九乡新闻网陈连升牺牲在炮台之上:经典的台湾调味料:自制红葱酥&葱油
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 11:41:36
经典的台湾调味料:自制红葱酥&葱油
(2011-08-19 07:38:33)
红葱头原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，洋葱（onion）和红葱头（shallot）食用的部位都是是葱的球茎，但洋葱比较大，质地过于多汁。红葱头，片茎紧实而薄，较之洋葱不那么厚软，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的红葱酥。
红葱酥是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头（小葱的一种，但是靠近根部带有红色的皮）切碎后，在油锅中炸酥之后沥干。
很多台湾的菜品要用红葱酥来提味，尤其是汤类，用的最多。
以上资料来自百度。
红葱酥&葱油
材料:红葱头,油,盐
红葱头一盘,先切去两头,再剥掉表皮
洗净晾干水份后切碎(边切边流泪呀)
锅里烧热油,把切碎的红葱头放入,小火慢炸
最后等红葱头都飘浮起来就差不多炸好啦,过滤掉油
彻底晾凉后装保鲜盒,洒上少量盐，冷藏保存
经典的台湾调味料:自制红葱酥&葱油
台湾家家户户必备多用调味料——葱油酥
自制调味料的方子-20110828
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