铸剑物语4:改良版上校鸡块
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 20:00:38
食材明细
鸡胸肉
鸡蛋 三个
面包渣
姜泥
青豆
玉米
胡萝卜
盐
黑胡椒
橄榄油
- 1
鸡胸肉切碎剁成馅料,加姜泥,一起剁均匀。 - 2
青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉,盐,两个蛋的蛋清(蛋黄留着备用),黑胡椒,橄榄油,一起搅拌均匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
方形容器里铺上一层保鲜膜,方便到时候扣出来。把肉泥铺上面,不要太厚。
- 4
放进冰箱冻四个小时以上,用手摁着肉摁不动就可以,拿出来很容易,提着保鲜膜就出来了! - 5
用刀把冻好的鸡胸肉切块。 - 6
用掉蛋清剩下的蛋黄,加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。
- 7
沾一层面包渣。做成生坯,要是喜欢外面很厚的,就重复沾一层蛋液一层面包糠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
锅里烧油,油四五成热就放进去,中火炸微黄,捞出来再炸一次。 - 9
炸好的鸡块,趁热沾番茄酱吃。
小贴士
后话:
1,参考量:鸡胸肉两块,青豆玉米一小把,胡萝卜半根,做出来两盒。一盒十块,偏大了,要做成三盒,就是三十个!可以做好生坯后,放在盒子里速冻,什么时候想吃,拿出来炸就可以了!
2,放油进肉泥的目的是,油可以让肉质更细腻。因为鸡肉没有肥肉,所以吃起来容易干,哪怕放蛋清了,也是没有放油的口感好。
3,用保鲜膜铺在容器里,比较好取出来。冻鸡肉泥,化掉就夹不住了,所以动作要快!
4,菜籽油,成为这个菜的悲剧。因为我家的传统是菜籽油必须要“过油”,就是炸东西后才能炒菜吃,所以我用了菜籽油。菜籽油太黄了,炸的过程还冒泡,要是用色拉油,该多完美啊!!
5,炸两次的目的是吐油。二次复炸法,一能让油炸品吐油,二能让外皮酥脆。
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