九乡新闻网陕西方言歌曲黑撒乐队:用高汤做美味酸菜鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:52:38
用高汤做美味酸菜鱼
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酸菜鱼，麻辣鱼，水煮鱼，番茄鱼，大锅鱼等等，一直都是俺的大爱。就连怀孕的时候，俺也是经常光顾这些虽辣但很过瘾的美味，以至于女儿出生后3个月眼屎一直不断，火气太大了。这两年为了照顾女儿的口味，这些做鱼的饭店就很少去了，只能自己在家做了，这样可以灵活掌握，通常酸菜鱼里用到的野山椒就省略掉了。酸菜鱼用清水做的我也试过，跟今天做的这款用骨头熬制的汤比，还是逊色不少的。
其实我们在外面吃到的一些饭菜，看似复杂，如果原料齐全，自己在家做起来还是很简单的。
酸菜鱼原料：草鱼1条（2.5斤），酸菜1袋，葱姜蒜（蒜要多些），蛋清1个，料酒，鸡精，花椒，淀粉，胡椒粉，盐，高汤各适量。
制作过程：
1，鱼彻底洗净，切下鱼头，紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉，将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片，鱼头切两半，鱼排切段。
2，将切好的鱼用料酒，淀粉，蛋清，盐拌匀后腌十几分钟。
3，炒锅烧热，放比平常炒菜多一倍的油烧六成热放花椒，姜片，葱段，蒜末炒香，再放入酸菜（我买的酸菜是切好的，如没切的话切丝）略炒后加高汤，要没过鱼块。
4，汤烧开后，先放鱼头，鱼骨煮六七分钟，再放入鱼片，等鱼片变色，约四五分钟用鸡精，胡椒粉调味，再加入一点小葱香菜即可。（不需再另外放盐，酸菜是很咸的）。
