来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 00:12:46
时蔬红烩牛肉
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简介
做这道菜我用了两个“秘密武器”，一个是山楂，一个是黄油。清炖牛肉的时候放入新鲜的山楂或者晾干的山楂片不仅可以使牛肉熟得快，也可以除异味。黄油是在烩菜炝锅的时候用的，它可以让这道菜吃起来更加的浓郁，回味更悠长
用料
牛外脊 300克 土豆 1个 胡萝卜 1根 洋葱 1个 芹菜 2棵 山楂干 4片 姜 3片 葱 1根 八角（大料） 1朵 香叶 1片 盐 3小匙 糖 2小勺 番茄酱 2大勺 酱油 1大勺 酒 2大勺 做法
- 做这道菜我喜欢用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗干净后放到凉水里焯熟。一定要在凉水里下锅，这样才容易把肉里面的血沫煮出来
- 把焯过一遍水的牛肉块放到另一口大一点的锅中，锅中注入开水放入、香叶、姜片、大料、葱、山楂片继续煮，煮到肉软烂，用筷子轻松可以穿透就可以了，不用高压锅用普通锅的话，大约需要一个半小时左右
- 利用煮牛肉的时间，开始处理其他配菜。一个洋葱一小半切成洋葱碎，待会儿炝锅用，另一大半切成大块
- 胡萝卜和土豆洗净后去皮后切成块，芹菜切成段
- 牛油煮烂后就可以用它和蔬菜们一起烩菜了。现在锅中放入黄油
- 黄油融化后放入洋葱碎烹香
- 放入煮好的牛肉块翻炒片刻
- 放入胡萝卜和土豆块翻炒两三分钟
- 烹入番茄酱，番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司
- 烹入适量的酒，我用的白兰地，用白葡萄酒、红葡萄酒、朗姆酒这样的果味就都可以
- 调入盐
- 倒入开水稍微炖一会儿，直到土豆软烂
- 土豆炖软后放入洋葱片和芹菜段翻炒一下
- 临出锅前放入食盐调味就可以了
小贴士
1、番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司，我用的是中粮集团的屯河番茄酱。2、有朋友问我煮牛肉的汤可以直接倒入炖锅里吗？我在做清炖牛肉的时候，炖到最后牛肉汤已经很少了，里面都是煮烂的葱和配料。如果剩得多的话可以倒回锅中一起炖的。
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