九乡新闻网防风火机新买的打不着:部分菜谱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 15:04:43
1、可乐鸡翅
材料：
鸡翅8只，可乐1听，酱油4汤勺（60ml）、白糖1汤勺，葱段、姜片少许，盐、料酒各少许；
做法：
1、鸡翅洗净，斜切两刀，加入少量的盐、生抽、料酒腌制30分钟；
2、做少许开水，将淹好的鸡翅焯一下；
3、可略：（锅内放入2两食用油，油温后放入白糖炒，炒出糖色，放入鸡翅,继续翻炒，待鸡翅呈金黄色时，）加入葱、姜、可乐（以没过鸡翅为准）、盐、生抽、老抽各少许。
4、大火烧开，转小火闷20分钟左右，然后大火收汁。强烈建议将汁收到浓稠（以不干锅为准），这样味道浓郁，及其味美！
5、装盘，浇汁！
2、啤酒鸡翅
原料：鸡中翅8只、啤酒半瓶。
配料：
生抽2汤匙、生姜几片、白糖1汤匙、盐少量、胡椒粉少量。
做法：
1、鸡中翅清洗干净，沥干水分，用少量盐和胡椒粉抓匀，生姜切片；
2、热油锅，油只要一点点就可以，放姜片爆香；
3、放鸡翅小火煎；
4、翻面后继续小火煎；
5、倒进半瓶的啤酒；
6、加入大约2汤匙的生抽；
7、加入1汤匙的白糖，大火煮开后转中火煮15分钟，再转大火打开锅盖收汁；
8、酱汁很浓稠就就可以装碟上桌了。
3、卤翅尖
卤水料：
1、李锦记卤水汁100ml、生抽50ml、老抽50ml、料酒100ml、水1200ml。
2、香叶两片、白芷3片、茴香，花椒各15粒、八角3颗、桂皮1片、陈皮3小片、豆蔻2颗。
3、葱姜主料：鸡翅尖1斤。
做法：
1、把卤水料中的1中的所有材料兑在一起；2中调料放入调料包封好；葱打结，姜拍开；
2、翅尖洗净过一下滚水，捞出洗净；
3、把第一步的所有材料+翅尖+葱姜，旺火烧开，转中小火煮1小时，关火，翅尖泡3小时后捞出即可；
4、卤水晾凉，捞出葱姜和料包，撇出上层浮油，放入密封盒。
4、原味炸鸡翅
原料：
鸡翅多只（鸡翅可以选择任意部位）、盐。
做法：
1、鸡翅加盐，拌匀，腌制3、4小时左右，放冰箱过夜也行，当然是时间越长越入味，我个人喜欢吃咸点的，但淡点的话也能吃出鸡肉的甜味，所以各取所需啦；
2、锅内放较多的油，烧热，先用筷子试下油，如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了，这时放入鸡翅小火慢慢炸；
3、炸至金黄时，把鸡翅捞出，把火开大，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿；
4、捞起鸡翅放到厨房纸上沥油，再关掉火。切记不要关了火再捞鸡翅，这样容易把油都吸进肉里去，那我们就喝油饱了；
5、烤鸡翅
材料：鸡翅、生抽、米酒、黑胡椒、叉烧酱、蜂蜜、老抽。
做法：
1、冲洗干净鸡翅，烤盘上垫锡纸，这样将来就省去清理的麻烦。
2、加生抽、米酒、黑胡椒、叉烧酱、蜂蜜、老抽淹半小时。
3、烤箱预热200度，放中层烤15分钟，翻一下面再烤15分钟。
6、酸辣凉拌土豆丝
原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱。
做法：
1、土豆去皮，切成细丝，洗去淀粉，在清水中浸泡；
2、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；
3、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；
4、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；
5、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；
6、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。
7、黄焖鸡翅
主料：鸡翅16个、干木耳2大朵、榛蘑或香菇根据个人喜好若干。
配料：姜、蚝油、老抽、生抽、糖、盐、香葱、蒜。
做法：
1、鸡翅洗净后，放几大片姜，和蚝油，腌10-20分钟；
2、木耳和榛蘑泡发洗净，备用；
3、香葱切段，蒜切末；
4、油热后，放入香葱段和蒜末；
5、出香味后，倒入腌好的鸡翅，图片上鸡翅看着是白色的，其实肉眼看已经上色了；
6、不停翻炒鸡翅，直到变色，加入木耳和榛蘑；
7、加入清水，直至没过所有材料；
8、开锅之后把浮沫撇掉，倒入老抽、生抽、糖、盐，转小火焖15分钟；
9、待汤汁收的差不多，变粘稠，再放入半棵香葱，出锅。
8、秘制斩肉
原料：
猪后臀肉2斤（七分瘦）、草公鸡1只（约3斤）。
配料：
生姜、小香葱各适量、鸡蛋2－3个（视大小而定）。
调料：
盐、糖、鸡精，生抽、老抽、绍酒。
做法：
1、公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用；
2、将猪肉细切成约半公分见方的小块；
3、将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图4中那种程度就行；
4、将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可；
5、将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲；
6、炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色；
