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本期嘉宾介绍：许钰麒，国家二级营养师，国际注册营养师，希望工程营养健康计划营养顾问。在《健康时报》、《家庭健康》等多家报刊杂志发表文章，出版《神奇的豆类家族》实体书一部，《健康豆浆DIY》电子书一部。
平常人认识到“相克”两个字，应该主要出自于中医的五行。五行是中国古代哲学解释世间万物的一种物质基础，认为世界就是由金、木、水、火、土组成的，而根据这五种物质的特性，有相生和相克的关系，相克即水克火，火克金，金克木，木克土，土克水。而因为各个食物能分别对应五行，所以各个事物之间也存在着相生和相克的关系，这个应用最广的就是在中医诊断和治疗疾病中。
还有一个来源就是中医在治疗疾病时，发现有些药物之间的配伍会存在影响疗效甚至产生毒性的问题，比如中药配伍禁忌里的“十八反”和“十九畏”，这类相克都是人们在长期实践过程中发现确实存在的问题，是一种相对可信的“相克”。
而到了现代，食物“相克”这个问题开始被炒得越来越厉害，许多我们以前闻所未闻的所谓“相克”层出不穷，让我们完全无所适从，好像身边的所有食物都不能吃，都不能配，吃什么都会有点问题。很多人把这些所谓的“相克”摘录下来，贴在自己房间里，每天看上几遍，核对下自己的饮食有没问题。为什么这个话题会被炒得如此热烈？我想主要应该是两点： 1、相克很容易被一些所谓的营养专家作为炒作的话题，因为这个话题老百姓关注啊，跟自己健康切身相关怎么能不关注呢。而且这个话题好炒啊，随便说个什么相克，人家被你说得一愣一愣的，以为你水平多高，而真要去验证这个相克是否存在又是很难的事，所以也就死无对证了，而自己的名望也上升了。 2、老百姓爱看这东西。这几年，我深切认识到一个问题，就是老百姓对真正好的方法不感兴趣，却特别喜欢一些旁门左道。比如说怎样吃最健康，其实这个问题不是很难，如果你真能好好应用膳食营养宝塔，对大多数人来说基本就够了。但老百姓觉得不行啊，怎么能这么简单呢？一定有一些神奇的方法能让我更健康的吧。所以，一些人就为了迎合老百姓这种心理，开始胡编乱造，而老百姓还听得津津有味。食物“相克”就是这种心态下的产物。“专家”们讲一条，老百姓们记一条，然后看到别人违反了这些“相克”理论，正好可以吹嘘一下。
那么，食物相克到底存不存在，我的回答：是存在的。因为任何食物中的化学成分都十分复杂，在这么复杂的情况下，有某几种化学物质会发生对人体不好的反应那是太正常了。但是，存在就一定代表对人体有害吗？这个问题其实才是我们真正理解“食物相克”的关键。
其实，这些所谓的“相克”大多数是对人体没多大影响的。一种东西既然能称之为食物，那就意味着这个东西是人们在千百年生活中发现的非常安全的东西，也只有安全性非常高了，才能把它称之为食物，安全性差一点而又能吃的，那就变成了药物。食物跟药物一样，都有一定的性味功效，而食物因为非常安全，所以它的性味功效也都是非常弱得，吃下去一般不会对人造成什么影响。而药物的性味功效要明显，所以就被用来治疗人的疾病。药食同源其实就是这么个道理。既然食物性味功效是比较平和的，所以它们之间的互相搭配也就没有太大的问题，并不会产生明显对人体有害的问题。所以，“相克”这个说法更多是体现在药里边，因为药的性味功效强烈，所以如果互相搭配时可能会产生对人体影响明显的物质，而对于食物就没有这么大的问题了。
我觉得目前存在的食物相克主要是三方面的内容：
第一：从营养学上分析的相克。比如我们经常能看到的菠菜烧豆腐这个菜，就是有人认为菠菜中的草酸会和豆腐中的钙结合，影响钙的吸收。那这类所谓的“相克”对人体有害吗？还是举菠菜豆腐这个例子，上面这个说法其实并没有错，但问题是你吃菠菜豆腐难道仅仅是为了补钙吗？菠菜豆腐中还有极其多的其他营养素，即使你吃这道菜让你损失了一点钙，但你还补充了其他营养素呀。而且，难道你一天就只吃这一个菠菜豆腐吗？菠菜豆腐的钙没吸收不要紧，你可以在你吃的其他食物中获取钙呀。更何况，根据现在最新的研究认为，菠菜中的草酸跟豆腐中的钙结合后，反而可以直接从肠道排出，避免了草酸溶解到血液中，反而跟血液中的钙结合，那问题才更大呢。所以这类“相克”，大多数是一些所谓“专家”，并不真正完整了解营养学知识，仅仅从食物中的某一点上得出的“相克”，是属于以偏概全；
