九乡新闻网陈向东坚持:雪魔芋烧鸭子
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雪魔芋烧鸭子
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材料：嫩肥鸭半只(约500克)、雪魔芋6块(约100克)
配料：姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙(30ml)、郫县豆瓣(剁碎)2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、花椒3克、肉汤(或者骨汤，没有的话用开水也可以)盐适量、糖1茶匙(5克)、油
做法：
1、 将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用;
2、 鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条;
3、 炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用;
4、 锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸;
5、 用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;
6、 放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开;
7、 加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。