7、开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用；
8、在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打20次左右使肉丸紧实；
9、将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完；
10、将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖2小时即可！
9、凉拌白菜心
原料：大白菜心一个、香菜、葱、干红辣椒。
做法：
1、白菜心切成细丝备用；2、香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用；3、切好的白菜心和香菜葱末混合；
4、起油锅，下入干红辣椒段（或花椒）小火慢炸出香味，直接泼到菜里；5、辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖（或凉拌酱油和米醋）和味精拌匀即可。
10、手掰菜
原料：大白菜心、黄瓜、花生、绿尖椒、香菜、干红辣椒。
做法：
1、凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用；2、黄瓜拍碎，手掰成块备用；
3、白菜心和绿尖椒手掰成块备用；
4、起油锅，小火炸香干红辣椒，趁热浇在蔬菜上；
5、添加盐、糖、生抽、醋和香油拌匀，腌制5分钟；
6、拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可。
11、凉拌芝麻海带
原料：
新鲜海带一根、熟芝麻、大蒜、香菜、干红辣椒。
配料：
盐、糖、生抽、醋、味精、玉米油。
做法：
1、新鲜的海带在开水中焯一下；
2、海带颜色由褐变绿马上捞出，冲凉水；
3、洗去海带表面的杂质，用清水浸泡两小时，中间换水一次；
4、海带捞出沥干水分，切成海带丝；
5、大蒜捣成泥、红椒剁成碎、香菜切成碎备用；
6、红椒、蒜泥、熟芝麻添加盐、糖、生抽、醋、味精搅拌匀均匀；
7、玉米油烧热浇在碗汁里；
8、碗汁浇入海带丝，撒上香菜即可。
12、红油拌三丝
原料：莴苣、胡萝卜、豆腐皮、大蒜、盐、糖、味精、
香油、辣椒油。
做法：
1、莴苣、胡萝卜和豆腐皮分别切成细丝；2、三丝分别焯水，捞出后过迅速过凉开水，沥干水分备用；3、大蒜捣成泥备用；
4、沥干水分的三丝添加蒜泥、盐糖味精、香油和辣椒油，拌匀即可。
13、炸排叉
原料：普通面粉
做法：1、将原料混合，揉成面团，擀成薄薄的一张。
2、用刀将其割成一片一片的，分别在每一片上割三刀，头尾处不割断，然后将面片从一端向内翻，从最中间的那条缝穿过去
3、锅内倒油烧热，下锅炸至金黄即可。
14、萝卜丝拌虾皮
原料：
绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油。
做法：
1、虾皮用清水冲洗干净，然后在开水中浸泡8分钟；
2、捞出沥干水分后，入油锅小火烘干至脆香，盛出晾凉；
3、萝卜洗净，切细丝；
4、用适量盐拌匀萝卜丝，腌制5分钟；
5、红椒切碎，小葱和香菜切碎备用；
6、腌好的萝卜丝挤去水分，添加香醋、白糖和味精拌匀；
7、香油入热锅，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干红辣椒丝，马上关火；
8、油和红椒趁热浇在萝卜丝上，撒上葱花和香菜碎拌匀；
9、撒上晾凉的虾皮即可。
15、蓑衣黄瓜
原料：
小乳瓜3条（没有可以用普通黄瓜）、辣椒1根、生抽1汤勺、苹果错2汤勺（没有可以用白醋代替）、白糖1茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤勺、辣椒油少许。
做法：
1、把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。生抽1汤勺+苹果醋2汤勺。再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水。
2、把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好。
3、放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入。
4、淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量。
5、液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可。
16、茶树菇烧豆腐
材料：
豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。
调料：
蚝油，盐，姜片，清水。
做法：
1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
17、红烧藕丸
材料：
藕
调料：
盐1小匙、糖1/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙。
做法：
1、将藕洗净，削去皮，切除节，处理成藕泥；（为了防止藕发生变色，用沸水烫一下也很管用。）
藕泥里最好保留一些颗粒，那样口感才会好，不必处理的太细腻!