第二：从中医理论上分析的相克。比如用五行理论分析的，这类相克还稍微站得住点边，至少有理论原理支撑，不过这类的相克目前很少能看到，除了我们一些老的经典的医药书，比如本草纲目中会有一些记载。这类相克很多基本上还无法用现代科学去证明，而是前人经验的总结，抱着宁可信其有的态度，我认为可以适当信一下。
第三：而还有一类就基本上属于无稽之谈了，这类所谓的“相克”完全就是蒙人的，它即不会告诉你这个相克说法的来源，也不会告诉你为什么相克，仅仅就是很简单的说什么不能和什么一起吃，搞得人们信也不是，不信也不是。比如什么我在某些地方看到写着“黄豆不能与猪肉同食”，“蜂蜜加豆浆耳聋”什么的，这类相克是最可恶的，也是目前流行最多的。
那么下面就来举写流传的“相克”的例子，看了这些分析大家应该能更理解这些所谓的“食物相克”到底是怎么回事。
其一：还是菠菜豆腐，除了前面谈到的三点外，其实还有一点：烹饪方法是非常重要的。像菠菜如果在热水中焯过，那草酸就能大部分溶解在水里，这时候拿这个菠菜去烧豆腐，基本上就不存在结合多少钙的问题了。所以从这个例子中我们要理解一个问题，我们平时的饮食，注重的是整体，而不是单一的某一次。偶尔吃一下菠菜豆腐，先不管菠菜豆腐到底好不好，即使真有不好，这么偶尔吃一次会有什么关系呢？只要你整体饮食是健康的，那你必然就是健康的。
其二：海鲜和水果不能一起吃。这点说的是水果中的维生素C会还原海鲜中的砷元素，增强毒性。这个说法，理论基础是存在的，但是，我们吃任何东西都得考虑一个量的问题，维生素C还原砷，这得多大的量才能产生对人体有害的毒性啊？我们沿海居民每天吃大量的海鲜，他们不可能不吃水果吧，有听说过中毒的吗？最多只听说过海鲜吃多了拉肚子，或者吃了不新鲜的海鲜拉肚子，反正我倒还没听说过吃海鲜后吃水果中毒的。所以这个例子告诉我们，即使“相克”存在，但也得考虑下到底会不会发生。想要因为维生素C还原海鲜中的砷而引起中毒，那基本上就属于不可能，完全就不用过于担心。唯一要注意的是我们吃任何东西都不能过，砒霜在一定范围内也是无害的，但是喝水喝多了人也会有问题。所以现代人的暴饮暴食才是影响健康的大问题，跟食物相克其实没多大关系。
其三：豆浆不能冲鸡蛋。这个说法说的是豆浆中的“胰蛋白酶”会和鸡蛋中的粘性蛋白结合，生成让人不能吸收的物质。像这类相克，看起来挺有道理，因为它有相克的解释啊，但其实呢，稍有营养学知识的人就知道这个说法有问题了，首先豆浆中哪有“胰蛋白酶”？这分明是一些半吊子的人把“胰蛋白酶抑制剂”错写成了“胰蛋白酶”了；其次，即使豆浆中有“胰蛋白酶”，但是胰蛋白酶是用来消化蛋白质的，怎么会和蛋白质结合生成不能吸收的物质？最后，酶这个东西最怕热了，豆浆是经过高温煮的，哪还会残留多少所谓的“胰蛋白酶”呢？其实这类“相克”真的是很害人的，因为容易唬住人啊，一般人哪了解这些知识，看着你说的好像挺专业似得，肯定就相信了呗。那我们普通老百姓如何去辨别这些“相克”呢？用你的经验吧，比如像鸡蛋和豆浆的问题，两种如此常见的食物，如果真有问题，那早就铺天盖地的被专家说了，哪会仅仅流传在网上和部分报纸上。真判断不出来的话，用我前面说的两个方法，第一，安全起见，你可以不用每天这样吃，偶尔吃一下肯定无妨；第二，控制量啊，一个鸡蛋一杯豆浆怎么可能会有问题呢，你别4杯豆浆10个鸡蛋就行了嘛。当然，如果真这样吃，那也不是被“克”死的，那是被撑死的。
其四：至于什么豆浆蜂蜜致耳聋这类完全一点解释也没有的所谓“相克”，那就直接别理会吧，是人都能说这样的话。不信你可以去试试，哪天自己编一点相克的，比如说芹菜猪肉一起吃会恶心什么的，说给你朋友听，估计慢慢也能流传开来。
关于食物相克的说法实在太多，就不一一举例了，大家可以根据我上面所说的方法去辨别一下到底是真还是假。不过可以负责人的告诉大家，现在流传的一些相克，至少90%以上是根本不需辨别，直接不用理会的。，有很多专家对“食物相克”做过批驳，比如前营养学会理事长葛可佑老师，中国农业大学范志红老师等等，大家可以搜索看看。
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