长沙到石家庄:【徽菜】白牛肉
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 03:46:40
白牛肉是徽菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,白牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣。白牛肉的特色:此菜牛肉呈灰白色,经小火久煮和原汤浸泡,即烂香鲜美,以红绿、白相衬,色泽悦目。
原料:牛腱子肉、生抽、芝麻辣酱。
1. 牛肉清水泡去血水。
2. 砂锅加足量水,放入牛肉。
3. 大火烧开,撇去浮沫。
4. 盖盖小火煲3小时。
5. 牛肉煮烂时,(用筷子可以戳穿为好)端下原锅晾凉(让肉在汤里浸泡着,以保持鲜嫩)。
6. 牛肉取出,可冷藏食用。
7. 牛肉切片,厚薄据自己喜好。
8. 碗内放生抽,芝麻辣酱,香油调制蘸料。
9. 吃时蘸料,味道极佳。