2、将肉馅与藕泥混合，并加入盐，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，葱末，虾米，鸡蛋，搅拌均匀后打至上劲，然后做成大小一致的丸子备用；
3、红烧丸需要先炸一下，锅内倒油，烧至四成热时，放入丸子炸至金黄，捞出沥油，锅内留底油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后加入酱油，白糖，烧约５分钟起锅装盘即可，也可用水淀粉勾芡，使汤汁更好的包裹住丸子。还可以省去挂汁的那一步，炸好后蘸着椒盐吃，又成了一道新菜，椒盐藕丸。（池藕9个孔）
18、酸辣蕨根粉
材料：
蕨根粉、尖椒圈、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、盐
做法：
1、蕨根粉放入锅中煮10分钟左右,尖椒切小圆圈，姜、蒜切末
2、煮熟的蕨根粉放入凉水中拔凉，沥干水分
3、加入尖椒圈、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、盐等调味料拌匀即可。
19、一道韩国小吃-地瓜团子
原料：
糯米粉1小杯、地瓜1/4个、蛋糕1小块、糖1大匙、盐1小匙、红枣1、2个。
做法：
1、先将红薯洗净，去皮，切成圆片，放进蒸锅隔水蒸熟。
2、红薯蒸好后取出，捣成红薯泥，并加盐和糖搅拌均匀。
4、用红薯泥搓成若干个小团子，团子不要搓太大，这只是馅而已。
5、糯米粉和少许盐混合，过筛，然后一边加水一边揉成糯米面团。
6、取一个糯米团，压扁，包入红薯团子，搓成圆形，依次做好所有，外面的糯米皮不要包太厚了。
7、取汤锅，注入清水并烧开，然后下入地瓜团子，煮到都浮到表面就可以了，捞出过冷水。
8、地瓜团子的表面均匀的裹上一层蛋糕粉，装盘，点缀上红枣片就可以了。
20、京酱肉丝
原料：
里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。
做法：
1、将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
21、酱猪蹄
酱猪蹄
原料：猪蹄。
调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮、白芷
做法：
1、猪蹄洗净，剁成块。
2、猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净，控干水分。
3、锅内油烧至5成热，放入所有调料，炒出香味。
4、再倒入猪蹄，调入生抽、老抽、料酒翻炒。
5、炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水没过猪蹄，大火烧开，转小火炖100分钟。
6、最后放入冰糖和盐，大火收汁儿。
22、自制酱牛肉
原料：
牛肉、八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、盐、冰糖、酱油、花生油。
做法：
1、牛肉洗净，切成拳头大小均匀的块；
2、加入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、盐、冰糖、酱油腌制；
3、入高压锅内加适量水煮开，撇净浮沫，加适量花生油；
4、盖盖，大火煮8分钟，中火5分钟，小火5分钟关火；
5、关火后，肉酱在汤内，随吃随取。
5、没有焯水是为了保留更纯正的肉味。
23、酱牛肉
原料：
牛腱子肉、料酒、酱油、冰糖、葱段、姜片、香片、花椒。
做法：
1、牛腱子肉切分成拳头大得块，把表面的乱七八糟的筋都剔了；
2、冷水入锅，放入肉块，烧开了撇去沫子；
3、电高压锅，放入焯好的牛腱子，加料酒、酱油、冰糖、葱段、姜片、香片、花椒，我还随手扔了一个草果、几片山楂、40分钟；
4、牛肉酱好后拿出来，连汤放进饭盒里，放进冰箱里一夜；
5、切片可以沾着生抽、蒜做的汁吃。
24、黑椒牛柳
原料：
牛肉、洋葱、料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末。
做法：
1、将牛肉切细丝,洋葱切成圈,葱姜切末备用
2、牛肉丝放入碗中,加入适量料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末腌制10分钟
3、牛肉丝腌制过程中,要先把料酒,生抽,糖,黑胡椒粉,淀粉调成芡汁备用
4、锅中放油,油热到入腌好的牛肉丝炒到变色[美食中国]
5、加入洋葱圈
6、炒到洋葱圈变软
7、加入调好的芡汁[美食中国]
8、出锅
9、加点香菜点缀
25、美极牛肉小炒
原料：1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9、撒入葱花即可起锅。
26、手撕果汁牛肉干
主料：
牛肉 (选肥肉和筋少的比较好，要大块的)
副料：
老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉，干辣椒和芝麻(可选，未入照)
做法：
1、牛肉切成大块。
2、入沸水煮10分钟。
3、捞出略凉，不烫手即可动手。
4、顺牛肉纹理，撕成
5、炒锅内加入牛肉片，和所有调料，用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样，需要的话加料调整)
6、烤箱预热设置到
27、啤酒焖鸡
原料：宰杀好的小母鸡一只（重约
配料：青尖椒1个、红尖椒2个、花椒10余颗、生姜、胡椒粉、葱、香菜、蚝油、鸡粉、生抽、辣椒油各适量。
做法：
1、将宰杀好的小母鸡洗净沥干斩成大小均匀的块；青红尖椒洗净去蒂去籽后切成片，生姜切片，葱洗净切成末，香菜洗净切段；
2、热锅放油，放入花椒，用小火爆出香味后捞出花椒不要；再下入鸡块与姜片，转大火爆炒至鸡肉出油；
3、下入适量的盐与胡椒粉炒匀；
