陕汽x3000黄金版内饰:随风2011美味菜系3

花生蒜蓉拌菠菜

主料：菠菜150克、花生米15克、大蒜5克

配料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、 菠菜择洗干净。

2、 把菠菜放入开水锅内，炒烫2分钟。

3、 捞出菠菜立即放入冷水中降温。

4、 花生米放入油锅内小火炒熟。

5、 大蒜切成末。

6、 菠菜挤出水分切成段放入盘中，加入盐、白糖、味精，用手抓匀，腌制3分钟。

7、 起油锅爆香蒜末。

8、 把菠菜摆入盘中，放入爆香的蒜末及蒜油，再把花生米放入，拌匀即可。

姜丝拌皮蛋

主料：皮蛋3个、生姜10克

配料：美极鲜酱油1汤匙、米醋2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙

1、 皮蛋生姜洗净。

2、 把皮蛋剥皮，生姜也用刀刮去皮。

3、 每个皮蛋切成8瓣，放入盘中。

4、 生姜切丝在清水中浸泡5分钟。

5、 所有的配料放入小碗中调匀。

6、 把浸泡好的姜丝洒在皮蛋上。

7、 浇如调好的味汁。

8、 腌制2分钟即可上桌。
糟香猪舌

原料:

猪舌、香糟卤

做法：

1）将猪舌洗清。

2）将猪舌、姜片放入开水锅内，加酒煮熟后捞出。

3）将猪舌捞出刮净舌上的白膜。(这道过程留香真的处理得好长时间捏).

4）将猪舌切成片。

5）最后倒入瓶装的香糟卤(香糟卤最好买黄酒故乡绍兴出产的特别糟香)，没过猪舌盖上盖子，半天即可食用。

芥末杏仁虾球

原料：鲜虾20只美国大杏仁20颗菠萝3片红黄彩椒各半个

调料：蛋黄酱4汤匙（60克）绿芥末1汤匙柠檬汁4茶匙（20ml）盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）玉米

淀粉20克糖1/2茶匙（3克）鸡精1/4茶匙（1克）

做法：

1) 鲜虾去头去皮，去除虾线后，用刀在虾后背上片开2/3，留1/3连接，不要全切开。

2) 把虾放入碗中，加2克盐，料酒，玉米淀粉充分搅匀，腌制5分钟。

3) 把菠萝切成大小约1cm见方的粒，彩椒去蒂后，也切成和菠萝大小一致的粒。

4) 将蛋黄酱，绿芥末和柠檬汁放在一起搅匀备用。

5) 把奶锅中倒入油，用大火加热至油七成热，放入虾球炸至金黄色捞出，沥干油份。

6) 加热平底不粘锅，然后将调好的酱料倒入，用中火加热，稍微稀释之后，加入糖，鸡精，剩余的3克盐，然后将炸好的虾球放入锅中，并把美国大杏仁，菠萝粒，彩椒粒撒上，搅匀后立即关火。

**强烈推荐这道菜，非常好吃，尤其女士和孩子会很喜欢。如果不喜欢吃芥末，可以取消，但是味道可就没那么神奇了哈。

**蛋黄酱，绿芥末在超市就可以买到，柠檬汁最好用新鲜的，没有的话，就用浓缩柠檬汁。

**做这道菜的菠萝，最好用罐头菠萝，拿出来直接切块用就可以了，如果用新鲜的菠萝，一定要切块后，用淡盐水浸泡半小时以上再用，否则会有涩口的感觉。

**美国大杏仁就是超市中卖的零食美国大杏仁。一定要在菜好了之后放，不要加热之前太长，否则容易口感变软。

**美国大杏仁会给这道擦增色不少，用整粒的杏仁，或杏仁碎都可以。但不建议用太碎的，或者杏仁片来代替，会影响菜的美观和口感。

**大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的哈拉），虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。

凉拌香辣猪肚

原料：熟猪肚半个，黄瓜丝适量，香菜适量

佐料：大蒜，盐，白糖，味精，白醋，花椒油，辣椒油，香油

1 熟猪肚半个
2 将猪肚上面的脂肪去掉
3 猪肚切成筷子粗细的条备用

4准备佐料及配料
5 黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末
6将猪肚加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，盐，味精，
白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油
7 所有原料搅拌均匀即可
泡菜豆腐

<材料>

豆腐1块,水2杯,食盐少量

炒泡菜:新鲜猪肉（适量）,食用油（适量）,泡菜（适量）,辣椒酱（1小勺）,砂糖（1小勺）,大葱（1/4根）,辣椒（1根）,蒜泥（1小勺）,芝麻（1小勺）,香油（1小勺）,胡椒粉（少量）,水或者泡菜汤（1烧酒杯）,清酒（1小勺）

