长沙竹海山庄:香葱面包(汤种)

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 00:50:46

香葱面包(汤种)

(2007-08-12 06:23:34) 标签：

美食/厨艺

香葱

面包

汤种

分类：调理面包

不是第一次做这种面包了，前几次不是因为橄榄形整得太难看，就是馅放得太多，流满了表皮，难以示人，所以要一做再做。现在俺整橄榄形终于有些心得了，所以俺的香葱面包也终于可以拿出来现了。

面团原料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克。

馅料：原方子为——葱花80克、鸡蛋1个、沙拉油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1小匙。用这个量，大概是我操作方法的问题，每次都会剩很多，所以我现在做时会凭自己的感觉来放料，只用到原方子一半左右的量。

做法：

⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

⒋基础发酵结束后，将面团翻面排气。

⒌将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

⒍将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形。

⒎翻面后自上而下卷成橄榄形，然后排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。

⒏最后发酵结束后的面团表面刷蛋液。

⒐用利刀在表面割开一道裂缝。

⒑将葱花馅放入开口处。

⒒入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

看看前不久的蒜香面包，再看看现在的香葱面包，我整橄榄形的进步比较大哈，自我陶醉一下下。

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