4、倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至汤汁基本收干（约15分钟）；
5、下入青红椒片与适量的蚝油、鸡粉，翻炒约两分钟；
6、放入葱花与生抽，淋入少许辣椒油，炒匀后关火，最后放入香菜炒匀即可。
28、香辣基围虾
原料：基围虾
配料：青尖椒2个、红尖椒2个、洋葱
做法：
1、将基围虾去头，剪去虾脚，挑去背部的虾线，洗净沥干放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟；青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，葱切花，香菜切段；
2、锅中放入适量的油，烧至五成热后放入腌制好的虾，炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右，捞出，沥油；
3、热锅放油，下入花椒炸出香味后捞出花椒不要，再下入姜蒜末与辣酱，炒出香味；4、放入青红尖椒与洋葱碎，炒出香味；5、下入炸好的虾，适量的鸡粉、少许白糖，炒匀；
6、放入葱花与生抽，淋入少许辣椒油，炒匀后关火，最后放入香菜炒匀即可。
29、宫保虾球
原料：
鲜虾
调料：
醋1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、骨汤（或凉白开）3茶匙、淀粉1/2茶匙、盐1/4茶匙。
注：一茶匙为5ml。
做法：
1、处理好的虾仁用少许料酒拌匀；葱切小段；干辣椒去籽剪开；所有的调料兑在一起搅匀成宫保汁儿；
2、锅内烧热油，放入花椒和干辣椒煸香，捞出；
3、用锅内的椒香油加入虾仁翻炒变色；
4、加入大葱炒匀；
5、加入宫保汁儿翻炒均匀；
6、大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米和炸干的干辣椒翻匀即可。
30、重庆辣子鸡
原料：
小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻。
做法：
1、整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；
2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用；
3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味；
4、锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；
5、再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；
6、锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；
7、下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；
8、下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。
31、辣味油焖虾
原料：海虾
配料：
生姜、大蒜、葱、辣酱、高汤、蚝油、白糖、米醋、料酒、生抽、芝麻油、熟白芝麻各适量。
做法：
1、将虾洗净，剪去虾须、虾枪、虾脚，用刀从背部剖开，挑去虾线；
2、将处理好的虾放入碗中，加入少许料酒与盐，拌匀后腌制10分钟;生姜与大蒜切成片，葱切成花；
3、将适量的盐、白糖、蚝油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中，拌匀成调味汁待用；
4、热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后下入腌制好的虾，大火翻炒至变色；
5、放入适量的高汤，焖煮至汤汁基本收干(约3分钟);
6、最后倒入先前调好的调味汁，炒匀后放入葱花再炒匀，舀入碟子里后再撒入少许熟白芝麻即可。
32、扁豆焖面
原料：扁豆
腌制里脊肉的调料：盐、生抽、老抽、料酒各少许。
做焖面的调料：盐、生抽、老抽、蚝油、葱花各少许。
做法：
1、扁豆掰成5厘米左右的长段。
2、猪肉切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐腌制入味；大蒜8瓣，洗净切碎末。面条蒸一下，取蒸屉，刷上一层油，铺上面条，上气后蒸5分钟，挑匀备用。
3、锅中倒一点油，放入肉片炒到变色，再放入葱花炒出葱香味。下入扁豆，翻炒几下后加盐，生抽，老抽，炒匀。
4、这时倒入热水，水量将将没过扁豆，然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条'盖上锅盖，中小火焖。
5、待汤汁收的差不多了，扁豆也熟了，就可以再加一点蚝油，拌炒均匀。最后把火调大，撒入蒜末，边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。
33、干煸四季豆
原料：
四季豆、猪肉末、碎米芽菜。
调料：干辣椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、酱油、糖、香油。
做法：1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约
3、锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆。4、用大火炸四季豆，不断搅拌。
5、炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。
6、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。7、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。