 
<制作>

1.先将豆腐用热水焯一下，水里加入少量的食盐。

2.在炒锅里加入适量的食用油，清炒猪肉，炒的过程中加入适量的清酒和胡椒粉。

3.再往炒锅里加入泡菜，辣椒，大葱，蒜泥等。

4.等炒的差不多的时候，往炒锅中加入适量的水或者泡菜汤，砂糖，辣椒酱；炒好后，再放点芝麻，香油就完成啦。

可以根据个人的喜好调节加入的水量。

用五花肉炒泡菜会更加美味。

[制作方法]

先将豆腐用水焯一下，再将猪肉在炒锅中进行翻炒，再往炒锅中加入泡菜，以及各种调料，再进行翻炒后出锅，将炒好猪肉泡菜放在焯好的豆腐上，就完成啦。

凉拌羊杂

材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。


1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味。
2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净。
3、血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。
4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点。

5、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉。
6、将羊杂切成薄片，图片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错。
凉拌脆藕

材料：
藕，酱油，味精，熟油海椒，花椒面，生椒葱花。
过程：
1、藕洗净表面，刮掉表皮，切片；
2、把藕片整齐的排放到盘子里；
3、蒸锅内加入水，烧开；
4、把藕放入锅内蒸2分钟，关火，出锅！
5、放入酱油、味精、花椒面，淋上熟油海椒，表面再撒上生辣椒碎和葱，拌匀即可食用
小贴士：
1、蒸的时间不能太长，主要是要吃脆，其实藕生的都是可以吃的，所以不用怕它不熟；
2、关于熟油海椒：传统叫法，其他地方有叫辣椒油的，陕西人叫油泼辣子。不过这个跟陕西人的做法有区别，油烧熟之后马上泼到辣椒面上，成品略带点点糊味。
而四川的传统做法是，油烧熟之后，晾凉至8成热，再泼到辣椒面上，辣椒没有烫糊，又辣又香，里面的红油颜色靓丽，色香味俱全哪。
3、藕也有种做法是在水里煮，捞起来太多水，藕的清甜味也煮到水里了。
不过无论怎么做，自己喜欢就好。
凉拌豆腐

原料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量．

辅料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许

做法：

1.豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁．

2.黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎．

3.花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎．

4.将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可．

虎皮青椒拌皮蛋

1.青椒，皮蛋2个，大蒜3瓣（虎皮青椒一般用的是大青椒，不是甜椒哦，要稍带辣味的才好吃。我买的这种是小尖椒，比较辣）2.酱油，醋，少许盐，少许味精，油辣子辣椒，香油几滴兑成汁。（一般拌皮蛋，醋我会加很多，才好吃，基本上和酱油比例是1:1吧，按自己喜好增减）

3.大蒜剁成粒，皮蛋切小块，青椒洗干净去籽切成小块。（重庆人做虎皮青椒习惯上用整颗，不切碎）

4.炒锅放少许油，放青椒，中小火把青椒水汽煸干，放盐，待表面起皱状，放蒜粒，煸出蒜香味，成金黄色，即可起锅了。把步骤2中调好的汁淋在皮蛋表面即可

香卤牛肉

原料：牛键子肉三斤，看到了吧？上好的牛键子，是牛的哪部分呢，趁机学习一下什么叫做牛键子肉，看图。

牛键子肉：即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。

香料：从19分别是：桂皮3段、草寇23个、老姜一大片、白芷23片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角45颗、草果34颗、香叶23片。继续认识下相关香料吧！

　　1、[桂皮]桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分。

　　2、[香叶]味苦，性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡，可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用

　　3、[八角]八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

　　4、[干红椒]干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

　　5、[白芷]白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；可作香料调味品，有去腥增香的作用，但多用于食疗菜肴，如川芎白芷鱼头等。

　　6、[冰糖]使汁醇厚回甜，而且使卤料颜色更加红亮。

　　7、[小茴香]小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒。有浓郁的香味，常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一，在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。

8、[老姜]姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

9、[草果]草果味辛性温,有温中健胃,消食顺气,祛寒湿的功能,并能解酒毒。

其它卤汁用料：

1、葱白段67段、生姜一块、半头蒜2、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、

冰糖78粒。老抽100ml、盐一大勺、味精一小勺。

开卤

 把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步，多谢论坛上的一位朋友支招。