九乡新闻网阿拉斯加改:香辣带鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/07 09:10:18
原料：
带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量。1、将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时；把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片；
2、擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用；
3、用姜片在平底锅中抹上一层汁，然后加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼；
4、将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用；
5、锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），放入带鱼轻轻翻炒；
6、加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可。
备注：
另送一个轻松煎带鱼的小秘方——用姜擦锅不粘鱼皮，放点盐油不会飞溅