8、放入猪肉末炒散，再加入料酒。9、接着放入碎米芽菜、炒出香味。10、放入干辣椒煸出辣椒香味。
11、炒至肉末干酥，辣椒干辣。12、加入四季豆大火翻炒均匀。13、加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料。
14、待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。
34、家常卤鸡脖子
原料：冰鲜鸡脖子。
调料：
干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒。
做法：1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；
2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用；
3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用；
4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；
5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；
6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
7、卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里；
8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
35、卤凤爪
原料：鸡爪、八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陈皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜。
调料：花雕酒、冰糖、生抽、老抽。
事先准备：
1、鸡爪洗净后剪去趾甲。
2、各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
做法：
1、鸡爪加入冷水中煮开。
2、加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。
3、锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4、加入适量冰糖。
5、加入适量生抽。
6、加入适量老抽。
7、加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
8、加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
36、炸洋葱圈
原料：
洋葱1个、面包糠可以多一些、盐1茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、白胡椒粉少许。
做法：
1、洋葱去老皮，洗净备用。
2、洋葱对半切开，用手取下一个又一个洋葱圈，放在盘中，加入少许盐和白胡椒粉拌匀。
3、其中取一个圈圈沾上淀粉，抖掉多余的淀粉。
4、放入鸡蛋液中沾湿。
5、再在面包糠的盘中裹满面包糠。
6、小奶锅倒入油，约6成热左右放入沾满面包糠的洋葱圈，炸制金黄即可。
37、椒盐竹节虾
原料：竹节虾、葱、姜。
调料：椒盐。
事先准备：
1、虾洗净后剪去虾枪，并在背部用利刀剖开（大约至1/2厚度处，不要切断）。
2、抽出砂肠；处理完成后沥干虾的水分。
3、葱切段，姜切片。
做法：
1、锅内热油，加入虾炸至变色后立即捞出。
2、第一次炸至过后，所有虾再次入油锅炸一会儿，捞出沥去油。
3、锅内加入少许油，加入葱姜爆香。
4、加入炸好的虾。
5、调入适量椒盐，迅速翻匀即可。
家常红焖羊肉
原料：羊肉
调料包：葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗净沥干水分切
2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；
3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；
4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；
5、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。
京酱肉丝
原料：里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。
做法：
1、将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
扁豆焖面
原料：扁豆
腌制里脊肉的调料：盐、生抽、老抽、料酒各少许。
做焖面的调料：盐、生抽、老抽、蚝油、葱花各少许。
做法：
1、扁豆掰成5厘米左右的长段。2、猪肉切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐腌制入味；大蒜8瓣，洗净切碎末。面条蒸一下，取蒸屉，刷上一层油，铺上面条，上气后蒸5分钟，挑匀备用。
3、锅中倒一点油，放入肉片炒到变色，再放入葱花炒出葱香味。下入扁豆，翻炒几下后加盐，生抽，老抽，炒匀。
4、这时倒入热水，水量将将没过扁豆，然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条'盖上锅盖，中小火焖。
5、待汤汁收的差不多了，扁豆也熟了，就可以再加一点蚝油，拌炒均匀。最后把火调大，撒入蒜末，边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。