九乡新闻网长毛腊肠犬论坛:牛舌饼--流传至今依然人气的京味小吃
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 16:04:37
牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，应属火烧了。
在这里提醒比较重要的两点：
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
在这里提醒比较重要的两点：
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
牛舌饼--流传至今依然人气的京味小吃01
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牛舌饼--流传至今依然人气的京味小吃
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