陈良平:美食——蛋黄豆腐——
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/04 02:16:45
蛋黄豆腐
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蛋黄豆腐是我们家经常做的一道菜,因为口感清爽嫩滑,说起咸蛋,就不得不起到湖北洪湖的咸鸭蛋,洪湖因为地处湖区,自然条件决定了这里产的鸭蛋质量格外好,用这样的鸭蛋做出来的咸鸭蛋,蛋黄个个金黄流油,又沙又香,想一想,若是拿这样高质量的咸蛋黄做咸蛋黄豆腐羹,那味道只怕真的能赛过蟹黄的鲜美呢其实,嫩滑鲜美的咸蛋黄豆腐自己在家做也非常方便。
膳食食疗
制作流程
注意事项
1/8
将内酯豆腐切小块,放入淡盐水中浸泡5分钟
2/8
香葱、姜、彩椒洗净切成末,咸鸭蛋黄切成小丁
3/8
锅中火上少许油烧热,下入葱姜末煸香
4/8
倒入咸蛋黄,略炒一下
5/8
随即倒入高汤,烧开
6/8
倒入豆腐块、调少许盐,改至中小火烧至入味
7/8
调少许白胡椒粉提味
8/8
撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌
豆腐:营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白,有“植物肉”之美称。豆腐利于消化吸收,经常食用,可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。同时豆腐含有丰富的植物雌激素,对防止骨质疏松症有很好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。据说豆腐的营养价值几乎可以和羊肉媲美。
鸡蛋:蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。
主料
咸蛋黄 1个
内酯豆腐 1盒
红彩椒 适量
辅料
白胡椒粉 香葱 姜末 高汤
盐
1、可以根据自己的喜好加一些黄瓜、豌豆或火腿丁增加口感和营养
2、如果家里有蟹黄酱,也可以加入一起烹煮,就是名副其实的蟹黄豆腐羹
3、如果不喜欢勾芡的口感,可以省略这一步骤,但汤水口感会清一些
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