1小时左右，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
6、放入桂花，熄火。沉淀10分钟后用过滤网滤出汤汁，存放在容器中，冰箱里保存。
【饮用须知】
1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。
2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。
3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了，可以适当添加水分或者再多熬一会。
现在我们喝的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间.酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说：“梅实取半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅泡发后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇后就成了酸梅汤．
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声。
1、干乌梅和山楂必须先加水泡5分钟后，反复洗净。
2、连同少量的甘草、陈皮将泡开的乌梅和山楂一起放入砂锅。
3、在沙锅(因为乌梅 山楂是酸性的,最好别用铁锅,发生化学反映,有铁腥味)里放2---3升水，大火烧开。
4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。
5、小火熬煮1小时左右，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
6、放入桂花，熄火。沉淀10分钟后用过滤网滤出汤汁，存放在容器中，冰箱里保存。
【饮用须知】
1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。
2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。
3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了，可以适当添加水分或者再多熬一会。
现在我们喝的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间.酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说：“梅实取半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅泡发后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇后就成了酸梅汤．
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声。