九乡新闻网陈小旺缠丝功上:自制酱黄瓜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 01:18:05
酱黄瓜
（一）酱黄瓜的腌制方法
主要原料：
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法：
1.将切开的黄瓜、辣椒
2.摆在盆里
3.摆一层撒一些盐
4.用盐煞水一天
5.捞出凉一天
6.把酱油放锅里烧开
7.把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
8.等酱油冷凉后倒入坛子里，然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了，一定要密封好，3天后就可以食用了
（二）美味黄瓜咸菜的制作方法
主料：黄瓜10斤、
小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）
配料：盐1斤、
酱油2斤、
糖6两、
姜2两、
大蒜5两、
味精2两、
大料2个
制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）
2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。
（三）酱黄瓜的腌制方法
酱油3斤（可适当兑点水），
姜、蒜各4两
白糖7 两
味精2两
盐2斤
白酒4两
食用油2两
1.将黄瓜切成2厘米宽的段，去籽，去蒂。盐1斤半，腌10小时。去汁备用。
2. 将酱油熬开晾凉备用，食用油熬开备用。
3.姜蒜切片备用。
4.将白糖、味精、白酒、半斤盐一同放入锅中烧开倒入装有酱油的容器内。（趁热）
5.将黄瓜、蒜、姜调匀一同放入容器中，将2食用油倒入容器中，密封48小时后可食用。
大功告成了！我是用的保鲜膜密封的。放冰箱里哦！
需要说明的是，如果你爱吃辣味的，也可以放点辣椒。我忘记买鲜辣椒了，就放的干红辣椒。新鲜的辣椒味道会更好。