九乡新闻网门户网站软文发布:宫廷香酥牛肉饼-20110804
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 04:51:43
宫廷香酥牛肉饼
宫廷香酥牛肉饼怎么做才好吃？其实宫廷香酥牛肉饼的做法非常简单，并不一定要看宫廷香酥牛肉饼做法的视频菜才能学会，跟着宫廷香酥牛肉饼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：糕点主食
- 做法：煎
- 口味：咸鲜味
- 准备时间：90分钟
- 人数：4人份
- 难度：中级掌勺
- 烹饪时间：<15分钟
主料：
- 小麦面粉（
- 330克
- 牛肉馅
- 适量
辅料：
- 鸡蛋
- 1个
- 发酵粉
- 2克
- 调料：
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
水
100克
白糖
适量
宫廷香酥牛肉饼的做法
清水中加入发酵粉，搅拌均匀
加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀
加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时
牛肉加入姜末，剁碎
加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲
葱切片，轻轻揉碎
牛肉馅搅拌好
面团饧好，揉成光滑的面团
搓成长条
案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油
用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右
将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）
将牛肉馅放在面饼的一头
撒上葱碎
撒少许胡椒粉
将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅
另一边再折叠一次，然后慢慢卷起
边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
卷起之后，先不要按压，放一边饧着
等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼
锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内
将饼两面煎至金黄色，即可出锅
加入发酵粉、鸡蛋和色拉油的组合，这样的饼口感更佳酥，更加软，更加适口！
1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦！就是放置饧一会即可，大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。
2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。
3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。
5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
6、饼的口感，由盖盖子来决定，盖盖子焖熟，面饼内水分流失少，则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼，就开盖子煎，这样水分挥发的多，所以相对的脆。
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，有一千二百多年的历史。
在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代着名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！
牛肉饼看着长相一般，甚至给人有些油腻的感觉，其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富、油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”！特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四逸，真是好闻好看又好吃！
牛肉饼如今真是西安街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，一拉一扯就变得又宽又薄，呈牛舌形，师傅将面皮扯得越薄，牛肉饼的层次就越丰富，口感就越酥脆，手艺好不好此处是关键之一。