陕拾叁在哪儿:味鲜肉嫩有营养的快手菜
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 01:51:33
清蒸鲈鱼
材料:
A.新鲜鲈鱼一条(约500-600克)
B.广东米酒10ml
C.调味汁:蒸鱼豉油20ml
D.食用油50ml 葱白1段
做法:
1.买鱼时让卖家帮忙宰杀去鳞。回来后洗干净,控干水份。将鱼身两面切划三刀,注意不要划太深,否则蒸好后容易散型。
2.将鱼的里外面拍些米酒,能去腥味,再抹些盐,不用太多2克就够了,鱼肚内塞入姜片和葱段,腌20分钟备用。
3.葱白和红尖椒切丝。混合调味汁,将C料混合均匀。
4.蒸锅水开后,将鱼盘放入蒸锅中,大火蒸10分钟。
5.出锅后将鱼腹中的葱姜取出,另换一个盘,鱼身撒匀葱丝,红椒丝,胡椒粉。
6.同时热炒锅,放入食用油,加入到7成热关火,浇到鱼上。
7.最后倒入调味汁即可食用。
cook’s
***葱白和尖椒切细细的丝放入温水中能使其弯曲变卷,比较好看。
***最好能在鱼快好的时候加热食用油,趁着鱼换盘后还是热的赶快浇热油,这道菜也要趁热吃味道最好。
***蒸好的鱼换一个容器能减少很多蒸时的汁水,也可以保持调味汁的浓度,否则味道会很淡。另外蒸好的的汁水也会有腥味。
做鱼不腥的小窍门:
1.首先鱼要新鲜,现吃现买最好了。买回宰杀好的鱼,一定要洗干净,确保没有血水,味道就减轻了一多半。
2.另外淡茶水可以去腥,如果是腥味大的鱼可以用淡茶水最后清洗和浸泡2分钟。
3.还有鱼洗好控干水分后,涂抹米酒也是去腥的一种方法,调味的白胡椒也可以起到去腥的作用。
4.最后还应注意,蒸鱼必须用旺火沸水蒸制。
做到以上四点鱼鲜肉嫩就没腥味了。